看配料表。如果配料表裡只有牛奶（或xx奶，即乳製品）、xx菌（通常會有2-4種），那就說明沒有你說的那種新增劑。當然，有些酸奶還會加糖和水。但是千萬記住，如果有些配料你完全不認識並且又不是“xx菌”的寫法，那就是新增劑了。

售賣的酸奶會有增稠劑，但不會用防腐劑，明膠也是增稠劑一種。

酸奶的起源應該在蒙古，當地習慣於做奶豆腐，起初很濃稠，經過攪拌，就會變成粘稠。這個就是原汁原味的酸奶了。

國家標準中有規定，發酵乳中蛋白質要求大於2.9%。

而我們說的酸奶，應該叫做酸乳，是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。

如果挑選的話，一般選擇原味酸奶，這種酸奶含乳量較高。而調味酸奶的含乳量較低，特別要注意有一種叫做還原乳的，這種是用奶粉來進行發酵的酸奶。儘量不要食用。

另一種叫乳酸飲料，用乳清蛋白、牛奶蛋白新增，也不能說這種不是酸奶，但是跟我們想象中的酸奶差了很多。

增稠劑有一下幾種：明膠、瓊脂、澱粉、變性澱粉(乙醯化二澱粉磷酸酯等)、海藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、黃原膠、三聚磷酸鈉等。

購買的時候要注意，最好只有一種的增稠劑，增稠劑新增的越少越好。

至於為什麼說售賣的酸奶有增稠劑，那是因為酸奶的凝固只是針對於大分子的乳蛋白和乳脂。乳清和乳糖很容易以液體的形式析出。為了美觀和形狀的好看，廠家會新增各種能使液體和固體穩定融合的乳化劑和穩定劑。

這就是增稠劑。

現在你知道自己家做的酸奶為什麼上邊有一層水了吧。

現在市場上的酸奶都含有這個，所以說，不要太在乎這些了，如果是實在不放心，可以自己做酸奶，其實也很簡單的。

普通消費者是很難自己鑑定的，但是正規企業都會在配料表中進行標註，看配料表就行了，配料表中寫的很明細了，現在大家可能覺得配料表都是糊弄，那可能普通消費者沒在這個領域做過，現在國家對這個管控非常嚴格尤其是牛奶行業，定期要抽檢，並通報，其實大家可以放心，並且現在市面上還有很多民間打假人士（也可以理解成挑刺人事，他們靠這個營生），這個規範性企業不敢碰觸。

如果你關注新增劑這些外來物質，還要喝酸奶的話可以選擇原味酸奶，這個新增最少。

如果追求營養建議優先選擇鮮奶（超市冷櫃中售賣的7天所有保質期的）這個沒有任何新增劑，另外可以選擇常溫純牛奶，這個也沒有任何新增劑。

忘採納，助我過考核，自己專業領域的問題不多啊。

一般我們喝的酸奶，都是冷藏酸奶，這些酸奶本身含有乳酸菌，而且冷藏儲存，一般是不用新增防腐劑的。

明膠是一種增稠劑和穩定劑，不是防腐劑，增稠劑可以提高酸奶的粘稠度，讓酸奶口感更好，不易分層。

下面是食品安全國家標準 食品新增劑使用標準GB2760-2014中對增稠劑的定義。

增稠劑:可以提高食品的黏稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀、賦予食品黏潤、適宜的口感,併兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態作用的物質。

我在之前文章中介紹過GB2760這個食品新增劑的標準，有興趣的小夥伴請點我頭像進去檢視往期文章，標準中規定所有的食品新增劑的使用要求第一個就是不應對人體產生任何健康危害，不應對人體產生任何健康危害，不應對人體產生任何健康危害。重要的事情說三遍！

另外，增稠劑目前大多是植物的提取物或者澱粉類物質，所以安全性很高，在食品中使用範圍很廣，用量也不小。大家儘管放心。

至於如何識別增稠劑，因為增稠劑單從名稱上來看，不是內行的話，不太容易識別，大家平時可以多瞭解相關知識，就不會疑惑了。