水煮肉片是我兒子最喜歡的菜，每星期都要做一次。兒子每次都吃的意猶未盡。

食材：豬裡脊肉 250克

黑 胡椒半勺

豆瓣醬兩片勺

澱粉一勺

料酒一勺

鹽少許

蒜、蔥、姜、辣椒、花椒

金針菇一小把

小青菜兩顆棵

豆芽一把

步驟如下：

1、裡脊肉切片，用料酒、鹽、胡椒、澱粉醃製15分鐘。

2、蔥切段，薑切片，蒜頭拍爛切碎。

3、鍋熱放油，爆炒蔥薑蒜，放兩勺豆瓣醬加水燒開。

4、放青菜、金針菇，豆芽煮熟撈出放盤底。注意青菜和金針菇不要煮老了。

5、把裡脊肉放鍋裡煮三分鐘撈出放煮熟的菜上面。

6、撒上花椒碎、辣椒碎。

7、清洗鍋。

8、倒兩勺油燒熱，快速澆到上面。

又麻又辣，香氣四溢的味道保證讓你吃過癮。

水煮肉片講究麻辣燙鹹，肉片滑嫩，蔬菜爽口，我說說我在飯店的做法吧。

原料：

豬裡脊，黃豆芽（也可以配自己喜歡的菜，如油麥菜、油菜、木耳），雞蛋，水澱粉，小蘇打。

調料：

蔥花，薑末，蒜末，幹辣椒，花椒，辣椒麵，大重慶牌火鍋底料，郫縣豆瓣醬，老乾媽豆豉，香辣醬，辣妹子醬，味精，雞精，白糖，東古一品鮮醬油。

步驟：

1、將裡脊肉按逆紋路切2毫米的片，用水洗乾淨，加鹽、小蘇打、雞蛋清、水澱粉給肉片上漿，可以再拌點油，這是保證肉片滑嫩的關鍵。小蘇打捏一點就行了，不可過多。下圖為上好漿的肉片。

2、大蔥切蔥花，蒜和姜切成末，把黃豆芽煮熟墊在盤底？

3、熱鍋涼油，待油溫升至3成熱，下入肉片滑散，肉片變色即可倒出控油，

鍋留底油，下幹辣椒和花椒炒香，再加蔥花、姜蒜末、老乾媽豆豉、郫縣豆瓣醬、香辣醬、辣妹子醬、大重慶火鍋底料，炒出紅油。

4、加水，倒入滑好的肉片，調入鹽、味精、雞精、白糖、東古一品鮮醬油，煮開勾薄芡，倒入有黃豆芽墊底的盛器內。

5、在上面散蒜末、辣椒麵、幹辣椒段，淨鍋燒一大勺色拉油，等油溫高了澆在剛才撒的幹辣椒上面，最後撒芝麻和小蔥花點綴。

水煮肉片主要特點是麻、辣、燙、鮮、嫩，吃起來超級爽的，所以在做的時候要注意以下幾點：

第一，豬瘦肉一定要切薄片，越薄口感越好（可以放在冰箱冷凍一會，這樣比較好切）；

第二，肉一定要醃一下，這樣做出來的肉才嫩；

第三，炒紅油的時候一定要用郫縣豆瓣醬，不能用普通黃豆醬代替；

第四，炒豆瓣醬很關鍵，一定要多放油，炒出紅油。

第五，炸麻椒和辣椒的時候一定要小火，千萬別炸糊了影響美觀。

第六，油溫一定要高，澆到肉的表面，這樣做出來的水煮肉片味道更好。

下面來說一下具體做法：

1.豬肉可以選擇豬瘦肉或者裡脊肉切成薄片，放入澱粉，雞蛋清，少許鹽，料酒抓勻醃十五分鐘，這樣做出來的肉才更嫩；

2.青菜選擇自己喜歡的就好，白菜、油菜或者豆芽之類的，過水焯燙一下，控幹水分撈出來鋪在碗底；

3.蔥，姜切成末；

4.鍋裡放油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜炒出香味，加入適量的水燒開；

5.燒開後，放入醃好的肉片，用鏟子慢慢劃開，防止粘連，放入適量的鹽，料酒，白糖，再次燒開，肉熟了之後撈了出來放到青菜上面；

6.另起油鍋，放入一把花椒，小火炒至紅棕色，再放入一把乾紅辣椒慢慢煸炒至紅棕色，千萬別炒糊了，油溫特別高的時候，把油澆到肉上，再放入之前煮肉的湯，不要沒過肉片，這樣麻辣爽口的水煮肉片就做好了。