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平時我們買來的豆腐不小心就會弄碎，沒辦法做成菜餚，那麼碎豆腐真的就沒有用了嗎？其實不然，碎豆腐渣在酒店也可以搖身一變成為高檔美食！比如：西芹豆腐渣、豆腐渣炒蛋，豆渣山野菜等都是酒店比較熱賣又好吃的菜品，西芹豆腐渣的做法也很簡單，把小香芹切成碎末，豆腐抓碎混在一起，然後起鍋燒油蔥薑蒜爆鍋後下入西芹豆腐渣中火快速翻炒均勻，加入鹽、雞精味精五香粉翻勻即可出鍋，搭配烙饃捲起來吃，美味極了！

小時候家裡條件困難，過年打豆腐剩下的豆渣捨不得餵豬，看大人都喜歡把豆渣捏成團，然後放陰涼通風處擱幾天發酵一下做成腐乳，這個食品雖然不好看，不過吃起來別有一番滋味。

現在自己都不做豆腐了，所以也就沒有豆腐渣。在我們這裡以前殺過年豬時，都會提前一天把豆腐做好，豆腐除了吃之外，還把它做成腐乳慢慢吃。豆腐渣就把豬血拌勻，加入鹽巴，做成一個一個的“豆食粑”，曬乾後裝起來，等到沒菜吃時拿出來切成片或炒或蒸，味道也不錯。

其他地方不知道怎麼吃？

大豆中有一部分營養成分殘留在豆渣中，一般豆渣含水份85％，蛋白質3.0％，脂肪0.5％，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.0％，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。

洛饃卷豆渣

需要的主輔料和調料:

1:豆渣，韭菜，線椒，洛饃。2:鹽，雞精，生抽，雞蛋。

做法如下:

1:韭菜切段，線椒切圈。

2:把豆腐渣放入盆子裡面，鍋裡面添水，上面放個篦子，把豆渣放上去，上汽之後蒸20分鐘。把豆渣去除之後把洛饃攤開蒸2分鐘。

3:把雞蛋打入碗中，然後把蒸熟的豆渣放入雞蛋碗中，放入鹽，雞精，生抽，線椒圈，攪拌均勻。

4:鍋裡面放入適量的色拉油，油燒熱把調好味的豆渣放入翻炒，炒散開之後放入韭菜，翻炒均勻，出鍋之前放入香油即可。

5:把洛饃放在案板上鋪平，把炒好的豆渣放在洛饃上即可。

注意事項

1:蒸豆渣的時候豆渣不要放太厚，太厚了不容易熟。《如果做出來的豆漿是熟的，豆渣就不用蒸了》。

2:蒸洛饃的時候篦子上面刷點油，洛饃不會粘黏篦子。

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豆腐渣:豆腐渣是黃豆做豆腐的下腳料，雖然蛋白質含量比較低，但能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，是一個對健康有益的好食材。

推薦吃法

1.蔬菜豆渣粥 先把豆渣蒸熟，熬好大米粥，放入適量熟豆渣，放入蔬菜，放入適量鹽，香油，蔥油。

2，炸豆渣肉丸 五花肉餡，放入鹽，蔥姜水，黃醬少許，五香粉，拌勻後放豆腐渣，玉米澱粉，在拌勻放入7成油鍋炸，先炸一遍至熟，復炸一遍至酥。裝盤配椒鹽，蕃茄沙司。

3，豆腐渣窩窩頭

4，尖椒肉沫炒豆腐渣

豆渣是生產豆腐產生的副產品，可不能把它扔掉，它營養豐富，含有大量的食物纖維，可以預防腸癌，防治便秘、降脂、降糖,防治骨質疏鬆，對減肥有很好的功效，現在被視為一種新的保健食品。

今天咱們就用豆渣做一款即營養又好吃的早餐----豆渣煎餅。

用料：豆渣300克 豬肉餡200克

胡蘿蔔30克 芹菜1根 蔥1根 蒜2瓣

姜1小塊 麵粉2匙 雞蛋1個 鹽3克

胡椒粉少許

1、胡蘿蔔切絲，蔥、芹菜、蒜、姜切沫備用。

2、把所以材料及調味料充分攪拌，取適當分量捏成餅狀。

3、熱鍋，加入適量油，放入豆渣餅，小火煎成兩面金黃即可。

一碗小米粥，一塊豆渣餅 ，一碟脆黃瓜，開始進餐吧！