買回家的生豬肉如果要洗的話會很麻煩，而且不一定洗得乾淨，如果不洗的話，又覺得很髒。那買回來的豬肉究竟是喜還是不洗呢？清洗生豬肉需要注意些什麼呢？

其實剛屠宰的生肉相對比較乾淨，細菌比較少。但是可能存在寄肉蟲，比如豬帶絛蟲、牛帶絛蟲等。人感染寄生蟲後會出現腹脹、腹瀉、消化不良等症狀。

以豬帶絛蟲為例，不但損傷腸道，幼蟲進入血液還會傷及全身，進入大腦會引發癲癇，進入眼部嚴重的會導致失明……長期感染寄生蟲，會營養不良，還會傳染他人。

同時，隨著儲存和運輸，生肉會逐漸產生大量的細菌，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、醋酸桿菌、假單胞菌等。從而使人出現腹瀉、發燒、腸炎等症狀。生肉中的寄生蟲和細菌會給人體健康帶來極大的傷害。

不少人都習慣把買回來的鮮肉放在水龍頭下衝一衝，然後再切成小塊進行儲存 。表面上看，鮮肉是洗乾淨了，可是，這樣做會汙染廚房環境，甚至有可能會讓自己病從口入 。

對於這樣的洗肉習慣，澳洲衛生部曾在其官方網站上提醒，生肉買回來後，不要在水龍頭下衝洗。如果用水龍頭沖洗生肉，不但不能殺死上面的細菌，四處飛濺的水花還會讓細菌汙染廚房 ——水槽、案板、料理臺、菜刀……只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。如果下次再洗水果等生吃的食物時，可能就會有細菌汙染，產生食品安全隱患。

洗生肉的時候，最好把肉放在固定的容器裡面，比如放在一個專門用來洗肉的盆子裡，然後加水浸洗，這樣既可以洗乾淨一些，也能夠有效的阻止細菌的感染。

如果實在要用水龍頭的水沖洗，儘量將水調小一些，然後把肉儘量放到池子底部，避免濺到其他食物表面。

可能你會想著，熱水能夠殺死細菌，所以在清洗肉的時候會選擇用熱水。雖然熱水能夠殺死一定量的細菌，但是更多情況下是會導致肉內的營養物質流失。蛋白質等一些溶於水中的營養物質在熱水的情況下更容易流失，所以不建議用過熱的水對生肉進行清洗。當然五六十度的溫水，如有需要再加一些弱鹼性無害新增物進行清洗還是很好的。

洗完肉類，一定要洗手。很多人也覺得就可以做著吃了。其實，這並不是保證食品安全的最後一步。

如果你洗完或者手結果過肉類食品後，還要接觸其他的食品，一定要先用肥皂洗手。不然，肉類中的致病菌、寄生蟲等危險因素都可能隨著你的手轉移到其他食物中，造成交叉汙染。

至於肉上面的細菌等，烹飪的時候大多都可以高溫殺死，所以不用多做考慮。

買回家的生肉不需要清洗。

對於食材的預處理我們想到的第一步往往是清洗外表面，這就造成了不少家庭對於肉類預處理的誤區。肉類表面並不像蔬菜一樣有淤泥和農藥，我們需要擔心的是肉類表面的微生物，但是這些微生物會在加熱烹調過程中被殺滅，所以不必太擔心。

開啟水龍頭一頓沖洗反而增加了安全隱患，流水的飛濺會擴大細菌汙染的範圍，水池、餐具、甚至其他食材都有可能會被飛濺的流水帶來的細菌所汙染。如果擔心生肉會沾染上案板上的碎屑或者其他雜質，可以將肉放置冷水中浸泡一下，也可以事先焯水。

如果想要煲湯，可以事先將大塊肉或者排骨放入冷水中焯，去除一些血水和髒物質。如果等水開了後再下肉，肉的表面會立刻變熟，表面纖維收緊，從而阻礙肉裡面血水的釋放，不僅風味口感不佳，也無法起到較好的去汙殺菌的效果。 食材處理過程中，使用到的工具都要生熟分開，這樣才能有效避免交叉汙染和風味混雜。