這個問題我來回答

本人不算廚師，只不過喜歡烹飪和美食，專門請師傅教過中餐和西餐。

首先說中餐。中國的飲食文化博大精深。歷史和發展以及影響就不一一敘述。

說不同的地方。

第一，中餐對刀功的要求高於西餐。

現在不管是廚師學校，還是拜師學藝，大部分都要經歷過砧板刀功這部分。細如髮絲，薄如蟬翼，不僅僅在某一方面要求儘量極致更要求了刀功切出的均勻，手要穩，刀要準，把握節奏這是刀功的基本要求。一個好的砧板師傅沒幾年出不來。例如，文思豆腐羹。

第二，中餐對火候的要求高於西餐。

這裡並不是說西餐不要求火候，只不過在火功的運用上，中餐更勝一籌。小火慢燉砂鍋煲，大火滾湯翻白浪，急火爆炒保口感等對菜品火候的要求沒幾年是掌握不了的，而家裡很多時候做不出飯店的味道和口感不僅僅是因為調料的缺失，還有火候的差異。哪怕就是一盤普通的炒菜心，都是對火候有要求的。例如，爆雙脆。

第三，中餐對灶臺功夫要求高於西餐。

這個就很好理解，大翻勺，側翻等等。例如。扒菜，要保持菜品在鍋裡的原型翻個。翻過來之後菜品不散。這個雖不用練幾年。但是也是一個學習的地方。

第四，中餐對調料的運用高於西餐。

中餐酸，甜，苦，辣，鹹，鮮，麻等味道都是透過調料的運用調和出來的，著名的魚香肉絲，宮保雞丁等菜品的味道就是一種複合味道的調和。而滷，燉，煲等烹飪方法更是要接觸多達幾十種的調料，經常能聽說某某鴨脖配方什麼什麼的。某某滷店配方什麼什麼的。其實每家配方都不一樣。但是能調和出大部分人喜歡的味道便是成功。而西餐卻很少能聽說誰家誰家有啥獨家配方。

第五，雕刻

這個如果是日常飯店也很少用到，所以不多說。但是如果有一天你想真正的能拿到大排面宴席上。那麼這個是必不可少的。現在很多飯店都是擺個假花，或者很簡單造型，或者沒有造型。但是創意菜，融合菜等一些私房菜對擺盤造型的要求就要高一些。畢竟食物吃的不僅僅是味道，還要賞心悅目。也就是賣相。

第六，總結吧。

打字打累了，偷個懶，如果你想學中餐，就業環境是這樣，小飯店4000-5000，高點5500。每天10個點左右的工作，生意好就一直忙著，沒客人就歇歇。別合計能多幹淨立正，那都是電視裡的，長期的煙熏火燎對面板刺激很大。如果想去帶星的飯店做行政總廚，那麼沒十年經歷打底，很難。但是收入很高。至少每個月一萬打底。

所以，如果有個名師帶你，你有機緣拜師，那麼你未來會少有很多路。如果沒有。一般飯店都不會用你。

如果沒有還想學，那就老老實實的學，但是基礎功一定要打好，而且還有一定的融合菜品，創造菜品的能力。

如果都不行，還想學，那去學西餐吧。

鐵板燒師傅，西餐廚師，烘焙師，甜品師，在這個行業還比較吃香，就算退一萬步講，不願意上班了也能自己開個店。而且一個烤箱，兩個人。沒有堂食也可以。而且西餐越來越受年輕人的喜歡，總覺得西餐比較有檯面，吃頓牛排，意麵，披薩，喝點紅酒約會不錯。

綜合分析，就業情況西餐略好。工資也略高。對各種基本功的要求也低於中餐。學起來也比中餐簡單。

從職業的發展前景來看，學中餐和學西餐都大有可為。中餐和西分屬餐飲行業的兩大分支。中餐廚師是指精通烹製中餐的人員。廣泛理解就是烹製中國魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系的廚師。西餐，顧名思義就是西方國家的餐食，西餐廚師也大致可分為烹製法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風格的菜餚的廚師。在烹飪技術行業領域中，技術的好壞與高低才是評價厲害與否的關鍵。所以，選擇一所能夠帶給你真正技術，能夠培養真正行業人才的學校很重要。