剁椒魚頭是粵菜還是香菜

湘菜咯，湘菜特點 特色：以薰、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣， 辣味菜和煙燻臘肉是湘菜的獨特風味。 代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等、剁椒魚頭等。粵菜特點特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。 代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

剁椒魚頭是一道知名的湘菜，它的起源和清代文人黃宗憲有關，我們都知道清朝的文字獄殘害了不少的文人志士，據說清朝到了雍正年間的時候，大興文字獄，大批的文人因此遭殃，其中有就有黃宗憲，他受到文字獄的牽連，不得已離家出逃，途徑湖南一個小山村的時候，他借宿在一戶貧窮的農家，這天，男主人從自家的魚塘裡捕獲了一條胖頭魚，到家後，農夫的妻子快速的宰殺，魚肉用來燉湯了，而剩下的魚頭呢，農夫的妻子則用自家的剁椒和魚頭一起蒸了，成菜後鮮香無比，非常美味，黃宗憲吃過後非常喜歡，等到文字獄的事情平了以後，黃宗憲便讓自家的廚子學習改良了剁椒魚頭的製作工藝，從此便有了美味的剁椒魚頭，而且作為知名的湘菜代表流傳至今！

剁椒魚頭的家常做法

食材：主料：胖魚頭三斤左右的，配料：食鹽、料酒、蔥薑蒜、剁椒碎、小米辣、豆豉、生抽、蒸魚豉油、白胡椒粉、蠔油

準備新鮮的胖魚頭一個，魚鰓下改一字花刀劃開，.魚頭劈開，取出裡面的黑膜，因為黑膜有較大的腥味兒，然後把魚骨頭用刀砍開幾個小口，撒上食鹽、料酒、蠔油醃製30分鐘，方便入味，醃製好的魚頭放入蔥段薑片墊底，

起鍋燒油，油熱後加入姜蒜末熗鍋，香味出來後加入剁椒、小米辣煸香，完了盛出來備用，鍋中加入清水並放上篦子，魚頭裝盤上灶，然後把剁椒均勻的灑在魚頭上，再加上蒸魚豉油，蓋鍋蒸制20分鐘即可，起鍋下油，油熱至七分時舀出熱油澆在魚頭上面，進一步激發魚肉的鮮味兒，最後撒上蔥花香菜即可食用了。

剁椒魚頭屬於《湘菜系》

湘菜又被稱為本味菜，在漢代的時候，就已經有了雛形，因此在不斷的發展和傳承之中，才有瞭如今的美味。作為八大菜系之一，湘菜講究的就是酸、香、辣、酸。對於無辣不歡的湖南人，湘菜的辣是酣暢的，也是和氣的。

在湘菜裡面呢，剁椒魚頭是經典的存在，如果去到長沙，不吃上一頓剁椒魚頭，總會留有那麼一些遺憾。剁椒魚頭的出現，還要從清朝文人黃宗憲說起，當他路過湖南一個小山村的時候，偶然吃到了這道美食，便難以忘懷，於是讓家中廚師加以改良，才有了剁椒魚頭。

而在前不久的時候，長沙的壇宗剁椒魚頭，還成了走進聯合國的湘菜代表，征服了眾多老外，都紛紛為它打call，想必這便是湘菜的魅力。

壇宗剁椒魚頭所選用的都是6斤以上的大雄魚，魚頭越大嫩肉越多，吃著也更爽，跟按照黃金比例配置而成的剁椒一起上鍋蒸，剁椒的酸辣味和魚頭的鮮味完美融合，在吃之前還會倒上伏特點火，寓意著“紅紅火火”。光是聞這味，就讓人食慾大增，魚頭肉鮮嫩細膩，十分入味，在來上一份手工面伴著吃，這才是剁椒魚頭的正確開啟方式。

如今剁椒魚頭也成為了湖南人離開家鄉就會想念的味道，之前看《中餐廳》和《嚮往的生活》的時候，作為正兒八經的湖南妹子，不管沈夢辰還是劉璇，都點名想吃剁椒魚頭。其實很多時候，能夠讓人記掛的，除了人，便是這一口食物了。

剁椒魚頭是湖南名菜，屬於湘菜，一般會採用鱅魚頭來製作，鱅魚也叫大頭魚，膠質含量比較多，屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，特別適合用來做剁椒魚頭或者魚頭煲

今天我來分享一下我做剁椒魚頭的方法:

材料:

魚頭一個 紅剁椒 青剁椒

料酒 生抽 耗油 蔥 姜 蒜 鹽

方法:

1.魚頭從下巴處用刀劈開，注意不要全部劈斷，可以平鋪在盤子上就行

2.將魚頭清洗乾淨，除去黑膜

3.蔥姜切絲，一部分平鋪在盤底，料酒和鹽混合在一起，均勻塗抹在魚頭上，剩餘的蔥薑絲放在魚頭上，放盤子裡醃半個小時左右

6.料酒、生抽、耗油混合均勻，淋在魚頭上

7.水開後，放入魚頭，大火蒸10分鐘左右，燜2-3分鐘

8.起鍋燒熱油，淋在魚頭上，撒上蔥花，好吃的魚頭就做好了。

搭配一碗白米飯，好吃的不要不要的

剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。

事平回家後，便讓家廚將這道菜加以改良，於是便有了今天的“剁椒魚頭”，併成為湘菜蒸菜的代表，所以剁椒魚頭是湘菜不是粵菜。

剁椒魚頭的做法：胖頭魚魚頭1個、泡椒、泡姜，泡蘿蔔，蔥段、蒜末，蒸魚豉油、料酒、花椒粉、陽江豆豉，蠔油，胡椒粉、薑片、鹽、白糖，蔥花，蒸魚豉油。

做法

1.魚頭洗淨，抹點兒鹽，備好；泡椒剁碎洗兩遍，泡姜泡蘿蔔剁碎，備用，。

2.蠔油，料酒，鹽塗抹魚頭正反面，薑片和蔥段醃製。

3.熱鍋熱油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。

4.接著倒入剁碎的泡椒泡姜泡蘿蔔豆豉，加點兒白糖和鹽，中火慢慢炒，直到剁椒香味出來。

5.然後將做好的剁椒醬倒在魚頭上，剁椒鋪在魚頭表面，然後入鍋上蓋蒸，蒸15－20分鐘左右即可出鍋。

6.撒蔥花澆少許蒸魚豉油澆熱油即可。

很高興能回答您的問題。“剁椒魚頭”可以肯定的說是湘菜，而且是個名菜，粵菜中沒剁椒的手法制作。

剁椒魚頭是湘菜特有的代表菜！在湖南可以說是無辣不歡，而剁椒也是湘菜代表的烹飪方式！

魚頭醃製好後放入盤中，盤子底部放入蔥姜墊底，把魚頭墊起來來增加蒸魚時的透氣性。魚頭脊背向上鋪到盤子上，均勻的把製作好的剁椒鋪在魚頭上面。蒸鍋燒開用大火，把魚頭放入後蒸至10到15分鐘。出鍋後去掉蒸出來的水分和盤子底部的蔥姜，撒上香蔥花用熱油澆上就可以了

操作過程中幾個要點需要大家注意

魚頭處理好後用蔥姜，檸檬汁好好的醃製一下！不然蒸出來的魚頭有腥味或者土腥味！做剁椒的時候根據自己吃辣的程度適當調整小米辣的量，不然你會哭(´;︵;`)！蒸魚的時候要根據魚頭的大小來調整蒸的時間，不要過火。蒸老了魚頭的口感就不好了！【剁椒魚頭】的歸屬是湘菜是沒有問題的！以上的製作流程可能大家會有不同的做法，可以留言交流探討，大家互相學習共同進步！

湖南名菜

剁椒魚頭的製作材料：

主料：胖頭魚魚頭一個,超市購買的剁辣椒,鮮紅椒,小蔥,大蒜和生薑,還有就是蠔油。

剁椒魚頭的特色：

剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞，但要做出粵菜的風味，師傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自調成剁椒醬，一改湖南剁椒醬過鹹、無鮮味的缺點，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中帶鮮香的醬料並不會像傳統剁椒醬那樣令魚肉失去本味，更合廣州人追求原味的要求。另外，因應客人取醬汁撈飯撈麵的需要，蒸魚時還得淋上適量淡湯。

教您剁椒魚頭怎麼做，如何做剁椒魚頭才好吃1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裡，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗乾淨，切成小丁，姜切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁椒裡。然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子醃製一個小時。

2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在醃好的魚頭上。

3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裡，調中火，定時十分鐘。

4、十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裡，中火，微波四分鐘。

5、在鮮紅椒裡放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘後就完成了！把魚頭從微波爐裡拿出來，香辣味頓時撲面而來！您不妨也試試吧！

剁椒魚頭是湘菜，可以說是湖南的特色菜，吃過的朋友都無比的稱讚，因為它香辣無比，不屬於粵菜。

剁椒魚頭是我很喜歡吃的菜，做為一名無辣不歡的湖南人對這道菜是情有獨鍾，它是以魚頭為主材料，加上剁椒、蒜，生薑一起放鍋裡蒸製作而成，有著香辣味的魚頭越吃越上癮

剁椒魚頭是一道湘菜，採用鏈魚也就是大頭魚的魚頭做的一道菜，用料酒去腥，姜、剁椒醃製，上鍋蒸15分鐘，油燒熱淋在上面即可。

多剁椒魚頭是正宗的湘菜。一般在大的宴席上都會要上這道菜。家常味的剁椒魚頭製作方法：選擇一個不大不小的雄魚頭(2斤左右可以滿足2-4人食用)清洗乾淨，多準備一點兒生薑切片，小蔥。把生薑小蔥揉出汁均勻的塗抹在魚頭上，撒點兒料酒醃製10分鐘。準備多一些泡椒和剁辣椒切碎末，小蔥切絲，提前泡發一小把粉絲。蒸盤下墊上一層生薑片，把醃製好的魚頭放至蒸盤上，把剁椒和泡椒均勻的放置在魚頭上，澆上蒸魚豉油上蒸鍋蒸10分鐘，同時準備一個大一點的盤把泡好的粉絲用開水燙一下放置盤中。魚頭蒸好取出將魚頭完整的放入至裝有粉絲的盤中，擺上蔥絲，熱鍋燒油均勻的澆在蔥絲和剁椒上嗆出香味即可上桌食用了。

大家好！垛椒魚頭是湘菜。這道菜特點魚頭鋪上青椒圈紅椒圈顏色非常漂亮，魚頭非常鮮嫩，味道鹹香非常好吃，這道真的可稱之為色香味俱全的湘菜代表作。

剁椒魚頭是粵菜還是湘菜

首先，我們從這道菜的“色”來分析，外觀魚頭被紅色的剁椒層層包裹，外露一種火紅火紅的品相，看上去給人就有種特別辣的感覺，這一點正符合湖南那邊的文化“紅色聖地，無辣不歡”

其次，再從它的“味”來分析，那就是辣，廣東這邊靚仔靚妹口味比較偏淡，他們講究的是“鮮”，品嚐原汁原味。而湖南那邊的妹子都稱為辣妹，他們是無辣不歡，所以，這道菜從味道辣來分析，也符合湖南那邊的口味。

綜上所述，基本可以肯定，剁椒魚頭，屬於湘菜。

那麼，如何做這道菜，讓廣東的，和湖南的都喜歡吃呢。下面我們就開始介紹做法。

1.魚頭洗淨，切成相連的兩半，且魚肉上劃上一字刀，用適量料酒抹勻魚頭，魚頭內側再抹上鹽和味精。

2.準備剁椒，剁椒的辣椒可以選擇大的紅辣椒，適量小米辣，這樣，不能吃辣的也能接受

3.將剁椒和薑末，蒜末，裝碗，加鹽味精抓勻。

4.將調好的剁椒均勻塗抹在魚頭上，翻面繼續塗，再放上蔥段，和薑片醃製10分鐘左右。

5.蒸鍋燒開，放入魚頭，加蓋，大火蒸約十分鐘至熟透。這裡蒸的話可以將魚頭裡的原味蒸出來，符合廣東口味。

6.開蓋，取出魚頭，去除薑片和蔥段，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花

7.另起鍋，倒入少許油燒熱，將熱油澆在魚頭上即可。

好的，這道菜就做好了，做出了兩個地方的口味。

通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“剁椒魚頭“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜。

剁椒魚頭是湘菜，我在長沙住了7年，每次逛街在外邊吃飯發現，剁椒魚頭是經常出現在本地飯館選單裡的經典菜色或者招牌菜。2018年9月10日，剁椒魚頭被評為“中國菜”湖南十大經典名菜。

剁椒魚頭的做法：

1、食材準備：魚頭一個，蔥，姜，蒜，剁椒，鹽，胡椒粉，雞精，另外可以根據個人口味增減食材。

2、魚頭清洗乾淨，可加鹽搓洗。

3、將魚頭放入盆中，加入胡椒粉、食用油、鹽、雞精，揉抓均勻，醃製十到二十分鐘。

4、在盤底用蔥薑蒜墊底，放上醃好的魚頭，最上面鋪上厚厚一層剁椒。

5、水開上鍋蒸十分鐘左右。

6、起鍋，在最上面鋪上蔥花薑末蒜末。

7、適量食用油燒至冒青煙，澆在上面，逼出香味。

一盤香辣爽口的剁椒魚頭就做好啦～

剁椒魚頭，顧名思義，要用到剁椒，湖南人愛吃辣椒，相對而言，廣東人就沒那麼喜歡吃辣椒了。所以這道剁椒魚頭是湘菜而不是粵菜。