挑選一個好的蓋碗，碗沿的撇口要大，使得拿碗的時候不燙手。碗身要輕 ，使用拿捏相當合手輕盈，便於掌握出湯手法。碗身的弧度不僅是為了外觀典雅精緻，更是出於發茶性的考慮。高溫薄胎，使本身燒結程度高，密度厚薄影響茶湯的導熱和香氣的吸收以及駐留。薄胎可以使多數茶的香氣很好的體現出來。

△高白瓷薄胎撇口蓋碗，全手工製作，1320高溫燒製，100ml容量。

這樣的蓋碗，猶如一面鏡子，讓一款茶的特徵得以真實體現，優點和缺點都反映到位，對一款茶的沖泡，不會有過多的修飾作用。

一切茶品種，皆可以取4.5克沖泡，可體現茶的特性和優缺點，特別適合展現烏龍茶等香氣層次多的茶品，也適合展現老茶的多重韻味和豐富的香氣層次，此外的一切茶，都可以有精準的沖泡體現。

蓋碗的沖泡使用方法：

1、使用100ml標準水平蓋碗，4.5g茶配比80至90ml水量；

2、根據不同茶的特性，90至100攝氏度山泉水沖泡，高衝或者低注；

3、每衝20至30秒出湯，可衝五道。

根據前一沖茶湯的香氣滋味狀況和個人口感，調整下一道沖泡時間。

希望每一位茶友都能泡好一杯夠“水平”的茶。

內容來自東家匠人任和堂的分享。

對於新手小白來說，蓋碗泡茶燙到手是常事。其實蓋碗泡茶也是有很多技巧的，下面就跟著青衫一起來學習吧，教你正確使用蓋碗，避免蓋碗燙手的尷尬。

挑選蓋碗跟選壺一樣，建議茶友們先試後買。蓋碗有大有小，每個人的手掌大小也不一樣。先試後買，找到最合適自己的蓋碗為宜。蓋碗過大，不僅不好拿蓋碗，還容易燙到手。一般來說，蓋碗的邊沿斜向外，以拇指和中指拿住蓋碗2邊端起時，手掌不碰到碗身不好。

沖泡茶葉的注水量，不僅能影響茶葉的口感，還會影響到沖泡是否順利。

不管是洗茶還是泡茶倒水，注水量如果太滿，滿過蓋子，那麼出湯的時候就極易被水燙到。所以合理的注水量很關鍵，一般注水距蓋碗口約半指為好。如果注水過多，這種情況下不能直接拿起來。可以按住蓋子，將蓋碗適當傾斜，茶水就自然流走了。隨後將蓋口傾斜，出湯即可。

▲圖為百花吟-2018落水洞古樹生茶小餅

喝茶，首先得心靜。泡茶也是一樣的，出湯的時候，切勿過急。先將蓋子傾斜留出一個出水口，不宜過大也不宜過小。拇指跟中指拿住蓋碗2邊，食指按住杯蓋頂部，拿捏穩妥後，出湯即可。

▲圖為百花吟-高階評茶員青衫

蓋碗是常用來泡茶的茶具。用蓋碗泡茶，可以泡出一些茶最佳的口感，比如巖茶、鐵觀音等。那既然蓋碗泡茶這麼講究出茶湯的滋味，其中一些泡法也是有說法的。

悶泡時要將水量控制在蓋上碗蓋後，能剛好沒過碗蓋的位置，讓茶湯滿出來。

▲溢位碗蓋的茶湯起到了水封的作用

因為大多數情況下，由於蓋碗質量或操作的問題，碗蓋無法完全密封住碗。這樣做的目的就是讓水封住碗蓋和碗之間留出的縫隙，隔絕氧氣，以保證茶湯的滋味，將茶湯的香氣留在蓋碗內。原理和醃製泡菜相同，泡菜壇的壇口會有一圈向外的延伸，稱為“壇沿”，醃製泡菜時就會在壇沿注水，封住壇蓋和罈子的縫隙，防止泡菜氧化變質。

▲泡菜壇的壇沿盛一圈水來隔絕空氣

不過這樣悶泡的方法，需要避免出湯時被過多的水分燙到沖泡者。用蓋碗泡茶會燙手一直是茶友們不太喜歡用它的一個原因，這還需要大家多多練習，熟能生巧。