蠔油這款調料適合很多菜式，下面我跟你分享一下我平時的習慣用法吧，我們所熟知的有蠔油生菜 蠔油香菇小青菜等等，還有平時比如燒個紅燒魚 炒個蒜薹肉絲 小炒肉 包個餃子餡都可以加一些提升菜餚的複合味，從一些營養口味學的人講蠔油是要在菜品快要出鍋的時候再放不過我個人的習慣還是熗一下鍋 下面為你舉個在家日常可操作的例子(非餐飲型別)，蒜薹肉絲 首先準備蒜薹 肉絲少許，先把蒜薹加少許鹽醃五分鐘 起鍋燒油鍋 蔥姜熗鍋(喜歡吃辣的加幹辣椒) 下肉絲輕輕煸炒一下，喜歡口感嫩的炒到肉微微發白的時候下蠔油煸炒一下(喜歡吃肉乾一點的就多煸炒一會再加蠔油)加少許料酒 倒入剛剛醃的蒜薹一起煸炒 調味 適當的鹽注意不要鹹了蒜薹已經醃入味 味精雞精糖 老抽調色 適當淋去一些水(習慣有菜湯的可以多加一點) 煸炒一會兒蒜薹熟了開大火炒出鍋氣就可以出鍋了。

平時包餃子的時候直接在調味的時候加進去就可以了，如果有不明白的可以繼續像我提問

蠔油最適合放在製作海鮮類菜品裡！

　　現在用途還是很廣的，很多人會覺得蠔油主要是做海鮮的，其實不完全是的。日常的炒蔬菜也是可以的。會有不一樣的味道，一般的冷盤也都可以用到，會有不一樣的感覺。

　　1、蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。

　　2、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

　　3、蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。

　　4、在烹調中，蠔油即可以炒、燒菜餚，又可以作菜餚蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用。

　　5、在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。

　　6、蠔油很百搭，可涼拌、炒菜、拌餡等。使用蠔油做菜時，為保證蠔油鮮香，一般不放八角、辣椒等味道濃郁的香料。炒菜時要注意在菜品將出鍋前放蠔油效果最佳，時間過長、加熱過度，其香味會受到影響。

　　吃蠔油的注意事項

　　1、從分類來說蠔油屬於海鮮類食物，所以對海鮮過敏的人不宜吃放蠔油的菜，以免引發過敏症狀。

　　2、過量食用蠔油類醬料容易造成鹽量超標，蠔油這一類醬料含有大量的鹽，但在實際烹飪調味中，量的多少是根據自身的需求來確定的。換句話說，一種調料是否會導致鹽攝入過多，並不取決於含鹽量，而是在相同含鹽量的情況下產生的鹹度高低。

　　3、蠔油做法程式繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程式，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）製造的素食蠔油。

　　4、近幾年來，隨著中國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現，蠔油也開始受到外國顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。

　　5、蠔油用蠔（牡蠣）熬製而成的醬料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。對於患有痛風的人來說，這是很容易造成舊病復發的原因。痛風的發作是因為尿酸的波動過大而導致，外源性食物攝入的嘌呤雖然只佔20%，但它卻可能是誘發痛風的導火索。