酥魚又稱骨酥魚，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於河北菜，起源於骨酥魚之鄉邯鄲趙家。

主料：鯽魚500克

調料：大蒜50克，桂皮3克，茴香粉2克，姜50克，料酒3克，生抽75克，醋70克，香油70克，白砂糖100克，大蔥250克。

製作方法

1.將鯽魚去除內臟，魚鱗，清洗乾淨。

2.大蔥切段，姜，蒜切片備用。

3.將鍋底墊上一層竹墊，先將鯽魚肚朝上放在竹墊上整齊排列。

4.把各種調料均勻地鋪一層在魚身上，再放一層魚，再放一層調料，直到把魚和調料全放完。

5.加生抽，米醋，黃酒，白糖，鮮湯，然後蓋上鍋蓋，使其儘量密封好，以免跑氣。

6.用大火燒開後，轉用小火燜燒1個小時。

7.待魚骨酥爛時，淋上麻油，用大火收汁，待湯汁濃稠時離火冷卻，結凍後再慢慢取出裝盤。

燜酥魚怎麼做好吃？

燜酥魚通常用鮁魚或者鯽魚等來加工，個人認為酥鯽魚做出來的口感相對來說比其他魚好得多。但是酥鯽魚弄不好易碎。萬變不離其中，那麼酥鯽魚怎麼做好吃呢？

首先把宰殺好的鯽魚洗淨摘除腹腔內的粘膜 ，不要改刀。

其次把洗淨的鯽魚高油溫闖炸使其定型，復炸使其骨酥肉嫩。每一條魚均用竹簾捆紮裹好，也可多條碼放整齊捆紮裹好。

最後熬製糖醋汁，個人感覺糖、醋、番茄醬的比例為1：1:0.5，小火熬製粘稠，加入適量的骨湯、料酒、適量的鹽味、大料、花椒、大蔥、老薑等放入高壓鍋中，之後把捆紮好的竹簾魚碼放整齊放入高壓鍋內，蓋好高壓鍋蓋，放上高壓閥，上汽半個小時，移開火自然讓高壓鍋的氣消失，撈出除去竹簾，即成骨酥肉嫩，（不是太急著食用，用湯汁浸泡，味道會更好）甜酸適口的骨酥魚了，酥鯽魚涼透後絕對是下酒的美味佳餚。