發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

發麵，也指經過發酵的面。

發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有5000年了。

做豆沙餅大多都是半燙麵，和半發麵，死麵做出來的不太好吃，主要是吃豆沙餅的大多是老人孩子和一部分女同志，所以口感一定要以軟糯為好。

所謂的半燙麵也就是拿八九十度的熱水，先把一半水倒入面盆中，把面燙一下，攪勻，再把放涼的另一半水加入面中，活成麵糰，也可以加入少量發酵粉或是泡打粉進行醒制。

半發麵就是不能讓麵粉發酵過很，否則煎制的時候容易吸油，太過油膩，還容易顏色變老，影響品質。

以一斤麵粉為例，取二百克溫熱水，夏季溫水，冬季大熱，先倒出五十克熱水啟用五克發酵粉，然後把兩者都倒入麵粉中揉製成麵糰，夏季還可以放一小點食鹽，蓋上保鮮膜醒制十幾分鍾，不要時間太久，以防發酵過度。

把麵糰分成幾個面劑子，擀成麵皮，包入豆沙餡，也可以用蓮蓉餡，南瓜泥，紅薯泥，紫薯泥都可以。包好以後即可煎制。

這兩個面還可以製作蔬菜餡餅，肉盒等帶餡食品。通常面和水分比例是2:1，具體根據自己現場掌握。

哈嘍，各位親們大家好，我是風雨彩虹，今天做個用豆沙餅，是用香蕉來和麵的，非常柔軟可口。

香蕉是我們家裡都常見的水果，我家裡也是因為前幾天買了好多，沒吃了，這次用香蕉和麵。香蕉含有豐富的礦物質和各種維生素，

同時鉀的含量也非常高，並且有通便潤腸的功效。在炎熱的夏天我們家總喜歡在冰箱冷凍裡面凍上兩根香蕉拿出來吃特別的爽。

不過我們今天不凍香蕉而是用香蕉烙餅，來個熱的，但是同樣好吃同樣美味，大家看我是怎麼操作的吧。

製作材料：香蕉1個、麵粉200克、豆沙餡少許、糖少許

1、先將香蕉去皮，切片放入碗中，用擀麵杖搗成泥之後用溫水熱一下，如果涼了會影響酵母發揮。

2、200克麵粉放入2克酵母，然後用溫香蕉泥和麵， 香蕉泥不要一次不要放多，要邊倒邊攪，攪出絮狀，要和成稍軟的麵糰，蓋上保鮮膜餳發至兩倍大，夏季四十分鐘就行。

3、面餳發好了，面板上撒上乾麵粉，用手揉麵使面上勁排除空氣，搓成長柱形，然後揪成大小相似劑子後把每個劑子按扁。

4、把按扁的劑子擀成圓餅，取一個放入豆沙，豆沙餡是我自己做的，糖用的是木糖醇，不太甜，放糖既能增加口感，又能使酵母充分發揮。然後像包包子一樣從一頭捏至收口，口朝下襬放。

5、面板上抹油，放入包好的生坯，防止沾面板，每個都包好後，用手按成兩毫米厚的小圓餅，放入抹油的面板上。蓋上保鮮膜，二次餳發，十五分鐘，使擀實的面再次蓬鬆起來，這樣烙出的豆沙餅 蓬鬆又柔軟。

6、二次餳發好了，現在開始烙餅，一定要小火，鍋底抹油，要慢慢的放入餅坯，因為二次餳發的特別蓬鬆，容易變形也影響美觀。

7、等定型了再翻面，然後再次翻面，蓋上蓋，燜十秒鐘，使裡外均勻熟透，再翻兩至三次面， 烙至兩面金黃，看著鼓起來就可以出鍋了。

8、外皮酥脆，內裡香軟，滿滿的香蕉的果香味和豆沙的甜甜口感的香蕉豆沙發麵餅就烙好了，非常的好吃，操作也簡單吧，喜歡的親們可以嘗試做一下。

小貼士

1、香蕉泥不能用涼的和麵，要溫熱，大概人體的溫度就可以了。

2、香蕉餅的生坯比較軟，所以一定要小火烙餅，輕輕的拿餅，定型之後再翻就沒關係了。