花生的脂肪含量高達44.3克/100克，接近一半，所以，花生是一種非常好的油料種子!

但大家必要擔心花生過高的脂肪含量會影響血脂水平、增加心血管疾病的發病風險:花生脂肪中的飽和脂肪酸含量僅為17%，而單不飽和脂肪酸佔比46%，多不飽和脂肪酸含量為32%，後兩者只要攝入不過量，反而有利於保護心血管健康、是名副其實的【好脂肪】!

選購時要注意什麼？看顏值:

優質的花生果莢呈土黃色，果仁色澤分佈均勻；劣質的花生果莢則顏色暗淡，果仁呈顏色黯深，甚至呈棕褐色、黑褐色。

去除果莢的花生仁如果夾雜過多破碎顆粒、蟲蝕顆粒或是生芽顆粒等則為劣質花生，這類花生還可能發黴，產生對人體肝臟有害的黃麴毒素呢，切勿購買!

辯氣味:

優質的花生都有獨特的香味，無異味；品質一般的花生則氣味平淡；劣質花生有黴味、哈喇味、苦澀味等不良氣味。

花生脂肪含量高，且以不飽和脂肪酸居多，而不飽和脂肪酸極易氧化、產生不良氣味~哈喇味（油脂氧化味道），因此，氣味不佳的花生往往品質不佳且新鮮度也不咋地!

花生雖好也不能【亂吃】!高溫烹調不可取!

花生本身脂肪含量高，再油炸、油煎著吃，你不長肉誰長肉？!而且高溫油炸會讓不飽和脂肪酸氧化，大大降低了花生的營養價值，名副其實的【毀花生】啊!

“小食”怡情，大吃傷身!花生營養價值高，同時熱量也很高，10克花生的熱量相當於100克蘋果!也就是吃一小把花生和啃半個蘋果熱量相當，所以，您要是體型圓潤或為“四高”人群，請不要以養生之名大吃花生!吃多少叫適量？

看圖↓

作者簡介:

侯瑋

中國註冊營養師

國家二級健康管理師

中國營養學會會員

營養科普作者

花生的脂肪含量高達44.3克/100克，接近一半，所以，花生是一種非常好的油料種子!

但大家必要擔心花生過高的脂肪含量會影響血脂水平、增加心血管疾病的發病風險:花生脂肪中的飽和脂肪酸含量僅為17%，而單不飽和脂肪酸佔比46%，多不飽和脂肪酸含量為32%，後兩者只要攝入不過量，反而有利於保護心血管健康、是名副其實的【好脂肪】!

選購時要注意什麼？看顏值:

優質的花生果莢呈土黃色，果仁色澤分佈均勻；劣質的花生果莢則顏色暗淡，果仁呈顏色黯深，甚至呈棕褐色、黑褐色。

去除果莢的花生仁如果夾雜過多破碎顆粒、蟲蝕顆粒或是生芽顆粒等則為劣質花生，這類花生還可能發黴，產生對人體肝臟有害的黃麴毒素呢，切勿購買!

辯氣味:

優質的花生都有獨特的香味，無異味；品質一般的花生則氣味平淡；劣質花生有黴味、哈喇味、苦澀味等不良氣味。

花生脂肪含量高，且以不飽和脂肪酸居多，而不飽和脂肪酸極易氧化、產生不良氣味~哈喇味（油脂氧化味道），因此，氣味不佳的花生往往品質不佳且新鮮度也不咋地!

花生雖好也不能【亂吃】!高溫烹調不可取!

花生本身脂肪含量高，再油炸、油煎著吃，你不長肉誰長肉？!而且高溫油炸會讓不飽和脂肪酸氧化，大大降低了花生的營養價值，名副其實的【毀花生】啊!

“小食”怡情，大吃傷身!花生營養價值高，同時熱量也很高，10克花生的熱量相當於100克蘋果!也就是吃一小把花生和啃半個蘋果熱量相當，所以，您要是體型圓潤或為“四高”人群，請不要以養生之名大吃花生!吃多少叫適量？

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作者簡介:

侯瑋

中國註冊營養師

國家二級健康管理師

中國營養學會會員

營養科普作者