糖尿病人應當保證營養均衡，不應該長期吃素。糖尿病人長期吃素可能會易缺乏蛋白質、缺乏維生素，長期這樣，容易出現營養不良、人體免疫力下降、貧血等問題。

易缺乏蛋白質。素食中的蛋白質含量相對肉食較少，長期蛋白質和能量攝入不足時，容易出現營養不良、人體免疫力下降等問題。

缺乏維生素。維生素B12基本都存在於動物內臟等肉食中，素食中含量很少，因此素食主義者更易出現維生素B12缺乏。維生素B12可以幫助身體產生血紅細胞，長期缺乏會引發貧血。

糖尿病人應當保持飲食多樣性、合理搭配膳食。糖尿病人飲食可以遵從糖尿病飲食金字塔。與一般飲食金字塔不同，糖尿病飲食金字塔主要是以碳水化合物的含量分類的，這是因為碳水化合物對血糖的影響更大。

碳水化合物是怎樣對血糖產生影響的？

身體將食物中的碳水化合物分解轉化成糖（也稱為“葡萄糖”）。上升的血糖會促使胰腺釋放胰島素，幫助身體使用或儲存葡萄糖。2型糖尿病患者體內可能沒有足夠的胰島素或者體內的胰島素無法正常工作。

應該儘量保證，一天的總卡路里中有百分之六十至七十來自殼類食品、豆類和富含澱粉的蔬菜，其餘的部分則來自肉類、魚和其他蛋白質，脂肪、油脂和甜食應儘量減少攝取。每天推薦攝入的推薦量如下表所示。

小貼士：糖尿病人除了飲食控制，還可以選擇保持好心情、適量的有氧運動來方式來幫助穩定血糖。

事實上，吃得“特別素”也許更容易得“三高”……

這個觀點我是在範志紅老師《讓家人吃出健康》這本書看見的。

範老師是國內非常知名的營養學家，有許多暢銷書，也上過很多像《健康之路》、《萬家燈火》這樣的電視節目，我那天在嗶哩嗶哩上還看到很多減肥up主都推薦了範老師的飲食方法。

其實有很多人都像範老師請教過類似的問題，例如我明明吃素卻還是血脂很高，有的人明明吃肉血脂一點都不高，這是怎麼回事？

範老師在書裡是這樣回答的：

讓人發胖和患“三高”的並不是某一種或者某一類影片，比如肉類、蛋類、奶類等，而是一個錯誤的飲食生活習慣，一個總體平衡。就是你吃進去的熱量不多，但你消耗更少，那麼還是容易發胖的。

人每天三餐都要吃東西，每一類食物都會佔據一定比例，包括主食、魚肉、蛋奶、蔬菜、水果、堅果等。比如說你不吃肉了，用其他食物來填補，吃了很多雞蛋、奶製品、豆類以及花生瓜子之類的，某些脂肪含量仍然還是很高。

如果你不吃這些蛋白質，你還會填補主食，如果吃些餅乾、米餅、薯片鍋巴、再喝些甜飲料，那這些精白澱粉和甜食就夠你受得了。

所以，吃素食的人更要注意營養的搭配。

其實近些年國內素食風潮還是很熱的。

一項在55459名瑞典健康女性中進行的調查表明，素食者膳食總能量和蛋白質略低於肉食者，但是總碳水化合物和膳食纖維顯著增加，飽和脂肪顯著減低。所以總體上來看，素食者患高血壓、心臟病的風險較低，肥胖的危險也比較小。在一些營養成分和健康成分方面，素食者也更有優勢，像鉀、鎂、鈣、維生素C等。但是素食者最容易缺乏的是鐵、鋅、維生素B12，尤其是如果缺乏鐵和維生素B12，造血功能會發生異常，身體會變衰弱。

所以在日常飲食中，素食者要儘量選擇富含鐵、鈣、葉酸、維生素B2等營養的蔬菜品種，尤其是綠葉蔬菜，注意蛋白質的供應，菇類蔬菜和鮮豆類都是很不錯的選擇。

關於補充維生素D，範老師建議素食者增加室外運動，經常照射Sunny。