我的家鄉在農村四川。

農村人是真誠的，大魚大肉，他們有強烈的口味，也就是說，他們吃米飯神器。在我們的農村家鄉，最美味的菜餚是一盆內容豐富的水煮魚。

一種正宗的農村水煮魚，內容豐富，葷菜有魚和鹹肉，蔬菜有竹筍、土豆、豆芽、蓮藕片、豆腐、腐乳等。

這種水煮魚不同於精緻的城市水煮魚，只有魚。我們農村的水煮魚可以包括當時家裡所有的蔬菜和肉。

因為味道濃、辣、鮮，所以食物和酒一起端上來神器。

對於那些喜歡麵條的人來說，他們也可以端上一碗麵條，把湯倒在上面，做一碗香噴噴的掛麵。這掛麵一定很好吃。

農村人大膽、大膽、粗暴。在我看來，一盆內容豐富的水煮魚說明了飲食的奔放。

我家鄉最常見的一道菜是一壺水煮魚。

導言：

水煮魚是下河幫川菜的一道河湖菜。將魚洗淨、剁碎並醃製。鍋裡的幹炒豆芽打破了底部。繼續使用豆瓣，四川泡菜和其他調味料炒至香味，加入清水，煮至湯汁，在鍋裡煮魚塊，倒在豆芽上，撒上蒜粉和辣椒塊，然後在鍋裡煮半公斤油，倒在魚肉上即可食用。

成品水煮魚色澤紅亮，香辣鮮香，熱氣騰騰。這是典型的重慶江湖菜餚。

我今天介紹給你的農村水煮魚也有同樣的程式。只需在菜餚中加入大量的內容，一道菜就包含了農村人的質樸和英雄情懷。

要做這道菜，首先要加入老培根或五香豬肉和豬油來增加這道菜的味道。在我看來，這是一個主要特點。

休閒配菜也是這道菜的特色。你家裡有什麼，當季有什麼蔬菜，青豆，黃瓜條更好，農村人可以自由烹飪。

這個家鄉的水煮魚，我用“農村水煮魚”作為菜名給你介紹。

農村水煮魚：

——準備材料：

主要原料：草魚1500克，豬肚1000克。

主要調料：火鍋調料500克，生薑50克，蔥50克，大蒜50克，幹辣椒50克，花椒20克，泡菜300克，蓮藕一段，土豆一個，豆腐300克，

其他調味品：料酒、鹽、生煙、老煙、

——材料處理：

1.草魚應該去鱗、去肉、去內臟和去凹。腹部的黑色薄膜應刮乾淨。血沫應清洗乾淨，魚線應拉出。

2.將草魚剁碎，再用清水漂洗，然後用鹽、料酒、生薑和洋蔥汁醃製調味。

3.將豬肚洗淨，切成拇指大小的塊。

4.將姜、洋蔥和大蒜洗淨，切成薑片、蒜片和洋蔥片。

5.將幹辣椒切成辣椒段。

6.將泡菜切成泡菜絲。

——操作流程：

1.將300克色拉油放入鍋內，將豬肚倒入鍋內油炸，油煎，豬肚全黃。

2.加入姜、洋蔥、大蒜、胡椒、

首先，非常高興回答這個問題，我們這裡家常菜很多，我個人比較喜歡吃的是家常下飯菜有農家小炒肉，蒜苗炒臘肉，麻婆豆腐

1.準備五花肉300克，一定要帶皮，嚼起來口感更加豐富，我們用的是五花肉，先切成四釐米左右的長段，再切成均勻的薄片。

2.切好以後，先給肉片碼一些底味，加入蠔油5克增鮮，老抽2克調底色，把顏色攪均勻放在一邊醃製10分鐘。

3.辣椒我們用了線椒和美人椒，分別把兩種辣椒破開，去除裡面的籽和瓤，然後把破開的青紅辣椒，切成一樣長的段放在一起備用。

接著切一點小料，生薑切成菱形片，大蒜切成片，小蔥洗乾淨切成段備用。

4.然後把鍋燒熱，倒入準備好的青紅辣椒，開小火煸炒，把裡面的水分炒出來，炒至辣椒塌架，能聞到濃郁的香辣味時就可以了。

5.再次把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入少許涼油，倒入醃好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出裡面的肥油，聞到肉香味以後，把多餘的油盛出來以免成菜膩口。

6.然後放入姜蒜片炒出香味，倒入青紅椒淋入少許料酒去腥，加入蒸魚豉油10克，轉大火快速翻炒入味以後，放入小蔥段翻炒幾下即可關火，最後加入味精1克，白糖少許提鮮，淋入一點芝麻香油，把調料翻勻即可出鍋。

我的老家在 東北，東北好吃的美食有很多，著名的鍋包肉、溜肉段、殺豬燴菜、鐵鍋燉大鵝，東北大拉皮、家常冷盤等都是耳熟能詳的的家鄉特色美食，同時也是常吃的家常菜。

今天推薦一款下飯菜是牛腩柿子燉土豆，家常做法很簡單，有湯有菜下飯好吃，尤其是在東北5月左右和10月份左右的是，樓房沒有供暖吃些這樣有湯有菜的下飯菜，身體補充能量的同時也提升了體溫，舒暢很多。

下面就說下牛腩柿子的家常做法：

食材：牛肉、柿子、土豆、蔥、姜、蒜、香葉、大料、幹樹辣（如果有小孩可不加）、桂皮、老抽、生抽、食用鹽、十三香、食用油。

1、將牛肉切1釐米片狀，土豆處理好削小塊，柿子切小菱形塊備用；

2、將牛肉用開水焯下，去除血沫，再將牛肉裝盤備用；

3、熱鍋下油，6成油溫放入準備好的蔥、姜、蒜、香葉、大料、幹樹辣（有小孩可不加）、桂皮、十三香，翻炒出香味；

4、下入生抽爆鍋，然後放入柿子翻炒數下，待柿子出湯；

5、放入牛肉、土豆翻炒數下，加入適量水，再加入食用鹽和老抽；

6、鍋蓋蓋開鍋後，中火燉30-40分鐘左右，待湯汁濃郁可裝盤後即可食用。

我的老家是黑龍江的，家鄉菜我最喜歡吃的是殺豬菜。小時候每到入冬，親友街朋鄰居家殺年豬，遠遠就能聞到燉殺豬菜的香味，這種味道已經永久銘刻在心，只要提到想到殺豬菜，這種味道就會湧現出來。

說起家鄉菜有很多，比如：豬肉酸菜燉粉條，小雞燉蘑菇，排骨燉豆角，白菜燉豆腐，鯰魚燉茄子，醬燜茄子，油燜尖椒，家常冷盤，東北大拉皮，砂鍋，壇肉，地三鮮，溜肝尖，鍋包肉等等。

說到鍋包肉，原名是“鍋爆肉”，由於外國客人讀音問題，“爆”音讀成“包”音，久而久之便成為鍋包肉了，這道菜是用上好的裡脊肉片，如今已不侷限於豬裡脊，不同的飯店推出不同的食材的鍋包肉，如牛肉的，雞肉的，魚肉的等等。

製作過程：大片肉澱粉掛糊，過油後再用番茄醬汁爆鍋翻炒，掛漿出鍋。成品外焦裡嫩，酸甜適口，尤其女士和小孩非常喜歡，也是外國客人喜愛的一道名菜，這道菜是地地道道的哈爾濱本幫菜（哈爾濱的本幫菜號稱“龍菜”），是一百多年前由哈爾濱道臺府的廚師為招待外國賓客研製的適合中外口味的一道名菜，流傳至今已過百年，來哈爾濱的朋友們，一定要吃一頓殺豬菜，也不要忘記嚐嚐哈爾濱的鍋包肉。

自制黃豆醬做下飯：

備用食材：黃豆300克，小米椒10個，大蔥1根，花椒粒10克，桂皮1小段，八角2個，生薑1小塊，香葉2片；

製作過程：第一步，黃豆準備出適量，將黃豆用清水淘洗乾淨，並且撿出其中壞掉的以及乾癟的豆子，重新給盛有黃豆的容器中加上乾淨的水，浸泡一個晚上的時間，待將黃豆充分泡發後；

第二步，將泡好的黃豆放入在高壓鍋中，同時加上1小勺的食鹽，啟動程式，上汽後繼續5分鐘，即可關火，煮好的黃豆需要控幹其中的水分，待用，接著準備其他食材；

第三步，小米椒最好是青、紅搭配，將其摘洗乾淨後，切成細細的碎丁，同時大蔥1根，摘洗乾淨，取兩段蔥白切成細碎末，再將桂皮、八角、香葉和花椒等用清水洗乾淨，並且控幹水；

第四步，在炒鍋中添上比平時炒菜稍微多一點的油，然後將蔥姜以及所有的香料一同放入鍋中開始炒，能吃辣的可以再放上幾個乾紅辣椒，待將其中的香味煸炒出來的時候，即可將之前煮好的黃豆放入在鍋中；

第五步，繼續翻炒，然後再加上點食鹽、老抽和生抽調味，翻炒均勻，繼續再炒5分鐘的時間，加上沒過黃豆的清水，轉至中火收濃鍋中的湯汁，便可以出鍋。

烹飪小技巧：

1、黃豆最好是泡水一個晚上的時間，黃豆吸足水，煮的時候會更加方便一些，當然如果你沒有時間提前泡水，便可以將原本的煮5分鐘延長至10分鐘，如果是普通的鍋就需要延長更久的時間；

2、炒黃豆醬的油儘量多一點，這樣炒的會更加香，而且注意涼油放入蔥姜以及其他的香料下鍋炒，小火慢慢炒出香味，防止將香料給炸糊了；

3、炒好的黃豆，加水的時候注意別太多了，差不多可以沒過黃豆就可以了，收汁也不用收得太乾了，留一點醬汁再讓黃豆在其中浸泡一個晚上會更加入味。

你好，我是吃貨小越，我是廣東河源的，我的家鄉最出名的特色菜就是釀三寶，釀雞蛋，釀豆腐，釀苦瓜，家家戶戶都會做，過年過節都會做上其中一道菜，而製作方法也非常簡單，接下來我就告訴大家制作方法。

準備食材:油豆腐 豬肉 香菇 胡蘿蔔 蔥

配料:食用油 鹽 生粉

製作方法:豬肉選擇要選有肥有瘦的好，把豬肉洗乾淨，跺成陷，胡蘿蔔削皮切碎，可以跺碎點，再和豬肉一起跺，放點麵粉，用手抓下，把油豆腐皮開一個小口，把餡塞進去，裝好餡之後，放入盤中，蒸30分鐘。

把生粉倒入碗中，放點水，醬油，攪拌下，蔥花切細，和生粉一起倒入鍋中煮下，豆腐熟了後，把生粉調的汁放入豆腐中，一盤河源特色菜釀豆腐就完成了。

釀雞蛋教程:

主要食材:6個雞蛋，豬肉，香菇 芹菜，蔥花 生粉

配料:食用油 鹽

製作方法:把六個雞蛋打碎，放入盤中，攪拌一下，放點鹽，把豬肉香菇芹菜跺碎跺成陷，把鍋燒熱，用勺子弄點雞蛋液放入鍋中，雞蛋浮起時，就把餡平放在雞蛋上面，我們再把它卷一下，把雞蛋液用完後，把蔥花和生粉調個汁，就把釀雞蛋蒸一下，蒸熟後放入汁，就非常美味了。

釀苦瓜主要食材:兩根苦瓜，豬肉 芹菜

配料 食用鹽 油

製作方式:把兩根苦瓜切段，取出裡面的籽，放兩勺鹽，把苦瓜泡30分鐘，把豬肉芹菜跺成陷，再把苦瓜洗一下，洗乾淨鹽水，把餡塞進苦瓜裡去，裝盤蒸熟就可以吃了。

1.原料小羊排600克，

2.調料醃漬料(圓蔥100克，芹菜段50克，料酒20克薑片10克孜然粉、五香粉各8克)，色拉油1千克(約耗60克)，祕製醬料2千克，孜然粉.辣椒粉各10克花椒粉5克.

3.羊排洗淨，-分為二，先放入沸水中大火焯3分鐘，撈出沖洗至涼，吸乾水分後加入醃漬料醃漬6小時，鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入羊排，用大火浸炸至表皮收緊，撈出控油。鍋內放入祕製醬料，下入羊排，小火滷製2小時，此時的羊排已經非常熟爛了，離火撈出羊排，放入烤盤內(底火280"C，面火240"C)烤4-6分鐘至羊肉表皮

收緊。在烤制過程中，要撤入孜然粉、辣椒粉、花椒粉的混合粉。羊排烤好後放入盤中上菜.

4.上菜方式羊排上桌後，由服務員向食客推薦檸檬味，薄荷味、草莓味、百里香味、茉莉味、迷迭香味六種不同口味的煙燻粉。客人選擇自己喜歡的香味後，服務員用玻璃罩

將羊排蓋好.然後取對應的煙燻粉2克裝入煙燻槍內，將煙噴射”到玻璃罩內，靜置幾分鐘即可分割食用。關於煙燻的時間可以根據食客對煙燻味需求的不同進行調整。

5.祕製醬料鍋內放入色拉油200克，燒至三成熱時，下入香料(白豆蔻、陳皮各50克香葉.孜然.草果桂皮砂仁各20克，小茴香山奈各30克丁香10克香果甘草排草.香茅草各5克，八角100克)，小火炒製出香，倒入普通紅滷水5千克，大火燒開即可，

我來自蘇北農村，我這邊家常菜有一個特色，就是多放辣椒多放鹽，口味較重，常見的家常菜有以下：

地鍋炒雞，半年的小公雞兩三隻，辣椒，鹽佐料，地鍋木柴火燉出來，香！棗莊那邊把這道菜叫做棗莊辣子雞，創出了知名度。

上面這三個屬於硬菜，招待客人親戚很有誠意。

還有一些好吃下飯但一般不拿出來待客的家常菜，

如小魚粉絲鹽豆子燉豆腐，平時吃半碗米飯的，配上這道菜，兩碗都吃的乾淨。

如炒雪裡紅，醃製過的雪裡紅，用大油（豬油）炒，爽口下飯，早上配麵條吃真美，喝稀飯也是胃口大開。

如鹽豆子，小時候我不吃的，臭烘烘的，不知道怎麼突然就喜歡吃了，豆子和蘿蔔塊用草捂出來的，鮮鹽豆子喝稀飯吃麵條太美了，我特別喜歡吃裡面的蘿蔔，晒乾了也是好吃，我有時候把幹鹽豆子當零食吃。

最後還有一個，有菜有主食的，菜煎餅，我最喜歡吃薺菜的，要放辣椒，一個就管飽！

我把家鄉的家常菜細細道來:炒肉片、雞蛋西紅柿、香菜豆腐、炒皮肚、木須肉……

就著什麼菜最下飯，對我們山東人來說最下飯菜:木須肉。

木須肉屬魯菜系，用豬肉片、雞蛋、黃瓜和木耳同炒，因炒出來的雞蛋色黃且碎好似桂花一般，桂花又叫木樨，故叫作木樨肉。大概發音原因現在叫成了木須肉。

主料:豬肉、雞蛋、黃瓜、木耳

輔料:蔥、姜、蒜、生抽、鹽、食用油

製作/步驟

1、肉切片；黃瓜切菱形片；蔥薑蒜切末；木耳溫水泡發待用。

2、炒雞蛋:雞蛋兩個，打蛋液，熱鍋加油，倒入蛋液翻炒成小塊，出鍋待用。

3、鍋中放油，姜、蒜爆香

4、鍋中放肉片翻炒，放料酒，肉斷色加木兒，大火急炒少須，放黃瓜片，加水焠炒

5、鍋中放雞蛋片，調味

6、放蔥花，出鍋裝盤

木須肉的配菜幾乎是我的最愛，滑嫩肉片，酥軟雞蛋，彈牙木耳，清香黃瓜，。

爽口而不失濃郁，吃饅頭我能吃兩個！

我的老家在廣東汕頭，是海濱城市。

個人覺得最下飯的番茄炒雞蛋，還有番茄炒菠蘿，酸甜可口還開胃。

還有白灼蝦，又鮮又甜。

還有各種炒蛋，菜脯炒蛋，鹹菜炒蛋，蝦米炒蛋，魷魚蛋炒飯，都是很下飯。

自制的滷湯滷豬腳加滷蛋，裡面下豆乾，豆腐，腐竹等，哇~