我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

食材

新鮮黃瓜，香醋，大蒜，辣椒麵，味精，食鹽，食用油

解析

1，如何挑選黃瓜？

我們在製作手拍的涼拌黃瓜時，儘量選用比較新鮮的嫩黃瓜，這種黃瓜上的刺都比較明顯，拆開之後裡面的黃瓜籽還沒有形成，入夜的時候非常容易而且吃起來也非常的脆爽。以前在老家的時候自己種植的黃瓜總是吃不完，有時候黃瓜在藤蔓上已經長得非常的老，這個時候摘回來需要將黃瓜的厚皮刮掉，只吃裡面的果肉，相較於嫩黃瓜來說老黃瓜的味道還是要差很多

2，黃瓜為什麼要泡水？

給黃瓜去泡冷水收了讓黃瓜吃起來口感更加的脆爽黃瓜的肉質更加的緊緻，也是為了能夠使黃瓜更好的入味。尤其是在炎熱的夏天買回來的黃瓜如果放置在室內，不大的工夫就會脫水變的像枯萎了的花一樣，所以在想食用涼拌黃瓜的時候，一定要將黃瓜清洗乾淨之後放入冷水之中。如果想吃起來口感更加的脆爽，可將泡黃瓜的盆直接放入冰箱之中，等到要食用的時候再取出來直接拍成黃瓜節，去涼拌的時候口感好而且入味也容易

3，為什麼要加入辣椒麵？

在這裡我給大家推薦的是給其中加入辣椒麵，這根據自己的口感和使用習慣去決定，如果不喜歡的話，辣椒麵就可以不新增，如果不喜歡辣椒麵的話也可以將其換成小米辣椒碎末，和黃瓜攪拌在一起也是非常的好吃，酸酸辣辣的口感非常的好。可適當的給其中加入少許的油炸花生米，搭配著黃瓜吃起來更加的讓人回味無窮

4，為什麼要先加入香醋而後潑入熱油？

這個步驟一定不能搞反了，先將香醋加入其中，然後再潑入熱油，在熱油的刺激之下，香醋的烈效能夠被抑制，這樣子涼拌之後，醋的酸味，蒜香味，辣椒味，以及食用油的香味混合在一起，讓黃瓜非常的入味，攪拌均勻之後靜置放置一會兒再食用，口感更佳。最近天氣炎熱，黃瓜是一個不錯的選擇，炎炎夏日讓人一下子就有了食慾

拍黃瓜是一道家常冷盤，清涼爽口，特別適合夏季食用。黃瓜性涼，食用黃瓜能夠起到清熱去火，排除體內毒素的效果。此外，黃瓜還有助消化、美容等。

拍黃瓜的“拍”

如果帶皮吃，建議先用淡鹽水浸泡20分鐘以上，然後再衝洗乾淨。

將洗淨後的黃瓜，用保鮮袋包起來，然後再用刀背拍碎，這樣拍黃瓜不會汁液四濺，乾淨又衛生。

調味

在黃瓜碎上撒上香菜、淋入香油，再加入少許鹽、白糖、香醋、蒜蓉，攪拌均勻。

第一：切黃瓜有講究

很多人喜歡大刀闊斧的將黃瓜切開了事，無論是塊狀、長條、絲狀都有，但是但是這樣切出來的黃瓜其實並不入味。

正確的切黃瓜方式是將黃瓜頭和尾去掉之後用刀背拍一下，將黃瓜拍碎了之後最好用手掰的方式將它掰成大小差不多的小塊。因為這樣切出來的黃瓜塊會有很多汁液被擠出來，傷口也不像是切出來的那麼整齊，黃瓜更容易入味，一會兒拌的時候也就更加的好吃了。

第二：調味有步驟

先說一下絕大多數人拌黃瓜的步驟，基本上是想吃什麼就往菜裡面加什麼，生抽、辣椒油、香菜、香油之類的全屏自己喜好，而且加進去一拌就了事了，但是這樣拌出來的黃瓜並不是那麼的好吃。

正確的拌黃瓜是需要好幾個步驟的。

1、先將切好的黃瓜放入一個大碗當中，再向碗中加入適量的蒜末、花生、辣椒碎，再加入食用鹽、胡椒粉、香油、香醋、生抽調味。

2、炒鍋燒熱之後加入少量的食用油，等到油熱之後將熱油直接淋到涼拌黃瓜上面的調料上，趁著熱將黃瓜和調料攪拌均勻。

3、最後再在黃瓜上面撒上少量的蔥花和香菜進行點綴就可以了。

1.選擇既不老也不嫩的黃瓜。你最好直走。

2.把黃瓜放在案板上，用刀子直接打它們。這種方法不適合初學者。如果你不小心，黃瓜會射得到處都是。另一種方法是將黃瓜垂直切成兩半，然後將黃瓜皮放在黃瓜皮的上面，將兩片黃瓜堆疊起來，用小刀敲打黃瓜，然後將黃瓜切成傾斜的片，在刀片韌性和切菜板之間成45度角，用小刀的力量將黃瓜直接堆疊成一個盤子。這樣成膜的黃瓜被放入調味汁中，可以直接食用。

現在讓我們來看看黃瓜的拍攝方式。

大蒜黃瓜

配料：黃瓜、鹽、生醬油、陳醋、大蒜、味精、芝麻油

黃瓜既不老也不嫩，而且它是直的。清洗黃瓜。

步驟2 :將黃瓜垂直切開，分成兩部分。

步驟3: 3，3，360，將黃瓜堆疊，將黃瓜切成45度角的斜切片。

步驟4 :調味汁。將蒜泥、一勺醬油、一勺醋、一點鹽、一勺芝麻油和一點味精加入碗中，攪拌均勻。

將黃瓜片整齊地放在盤子上，然後將混合汁均勻地倒在黃瓜片上吃。

提示：

醬是可選的，芝麻醬是很好吃的。

說到拍黃瓜，（廣東話叫拍青瓜）我們常吃，不過在外面餐廳我就很少點這個拍黃瓜，因為太貴！隨便一個飯店，一份拍黃瓜至少得12元，貴則18-25元。

我在青瓜上市的季節，即夏天，有時候買兩根青瓜最便宜的話才不用2元，可以做出4-6盤飯店一樣大小的拍青瓜了，味道也不會差。

自己做拍青瓜要配備的食材

青瓜兩根（我們一次要吃兩根）、小指天椒兩隻，蒜、

調料

醬油、香油、辣椒油、食鹽、生抽、醋、白糖

如果不放香油和辣椒油可以放花生油，不過味道會差那麼一點點。

拍青瓜時要注意，洗乾淨刀和砧板，還有青瓜

如果不想青瓜碎、青瓜汁彈滿整個廚房，最好就用大食品袋或者保鮮膜將整條青瓜包起來，再用刀面跟刀背拍！

拍好了將上面的調料按實際情況一咕嚕倒下去一起拌，醃至少得30分鐘才吃

蒜要切成或者搗成蒜蓉。

悄悄告訴大家

懶癌發作，想吃卻又不想自己做拍黃瓜的時候，到賣涼拌菜的菜鋪去買，會比在飯店裡的要便宜不少哦。

黃瓜（青瓜）2根；辣椒油適量；香油～；陳醋～；雞粉～；蒜蓉～；小辣椒～；白糖～；生抽～

做法

黃瓜洗乾淨用刀背拍幾小切段裝在大碗裡備用，小辣椒切碎放進黃瓜里加入所有調料和辣椒油香油蒜蓉陳醋攪拌均勻。裝盤就可以吃啦！

爽口小冷盤

用料

小黃瓜500克；生抽120毫升；白糖（或冰糖）100克；醋120毫升；清水1500毫升（煮黃瓜用）；指天椒2個（根據個人口味調整用量）

做法

將小黃瓜洗淨擦乾，切成大約半釐米厚的小段

將生抽與冰糖混合，小火加熱至冰糖融化，然後將醋倒入。中火煮開後關火

煮好的醃料盛出，加入切成顆粒的朝天椒，放在陰涼處促使降溫

將黃瓜放在沸水中汆燙1分鐘

撈出後再投入冷水中冷卻。4和5兩個步驟重複三次

然後將黃瓜瀝乾水分，放入醃料中

盛放進密封罐裡，醃製1-2天可食用

用料

黃瓜一根；蒜三瓣；鹽、雞精適量

做法

黃瓜洗淨切條、蒜火腿切好

取鍋放油燒熱放入蒜爆香放入黃瓜火腿翻炒一分鐘放少許鹽雞精繼續炒一分鐘左右關火

用料

黃瓜一根；雞蛋一個；菜油少許；鹽少許

做法

洗淨黃瓜，切薄片

敲開雞蛋，沿一個方向打散

往鍋裡倒少許菜油，油熱後倒入雞蛋炒散，加少量鹽

倒入黃瓜片略炒一下，加少許鹽

倒入清水，煮開成湯

用料

黃瓜；豬肉糜；胡蘿蔔；豆腐；香菇；姜；料酒；耗油

做法

黃瓜去皮，切成2cm厚左右的片，去囊

把胡蘿蔔，香菇，姜切碎，豆腐過水後按碎，與豬肉糜放在一個容器中，加雞蛋，料酒以及少量鹽朝一個方向攪拌。剛開始覺得水分很多，慢慢的餡兒會變黏，就表示豬肉起勁兒了。

將餡填入黃瓜圈中

上鍋蒸15分鐘左右，取出

將蒸的時候流出的汁水倒入鍋中，加適量耗油勾芡，再淋到蒸好的黃瓜釀肉上即可

用料

速凍蝦仁；黃瓜；雞蛋；水發木耳；蔥；鹽

做法

雞蛋打散，黃瓜切片，蔥切蔥花，蝦仁解凍，水發木耳去根撕成小塊兒。

鍋內燒油，油熱後放入蛋液，火候自己掌握，愛吃老的就多煎一會兒，愛吃嫩的就少煎一會，蛋煎好後盛入盤中備用。

利用炒鍋內炒蛋剩下的油，放入蔥花爆香，再放入蝦仁翻炒，炒至蝦仁出水後放入黃瓜片和木耳，放鹽，繼續翻炒至黃瓜片斷生，倒入已做好的炒蛋，翻炒均勻，出鍋。

用料 黃瓜 做法

黃瓜切小塊

放進攪拌機中攪成汁

將黃瓜汁過濾

過濾一遍後的黃瓜汁

再過濾一遍

用料

幹豆腐；黃瓜；鹽；味精；米醋；辣椒油；糖；蒜末

做法

幹豆腐先在開水中煮一分鐘,切細絲，黃瓜切細絲，放入蒜末、鹽、糖（可以稍微多一些）、味精、米錯、辣椒油拌勻就好了

用料(原料)

黃瓜一根；綠豆拉皮兩張；生抽一大勺；醋三大勺；白糖1/4小勺；味精1/4小勺；香油適量

做法

黃瓜洗淨切細絲，拉皮用清水沖洗乾淨，直接切成卷

將切好的拉皮放到冷水中浸泡一下，等一會用的時候直接撈出來

準備一個小碗，放入調料中的所有調味料，攪拌均勻

將黃瓜絲和拉皮放到大碗中備用

蒜拍破切成蒜末，放到黃瓜和拉皮碗裡，然後澆上調好的調味汁，拌勻即可

用料

海鮮菇；黃瓜；蒜；鹽

做法

海鮮菇洗淨控水，黃瓜切小塊

鍋里加油，燒熱，下蒜末爆香

海鮮菇下鍋炒軟

加入黃瓜塊，翻炒幾下，加鹽調味出鍋

用料

木耳；黃瓜；香菜；鹽；醋；香油

做法

黃瓜洗淨，切成寸段，用刀背拍散

黑木耳用冷水泡發，摘洗乾淨，撕成小朵，在開水裡滾煮一分鐘，撈起沖涼

香菜洗淨切段

將黃瓜、木耳、香菜拌在一起，調入鹽、醋、香油，喜歡辣的可加紅油

用料

胡蘿蔔一小根；黃瓜一根；醋適量；生抽/美極鮮適量；大蒜三四瓣；辣椒油（可選）適量

做法

胡蘿蔔，黃瓜切絲。

燒一鍋水，焯熟胡蘿蔔絲（其實我覺得生吃也挺好的...還省事）。

調味，加醋和生抽，拍蒜切末，按個人口味加辣椒油。ok。

用料

蝦仁；黃瓜；蔥、姜；鹽；蠔油；料酒；澱粉；白胡椒粉

做法

將蝦仁處理乾淨去皮、去蝦線，用少許鹽，白胡椒粉，料酒醃製5分鐘，然後在上面撒上一層幹澱粉，拌勻

黃瓜切丁，蔥姜切末

鍋中放入油放入蝦仁，變色撈出控油

鍋中放少許油，放入蔥姜炒香，放入黃瓜，在放入蝦仁，放調味料翻炒，出鍋

用料

黃瓜一根；皮蛋兩個；油；水；香油；鹽

做法

皮蛋剝殼後切瓣，一個切8瓣這樣

將黃瓜切成細片

鍋裡底油，將皮蛋放油裡煎煎。這樣做是為了保持皮蛋切破後的形狀，煮湯時不至於湯過於渾濁

皮蛋煎好後加水，有些浮沫，剔除出去，然後後放黃瓜塊

最後放點香油，鹽就可以出鍋了

用料

黃瓜500克（估計2根）；糖20克；生抽35克；醋20克；芝麻油10克；小米辣辣椒5-10克

做法

黃瓜切片，大家喜歡切其他造型也是可以的，不過片的感覺更入味點。

將所有的調料放入一個碗裡，我因為身邊沒有小米辣辣椒，就放了一根幹辣椒，辣椒其實對菜的鮮度提升有很關鍵的作用，大家可以選擇性的放點。

攪拌均勻，因為裡面有糖。

醋的選擇沒有關係，你喜歡吃什麼醋都可以。

倒在切成片的黃瓜上，醃製4-5小時，每個小時來上下翻動下，保證滋味均勻。

用料

黃瓜3根；白糖適量；鹽半勺；生抽5勺；老抽1勺；醋5勺；大蒜適量；辣椒適量

做法

1、黃瓜切段，一勺糖，半勺鹽拌勻醃30分鐘。

取一隻碗，依次放入5勺生抽，1勺老抽，5勺醋，3勺白糖，再將大蒜片和辣椒段放入碗中拌勻做下一步湯汁用。

3、把醃好的黃瓜水倒出，把調好的汁倒在黃瓜中一起拌勻放在保鮮盒，一晚上就能吃了。

用料 黃瓜 做法

取一段黃瓜，對半剖開

黃瓜切面朝下，切一頭相連的連刀片。（兩刀相連，第三刀切斷。）

把中間那片朝裡頭捲起來

弄幾片擺一塊兒看看，漂亮吧

還有，如果連切4刀連刀片，第5刀時再徹底切斷

把左右倒數第二片捲起來

用料

黃瓜2個；香蒜3顆；紅尖辣椒5個；米醋適量；廚邦生抽適量；白糖半勺；鹽適量；蔥白適量

做法

洗淨黃瓜，對半切開，用保鮮袋裝好（防止拍黃瓜汁四射），刀背拍黃瓜，然後切斷。

放一勺鹽，攪拌均勻，直接放到冰箱冷藏10分鐘。然後過水洗淨瀝乾水分

做調料：蔥白，香蒜，紅辣椒刀拍切碎末，放入小碗加入生抽、米醋、鹽、白糖攪拌均勻備用

將汁倒入黃瓜，攪拌，放入冰箱冰鎮15分鐘即可

用料

小黃瓜2根；雪梨1個

做法

我家的榨汁機就是非常便宜的那種，京東賣70多～

把水果切成丁，放到榨汁機裡，再加約1：1的水

因為榨汁機不一樣，所以大家只要每次打的時間短一點，多打幾次就行。我的大概打了2次，每次也就20S。

最後記得拿濾網濾一下沫子～可以喝到順滑的黃瓜雪梨汁啦。也可以根據個人口味加蜂蜜、檸檬汁、白糖～

作為夏天的飲品，既不會長肉，也不會像白開水那樣無味，而且簡單好做，希望大家喜歡！

夏天到了，給朋友們介紹一個既簡單又解暑的涼拌黃瓜。

口味 酸辣味 低脂又開胃

主料 黃瓜（2根） 辣椒（1個） 花生米（40粒）

輔料 細砂糖（10克） 精鹽（2勺） 蒜（5瓣） 涼拌醋（100毫升）

做法如下:

1 黃瓜用清水徹底洗乾淨，稍稍瀝乾水分後裝入保鮮袋中。

2 用刀背將黃瓜拍碎。

3 將拍碎的黃瓜從保鮮袋中取出，切成小段後裝入碗中。

4 加入2小勺鹽，醃製15分鐘。

5 醃製黃瓜的時間準備其他的食材，紅辣椒洗淨後切成小段，蒜切碎備用。

6 將辣椒段和蒜蓉加入醃製好的黃瓜中（醃製黃瓜後會出現少許的水分，可將醃製出的水分倒掉不要）。

7 加入100毫升涼拌醋。

8 加1小勺白砂糖。

9 再加入煮好的40粒花生米。

10 攪拌均勻後即可食用，若時間充裕，可拌勻後繼續醃2小時以上會更入味。

一碗酸辣的涼拌黃瓜可以開吃啦！

手拍黃瓜是我們喜愛的涼拌菜之一，不僅脆口，還開胃，吃起來很清爽的感覺。特別是夏天吃這個，總能感覺到絲絲涼意，特別舒服。

拍出好吃的黃瓜並不難，只要掌握幾個小步驟就能做出大酒店的味道，甚至超越他。我因為好吃，所以會去研究，會去請教，自己總結了很多方法，把好的吸收下來，加以改善，拍出來的黃瓜不是自己誇自己，真的太好吃了，不好意思，我給自己加上一朵小紅花啊！

手拍黃瓜怎麼做更入味呢？聽我說吧！我研究過，我有發言權。

準備工作

把所需材料都準備齊備了，等下就不會找東找西手忙腳亂的。

需要準備的材料：涼白開（礦泉水或者純淨水都可以）、黃瓜（要選嫩一點的，太老的，方法再好都 不會好吃）、蒜切末、辣椒粉、白芝麻、油炸過的花生碎、鹽、生抽、陳醋（6年以上的為佳）、白砂糖、芝麻油、雞精、花生油。

黃瓜怎麼切：把黃瓜清洗乾淨，趕緊的啊，要不等下就沒機會來清洗了。洗乾淨後把黃瓜的兩頭切掉一點，帶蒂的那頭可以多切掉一點。然後用刀面把黃瓜拍裂，要用一點點的力，但注意別太凶猛了，要不把灶臺怕散架了，黃瓜可背不起這鍋哦！拍裂後用手掰或者用刀切成兩釐米左右的小段。

喂，那個搞後勤工作的，涼白開準備好沒有，馬上要用了。

黃瓜第一次醃製：切好後，找個稍微大一點的碗，把黃瓜醃製一下，這次醃製主要是把黃瓜的澀味去除。加多一點鹽（平時炒菜2-3倍的量），然後攪拌均勻。讓它靜置10分鐘。這次醃製，可以醃出很多黃瓜綠色的水分出來，把水瀝掉後加涼白開把鹽分洗乾淨，要不這麼重的鹽分，你的腎會對你有很大的意見，最少要洗2遍哦！然後把水瀝乾備用。

為什麼要用涼白開洗，自來水就不行嗎？！可以啊，當然可以的，就要看你的腸胃能不能接受得了。

拌料的調製：在醃黃瓜的時候，趁這個空擋來把拌料調製好。先來一勺油炸花生碎，我喜歡吃花生，就再來一勺吧，一勺熟白芝麻，半勺辣椒粉，不吃辣的可以不加或者少加，一勺蒜末，喜歡蒜味的可以多加點，不喜歡的可以少加點，起鍋熱油，油溫達到十成熱，就是鍋開始冒煙就差不多十成熱了。然後淋到蒜末上面，把蒜末，辣椒粉的香味逼出來，也能讓白芝麻和花生碎更香更酥脆。多淋點，大概是平時炒菜3倍左右的量，然後加一勺生抽，一勺蠔油，三至五勺陳醋，小半勺芝麻油，一丟丟雞精，然後攪拌均勻。

黃瓜第二次醃製：加小半勺鹽，一勺白砂糖，然後把調製好的拌料倒進去攪拌均勻。

攪拌均勻後讓它靜置半個小時，這樣就更入味，更好吃。如果是夏天，可以放進冰箱，再拿出來吃，想一想，那種冰爽，脆口，香濃，不說了，再說下去就流哈喇子了。

夏天最喜歡吃點清清爽爽的菜，比如說涼拌木耳，涼拌番茄....其中有一道菜小編每次去飯店都會點，那就是涼拌黃瓜。涼拌黃瓜看起來容易做，其實也有很多的訣竅，如果沒有做好，就非常容易流汁，那麼我就來告訴大家，如何做出美味的拍黃瓜訣竅~

做涼拌黃瓜的第一步，就是挑選好黃瓜。挑選黃瓜的時候，可以注意這幾點：

1、看顏色。黃瓜的顏色要非常均勻自然，沒有任何瑕疵。

2、看鮮嫩。用手掐一下黃瓜，能感覺到黃瓜很脆嫩，而且有水分，說明黃瓜比較新鮮。

3、看頂花。黃瓜成熟後，頭上的頂花會掉落，所以買黃瓜的時候，不要挑選那些頭上有頂花的黃瓜。

黃瓜洗乾淨瀝乾水分後，用刀面將黃瓜拍鬆，讓黃瓜自然開裂。切黃瓜的時候，切刀45°角切成段，這樣黃瓜能保留更多的汁水，而且還更容易入味。黃瓜要用鹽醃製一下，這樣涼拌好的黃瓜會更脆爽~在調味的時候，可以放少許花椒油在黃瓜上，這樣能讓香味更加濃郁，之後再放調味品。拍黃瓜一定要現吃現做，不然容易流汁。將黃瓜用刀面拍鬆，將黃瓜斜刀切成段，放入鹽醃製10分鐘，黃瓜上呲花椒油，然後放入醬油、醋、蒜末、鹽、香油簡單調味。

涼拌黃瓜不入味？別傻傻直接放調料，多加這一步，更入味！現在天氣越來越炎熱，很多人在生活當中吃飯的時候面對著熱氣騰騰的飯菜，總是感覺缺了一點食慾，因為天氣熱了之後，我們更加喜歡一些涼爽的開胃小菜，讓我們吃起來更加的爽口，轉眼間4月已經過去了一半，馬上就要迎來五一，也意味著夏天離我們越來越近了，不過我們現在已經有很多地區處於30多度的高溫狀態了，所以在平時吃飯的時候大家也更偏向於吃一些冷盤，這個時候涼拌黃瓜自然就是首選。因為現在市面上的黃瓜大量上市價格便宜而且口感清脆，所以簡簡單單的一根拍黃瓜做法簡單，卻起到了很好的下飯功效。但是很多人都反應自己在家裡面做出來的涼拌黃瓜不入味，涼拌黃瓜是我們餐桌上一道常見的美食，幾乎家家戶戶都會去做，可是做出來的味道自然就是千差萬別，有的人做出來的黃瓜非常好吃，手藝可比飯店裡頭的那些大廚有的人做出來的涼拌黃瓜卻一點都不入味，這到底是怎麼回事呢？飯店的大廚看過他們製作的步驟之後就說了，別傻傻的直接放調料，記得多加這一步，涼拌黃瓜更入味。

首先我們準備好需要的食材，黃瓜，大蒜，生薑，蠔油生抽食鹽和食用油，我們將準備好的新鮮黃瓜先放在水裡清洗乾淨，我們在買黃瓜的時候，最好挑選那邊外邊的刺特別扎手，而且頂端有小黃花的黃瓜，這樣就代表他的黃瓜特別新鮮，洗乾淨之後放在案板上面用菜刀把它拍碎接著切成長度均勻的小段，把黃瓜擺放在容器裡頭，撒一些食鹽攪拌均勻，醃10分鐘，這是為了讓黃瓜裡頭的水分給醃出來，讓它的口感吃起來更清脆。

第2步我們將準備好的其它調料清理乾淨，大蒜去除外皮用刀背拍碎，接著切成蒜蓉，生薑也去皮切好放在碗裡再加入一些小米椒辣椒粉以及食鹽、醋、生抽，最後再澆上一些熱油，攪拌均勻放在一邊備用。

第3步我們將已經醃出水的黃瓜拿出來過濾水分之後將黃瓜給清洗乾淨接著放在一個碗裡，倒入我們已經剛剛準備好的料汁，攪拌均勻之後，這道涼拌黃瓜就製作完成了，吃起來爽脆可口而且簡單方便，三分鐘就能做成，吃起來卻一點都不覺得敷衍，反而會覺得非常美味。

所以大部分人都是將黃瓜拍碎之後直接加了調料計量辦了，這樣做是不對的，應該將黃瓜先撒一些食鹽，等黃瓜醃出水分之後再去兩條，這樣的話就可以讓黃瓜口感吃起來更爽脆了。

拍黃瓜是一道很常見且很受歡迎的家常菜，主料是黃瓜，用各種調料拌制而成。清涼爽口，適合夏季食用。黃瓜屬於涼性，夏季食用能夠清熱去火，排除體內毒素的效果，還具有美容的效果，並且味道鮮美的拍黃瓜夏季食用還能幫助消化。做這道菜時要注意諸多細節。下面小編就為大家介紹怎麼做拍黃瓜。快來看看吧。

注意

1.要選好黃瓜，不老也不嫩，最好還直溜。

2.拍黃瓜好不好吃，起決定作用的是料汁。

拍黃瓜詳細做法

食材：黃瓜1根、油適量、鹽適量、生抽適量、香醋適量、辣椒油適量、小紅辣椒、蔥薑蒜、香菜、麻油適量。

1.用淘米水洗黃瓜，黃瓜洗淨晾乾表面的水分。

3.黃瓜放入碗中，撒入1茶匙鹽拌勻，醃5分鐘，倒出黃瓜醃出的水份。

4.碗放中入切好的蔥薑蒜末，小紅辣椒，香菜。

5.加入1湯匙香醋、2湯茶匙生抽攪拌均勻拌入黃瓜中

6.鍋下油小火炒幹辣椒後，搗成末。

7.起鍋時淋入1茶匙芝麻油激香。

8.然後將炒香的幹辣椒淋及油淋在拌好的黃瓜上，拌勻即可

夏天天氣炎熱，沒胃口吃飯，可以試試做這道菜，清涼爽口，就可以做一道下飯菜，很是值得推薦哈。

[小貼土]有很多朋友拍黃瓜會加入花生，吃花生要連紅皮一起吃，花生外面那層薄薄的紅衣對人體有很多好處。 2.用淘米水清洗黃瓜是因為淘米水呈弱鹼性 ，能洗掉蔬菜表面殘留的農藥。 3.辣椒油加香油激發會更香，4.沒拍碎的黃瓜斜刀切會更入味。5.關火後，用鍋的餘熱來翻炒花生；炒過頭的花生會變苦。

手拍黃瓜怎麼做更入味其實很簡單。

一、要先選好黃瓜，不能太老，不能太嫩。

二、洗好黃瓜後，放在菜板上，有兩種拍法，一個是直接拍，（不過生手都會把黃瓜拍飛），還有一個就是把黃瓜豎著切成兩半，再拍。

三、拍完黃瓜後，用刀（刀韌與菜板之間成45度角）把黃瓜斜切成幾段。盛放在容器中。

四、配料可以自己選擇，一般可以黃瓜配拉皮，黃瓜配蜇頭，黃瓜配豬頭肉。

也可就是黃瓜。

五、拍黃瓜少不了兩樣必須的佐料：大蒜和陳醋。蒜也要拍後切成蒜末，才有味道。不要切的太碎。

六、最後，將蒜末，鹽，味精，倒入容器中，同黃瓜攪辦一會，再倒入陳醋攪辦，然後裝盤上桌了。（如果喜歡，還可以放點麻醬。）

一、要先選好黃瓜，百不能太老，不能太嫩。

二、洗好黃瓜後，放在菜板上，有兩種拍法，一個是直度接拍，（不過生手都會把黃瓜拍飛），還有一個就是把黃瓜豎著切成兩半，再拍。

三、拍完黃瓜後，用刀（刀韌與菜板之間成45度角）把黃瓜斜知切成幾段。盛放在容器中。

四、配料可以自己選擇，一般可以黃瓜配拉皮，黃瓜配蜇頭，黃瓜配豬頭肉。也可就是黃瓜。五、拍黃道瓜少不了兩樣必須的佐料：大蒜和陳醋。蒜也要拍後切成蒜末，才有味道。不要切的太碎。

六、最後，將蒜末，鹽回，味精，倒入容器中，同黃瓜攪辦一會，答再倒入陳醋攪辦，然後裝盤上桌了。

拍黃瓜是一道平常的家常菜，我做出來的拍黃瓜，水分少，品相美觀，還入味。

操作如下：首先把砧板，菜刀，餐具，用開水燙一下，高溫消毒。尤其是當前高溫天氣，涼拌菜一定要注意食安全。

青瓜一根洗淨，去頭尾，拍破，力道要循序漸進加大力度的拍，切不可拍爛，影響品相。這樣拍出來的黃瓜籽瓤取出不會破損。瓜瓤容易醃製出水，稀釋鹽分，所以棄用。黃瓜拍好分解成條狀，斜刀切菱形，下稍多一點的鹽醃製5分鐘後，瀝乾黃瓜裡醃製出的水分。下入拍好的蒜泥，5克米醋拌均勻，靜置兩分鐘進行充分的殺菌調味，再倒出黃瓜裡多餘的汁水。下入生抽補味提鮮，下15克紅油，拌均勻，裝盤，鮮辣爽脆解暑的拍黃瓜就做好了。

技術要點：一，相關餐具一定要消毒。

二，醃黃瓜鹽味稍下重一點，醃製出的水分一定要反覆瀝乾。

三，拍黃瓜是一道速成菜，製作時間不宜太久，否則出汁水滯出，影響口味。

手拍黃瓜怎麼做更入味，首先把洗淨的黃瓜在案板用刀拍扁，斜刀切成小塊，這樣拍出的黃瓜最入味，因為斜刀切的黃瓜面比較大，更容易入味

手拍黃瓜怎麼做更入味？

首先要選擇用料非常重要 要選擇嫩一點的黃瓜 而且拍的時候要用力 讓黃瓜拍的散一點這樣跟方便入味！

用料：

黃瓜 2根

蒜 8瓣

醋 按需要

香油 1勺

生抽 按需要

鹽 安需

香菜 1根

小米辣 按需要

耗油 1勺

步驟1

準備新鮮黃瓜2根，皮不要銷太乾淨，用菜刀拍碎，這樣入味。

步驟2

香菜，辣椒，大蒜，切細，想怎麼切就怎麼切

步驟3

準備好這些材料

步驟4

所有的調料放進去，一個大碗

步驟5

一定要攪拌均勻，多攪拌，這樣入味。

總結：

黃瓜拍的碎，這樣更加入味，調料根據自己的口味來。不強求，醬油我用味極鮮，海天耗油，鹽我就放了一點，非常好吃，爽口。