用最簡單的食材做最美味的食物，夏天到了我們可以吃一些清新的食物--醃藕，夏天天氣悶熱，食慾不振，不想吃東西，來一份清爽的醃藕是個不錯的選擇。

白糖醃藕片用最簡單的製作方法得到不簡單的享受，我們用十分鐘的時間做一道美味的小菜。

【白糖醃藕片】

主料：藕

輔料：綿白糖

▲藕、綿白糖

將藕清洗乾淨，去皮切薄片

▲藕切片

①、盤中藕片碼一層後撒上一層綿白糖，依次在碼一層藕片在撒上一層綿白糖。

②、所有的藕片碼好後用保鮮膜封好，放入冰箱中冷藏10分鐘就可以食用了。

▲糖醃藕片

小貼士：

①、藕買當年新出，有尖頭的藕，去皮後有晶瑩感就是當年新藕。

②、白糖要用綿白糖，容易化開。

主料

白蘿蔔1個 紅蘿蔔1個 胡蘿蔔1個

青蘿蔔1個 水蘿蔔1個 捲心菜半個

小白菜2棵 豇豆1把 尖椒1個

紅尖椒4個 子姜1塊 藕1節

輔料

泡菜水半瓶 花椒1小撮 八角2個

桂皮1塊 香葉3片 冰糖1塊

姜3片 粗鹽50克 白酒50克 水3升

1.所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天

2.泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用

3.將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

4.扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。

5.第三天：蘿蔔已經入味，加點辣椒油拌著吃，非常下飯

第五天：開始有點分不清哪是紅蘿蔔，哪是白蘿蔔了，微酸

第十二天：其實蘿蔔泡七-十天內味道最好。

做法1：辣炒藕帶

準備食材如下：藕帶500克，紅線椒2根，姜1塊，大蒜5瓣，小蔥1根，食鹽1茶匙

具體做法如下：將藕帶清洗乾淨之後，輕輕刮區表皮，然後切斜刀備用，線椒切斜刀，生薑切片，大蒜切片，起鍋加油燒熱，下薑片蒜片，小火炒香，接著下藕帶，大火翻炒均勻，再淋入小半碗清水，蓋上鍋蓋大火燜煮2分鐘，揭蓋後加入1茶匙食鹽，加入線椒，翻炒均勻至線椒斷生即可出鍋！

做法2：泡椒藕帶

準備食材如下：藕帶500克，野山椒20個，線椒1根，小米椒2個，白醋2湯匙，涼白開適量，食鹽

具體做法如下：將野山椒切段，線椒切圈，小米椒切段，藕帶輕輕刮區外皮，起鍋加水煮沸，加入1小勺食油，然後倒入藕帶焯水，斷生後撈出，過涼水，然後撈起瀝乾水分，轉移到保鮮盒裡面，加入1茶匙食鹽，加入20個野山椒，倒入適量的野山椒水，加入線椒，加入小米椒，加入2湯匙白醋，攪拌均勻後，蓋上蓋子，放冰箱冷藏5小時以上即可！

做法3：酸辣炒藕帶

準備食材如下：藕帶500克，幹辣椒5個，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，白醋1湯匙

具體做法如下：幹辣椒剪斷，藕帶輕輕颳去外皮，切成小段，再起鍋加油燒熱，放入幹辣椒，小火炒出香辣味，再倒入藕帶，大火翻炒至5成熟，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙白醋，然後翻炒至斷生，最後加入蔥段，翻炒均勻即可出鍋！

做法4：香辣熗炒藕帶

準備食材如下：藕帶500克，小米椒5個，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙

具體做法如下：將小米椒切段，大蒜拍扁剁碎，藕帶輕輕颳去外皮，再切斜刀，接著起鍋加油燒熱，下蒜末，小米椒炒出香辣味，再倒入藕帶大火翻炒均勻，再加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，繼續翻炒至斷生即可出鍋！

做法5：砂鍋藕帶

準備食材如下：藕帶400克，豬肉50克，尖椒1個，紅尖椒1個，食鹽1小勺，醬油1小勺，蒜1瓣，植物油適量，小蔥2棵

具體做法如下：藕帶輕輕去皮後洗乾淨斜切成薄片，青紅椒切大丁、蒜切片，肉切小塊備用，鍋熱油，先放入肉炒至變色，加入藕帶一起翻炒，加適量鹽和醬油調味調色，翻炒均勻，砂鍋燒熱，把炒好的藕帶移至砂鍋，小火再加熱一分鐘即可！

1、藕去皮，洗淨

2、藕切片

3、燒水焯一下藕片，時間要好，保持藕片的脆度即可

4、焯好的藕片放入涼白開中

5、野山椒一袋，因為這個湯汁很多，不用再加醃和白醋了

6、把藕片和野山椒拌勻，蓋上蓋子，醃上3天左右即可

藕的醃製方法有很多，15年冷菜廚師教你做出最好吃的藕，比如小酸小甜小辣，或者是鹹鮮味的，我們先把藕切成塊，或者是切成片放在水中加鹽醃泡兩個小時，我們最好用當年的新藕，如果不是新藕，我們就放在鍋中，用開水煮30秒，不要太長，太長就不脆了，然後我們找一個可以醃泡藕的容器，然後我們放入涼開水，鹽，白醋，野山椒，糖，把泡好的藕放入調料中，泡24小時，

蓮藕最簡單的方法可以涼拌著吃 他特有的清甜 加入一點點鹽 加入一點香醋 加一點香油 這樣味道就非常好了 也可以做成藕條 清炒一下也是非常好吃的 平時燉排骨的時候也可以放上蓮藕 這樣燉出來的排骨湯另有一番滋味 而且蓮藕吸收了排骨的香味兒 味道非常棒

1.藕去皮，洗淨

2.藕切片

3.燒水焯一下藕片，時間要好，保持藕片的脆度即可

4.焯好的藕片放入涼白開中

5.野山椒一袋，因為這個湯汁很多，不用再加醃和白醋了

6.把藕片和野山椒拌勻，蓋上蓋子，醃上3天左右即可

菜品特色

這個藕還是上次買的，鮮嫩的很。人家賣是一根一根的，有根部和尖部，根部和中間部分熬湯了，剩下的醃泡椒了，就著粥也是很不錯的。

準備食材：藕 糖

步驟：藕去皮，切薄片，藕片碼盤，碼一層撒一層糖，連盤一起用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏10分鐘即可。

這道小菜雖然簡單易學，但本同學還是要強調三點：一是，藕一定要當年新出的藕。有個方法可以鑑別，一般有尖頭的藕都是當年出的，皮去掉後藕有晶瑩感；二是，糖要用極品綿糖，易化不膩；三是，冰箱冷藏不要超過10分鐘，不然藕片就沒水分了。當然不放冰箱冷藏也可以，那就是雪花藕片。

首先準備食材：蓮藕150克，醋50克，鹽3克，辣椒(紅、尖、幹)10克，白砂糖3克。

做法步驟：

1、藕洗淨去皮，然後切成0。5釐米厚的片，泡到加一點醋的水裡去除怪味，紅辣椒切成小段，使之成為環狀，去掉籽；

2、把少量醋和鹽兌到500克的水裡，然後上火煮開後將藕投入焯一下，然後再用涼水洗淨，把切好的紅辣椒與醋，白糖，鹽一起放進小鍋裡煮一下，然後晾涼，把藕投進去醃上；

3、食用時把辣椒圈放到藕片的中央，使其外形美觀。

醋醃藕有健脾開胃、便祕、清熱解毒之功效，蓮藕含有大量的多酚類物質，這些多酚類物質在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學物質，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。使蓮藕在切片後變黑，影響外觀和口感。食醋可以防止蓮藕中的多酚氧化成為醌，防止蓮藕變黑，所以蓮藕要用醋泡。