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1 # 顏肅的日常
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2 # 是油餅啊
你好，蛋糕有很多種口味和做法，下面為你介紹一種簡單便捷的做法。分七步，如下。
1/7
用3根筷子打蛋清，3根比兩個藥快很多。沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打,如此反覆大概15分鐘後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦！需要一點耐心和持續力！這裡最好有打蛋器！
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2/7
蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
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3/7
倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）這點要特別注意了
4/7
攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
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5/7
電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6/7
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
7/7
按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就好了了
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3 # 阿軍聊烘焙
蛋糕的種類主要有戚風，海綿，重油這幾類，我針對海綿蛋糕來詳細分析該怎麼做好一個海綿蛋糕。
海綿蛋糕屬於全蛋類，口感柔軟，香味濃郁，攪拌海綿蛋糕麵糊時一定要嚴格遵循操作規程（加料次序、攪拌次序）
1：打蛋時必須使用高速攪打，才能達到快速充氣起泡，縮短打蛋時間的目的，，麵糊攪拌完成前一定要用低速，以便保持更多的空氣，並使糊內泡分佈均勻。
2：使用奶油必須先融化，然後冷卻並保持40--50度左右。奶油或精煉植物油必須在麵粉拌入蛋糖泡沫液形成麵糊後加入，輕輕拌勻即可。先拌入麵粉形成麵糊後可保住泡沫中的空氣，保持泡沫的穩定性。加入油後用低速拌勻，可以避免油脂對泡沫的消泡作用。如用快速攪打則會趕跑大量空 氣，造成嚴重消泡，影響蛋糕質量。
3：嚴格控制攪打時間。使用蛋糕油後充氣起泡速度極快，如不嚴格控制攪拌時間，哪怕是超時1--2 分，就會攪拌過度。麵糊內充氣過多，比重過小，粘度降低，包氣性下降，泡沫穩定性差。麵糊 注模後，烤制期間或出爐後極易收縮、塌陷、變形而成為廢品。攪拌時間除按操作規程控制外，還可以通過測定麵糊比重來檢驗攪拌程度，理想的海綿蛋糕麵糊比重為0.46左右。麵糊比重小與0.46，表示攪拌時間不足；麵糊比重大於0.46，表示攪拌時間過度。
4：雞蛋使用前，最好預熱至40--43度，可促進蛋白的起泡性，縮短打蛋時間，增加麵糊和蛋糕產品的體積及出品率，而且能改善蛋糕的組織結構，使蛋糕更加鬆軟有彈性。
5：烤制海綿蛋糕時應儘可能使用較高溫度（170--205度）左右可促進蛋糕快速膨脹，定型和熟制，
有利於保持蛋糕內部更多的水分，使組織細膩、柔軟。爐溫過低會造成烤制時間長，水分蒸發過度，使蛋糕內部口感發幹。
6：烤制過程中，不可隨意多次開啟爐門和移動烤盤，以免散失爐內溫蒸汽，降低爐內溫度和溼度， 產生熱脹冷縮現象；防止蛋糕受到震動而塌陷；此外，經常開啟爐門還會造成蛋糕表面乾燥和不易著色。
7：蛋糕出爐後要立即表面朝下翻轉過來，有利於加快冷卻速度，及時散熱，以免遇冷收縮變形。
8：打蛋時新增5%左右的檸檬汁或其它酸性物質，有助於蛋白起泡。但超過50%，多餘部分應在以後階段加入。
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4 # 蛋崽的廚房
沒有烤箱，如何做蛋糕？
如果只是初學者，使用一般家用的電飯鍋也可以製作蛋糕
【必備器具】
普通電飯煲一個、螺旋打蛋器一個、烘焙油紙一張
【可選器具】
廚房秤1臺（如果有量勺可以正確稱量時可代替）、橡皮鏟1個（也可用電飯鍋勺代替）
【所需原料】低筋麵粉120G、雞蛋4個、細砂糖110G（蛋黃部分50G、蛋白部分60G）、色拉油30G、牛奶50G、泡打粉1G（調味勺一小勺）、鹽1G（調味勺一小勺即可）
【製作方法】
1、將電飯煲洗淨擦乾，將烘焙油紙分別裁成圓形墊底，條形圍於飯煲周圍；
2、正確稱量原料，備用；
3、將蛋黃、蛋白分開（注意不要將一絲蛋黃分在蛋白中，將影響蛋白打發），分別放於不鏽鋼盆中；
4、蛋白先用螺旋打蛋器攪打到有粗泡沫，放入細砂糖（如果有白蠟或是檸檬汁，可放入兩滴，去除雞蛋腥味），攪打到硬性發泡（即蛋白呈尖峰狀）備用；
5、蛋黃中加入細砂糖（50G），攪打到蛋黃髮白，加入牛奶和色拉油（注意不要一次倒入，要分次加，並攪勻後再加另一次）；
6、將低筋麵粉、泡打粉、鹽統一放入蛋黃糊中（如果有面粉篩，可先篩再倒入，增加成品的鬆軟度）；
7、將電飯煲加溫預熱；
8、將蛋白糊與蛋黃糊混合攪勻（注意使用橡皮鏟攪拌，將底部的麵糊往上翻）；
9、拌勻後倒入電飯煲中開始烘焙。
10、此時電飯煲的加溫鍵應該按不下，除非餘溫達不到時，才可以按下，一般5分鐘後可以再次按下，溫度達到後又跳為保溫，重複此動作，總的時間控制在30分鐘，用牙籤插入蛋糕後取出，如果光滑不粘手，說明蛋糕已熟，可以撥掉電源取出。
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5 # 嘟嘟的快起生活
1. 取三個雞蛋，蛋清蛋黃分離分碗裝。特別注意的是全程使用的碗筷必須保持乾燥，不能有水
2. 此時才知道電動打蛋器的重要性了大家注意，這個步驟要持續十五分鐘，先用打蛋器向一個方向打蛋清，有一點泡沫的時候加一勺糖，然後繼續打
3. 打到泡沫多的時候再加一勺糖，為了突出甜味，我們加了一點點鹽。打蛋清一直持續到奶油狀，看起來硬硬的像奶油就好
4. 這時候就可以先去把電飯鍋插上電預熱了。此時我們往蛋黃裡面加3勺麵粉，然後攪拌。可能會成絮狀，所以此時我們就要把剛才打好的蛋清倒入攪拌的蛋黃中了。大家也可以根據自己的口味加入牛奶，最好找一個大一點的容器放蛋黃，我還中途轉了一次碗。因為裝蛋黃的碗有些小，攪不開的
5. 攪拌均勻後我們拿出預熱好的電飯鍋內膽，內抹一些食用油，注意抹勻，防止粘鍋，最好把內壁上多塗一些，因為蛋糕會膨脹，出來的時候不好取。然後大家還可以根據自己喜好放一些提子乾等東西，然後就可以蓋上蓋子調到煮飯檔開始了
6. 蒸的過程大約持續二十分鐘左右。煮飯檔大約二分鐘後會跳到保溫檔，我們用乾淨的溼毛巾蓋住出氣孔，過五分鐘再調到煮飯檔，等自己跳到保溫檔的時候靜置十分鐘。時間到後關掉電源即可出鍋
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6 # 紅玫瑰誠信西餅
雞蛋5個
糖70克
玉米油50克
低筋麵粉85克
鹽1克（以上材料是做一個戚風蛋糕得量）最好用小的電子秤，把各個材料用量稱準.
做法:
1.取5個新鮮的雞蛋（如果是冰箱剛拿出來的，最好讓它回暖到常溫），分開蛋白和蛋黃。裝蛋白的盆一定要無油無水，分蛋的時候千萬不要把蛋黃滴到蛋白裡，一丟丟都不可以，否則蛋白將無法打發。如果滴入用雞蛋殼撈出來還可以繼續打發的。然後將蛋白放入冰箱冷藏。
2.製作蛋黃糊：蛋黃中加入20克糖，鹽，油、低筋麵粉.
3.攪拌至無顆粒。蓋好表面防幹.
4.蛋白分三次加入50克細砂糖打至硬性發泡。每次都加一點點白醋也會幫助打發.可以看到直立的大尖角。
5.取1/3蛋白加入蛋黃糊內。用橡皮刮刀翻拌均勻
6.再把麵糊倒入剩下的蛋白中。有底部向上翻拌均勻.一定要翻拌，就像平時炒菜那樣.
7.翻拌均勻後馬上倒入模具，狀態良好的麵糊細膩有光澤，裝入模具八分滿。然後抹平，在桌子上磕幾下，振出氣泡。放入預熱好的烤箱中下層烘烤。具體溫度和時間還是要根據自己家的烤箱來調節.這幾個是我平常用的.150度1小時左右或者160度1小時左右或者150度烤30分鐘後轉170度烤30分.
8.烤好後，馬上從烤箱裡取出來，在桌子上從高處摔兩下，把熱氣振出，馬上倒扣在烤架上。
9.完全涼透後脫模.
操作要點這裡再說一次.
1.烘烤的火候一定要注意，烘烤不夠出爐後表面就會回縮。好的戚風烤出來可以看到每個小氣孔都是張開的。按一下馬上就可以回彈。
2、蛋白打發不夠，戚風的組織也不會漲的很高。
3、戚風蛋糕一定要用活底模具，不能用不粘模具，底部也不能墊油紙，戚風就是要粘在模具上，才會漲高。
這是我平時做蛋糕得方法.看看對你有沒有幫助吧
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7 # 妙妙家的廚房
所需要的材料有:
低筋麵粉70克 白糖40克 玉米油45克
雞蛋5個 牛奶45克 鹽2克
1.把玉米油加熱，放到低筋麵粉裡攪拌勻均，然後把四個雞蛋分開，蛋黃分在麵糊裡，蛋清放另一個無水無油乾淨的盤子裡，一個全蛋也放在麵糊裡，加入兩克的鹽攪拌，鹹香味的，不喜歡鹹香味的這部省略。
2.蛋清裡放入幾滴白醋，打蛋器開低檔打發，打發到有泡泡時加入一半的白糖，接著開中檔打發到有小紋路把剩下的白糖倒下去，繼續打發至有小尖角就可以啦
3.把打好的蛋白放三分一就麵糊裡攪拌，要用翻拌的手法，以免會消泡，發不起來，攪拌好後把麵糊全倒到蛋白中，繼續輕柔攪拌，直到均勻。
4.烤箱上下管150度，預熱5分鐘
5.把蛋糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用力震幾下，打裡面的空氣震出。
6.拿一個更大的烤盤中放入適量的溫水，把蛋糊放中間，放到烤箱中烘烤，中途表面上色深可以加一張錫紙蓋住，大約烘烤60分鐘就行啦，烘烤好後停留三五分鐘再拿出來。柔軟的棉花蛋糕就做好。
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8 # 大廚阿斗
我推薦從輕乳酪蛋糕，第一是好吃，細膩香甜柔和，入口即化，第二是簡單，很難失敗，只要你按我說的去做。
輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。只不過減少了麵粉用量，並且加入了奶油乳酪。我覺得還是後者好吃。請看做法:
工具：(分量：6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍).雙頭電動攪拌器一個，兩個無油乾淨的厚玻璃碗或者不鏽鋼碗。
配料：奶油乳酪(cream cheese)120克，雞蛋2個（大的就兩個，小的必須三個），動物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋麵粉35克，細砂糖50克.
烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個小時到70分鐘。
1、製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
3、奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯裡，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。(製作這步的時候，可以將奶油乳酪室溫放置直到比較軟的狀態，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之後也需要花較長時間冷藏).
4、用料理機打好乳酪後，倒進大碗裡。
5、向乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
6、將低筋麵粉篩入乳酪糊裡，用橡皮刮刀拌勻。
7、一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合，把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。（如果是採用室溫軟化奶油乳酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候乳酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步。如果直接將奶油乳酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那麼長時間了。
8、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入15克的糖並繼續攪打。
9、把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入15克糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的20克糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。（不要打到硬性發泡）
10、打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
11、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裡。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
13、將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裡。
15、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡。
18、在烤盤裡注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
20、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(切記不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
溫馨提示：
1、做輕乳酪蛋糕，關鍵是乳酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，乳酪也容易沉在底部。而乳酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，如果你是將奶油乳酪放到室溫軟化後再攪打成乳酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓乳酪糊變得濃稠
2、因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。
3、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮乾硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於溼軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
4、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
5、能不能用其他的乳酪代替奶油乳酪？理論上是可以的。只要是香甜乳酪都可以，不能有異味，還要略微挑戰一下面粉的比例了，這個根據實際情況調整了。
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9 # 棉塘坡
蛋糕有很多種！家庭常做得基本就是戚風蛋糕.這個也是新手必備品.這個要是做好好了.基本的都是大同小異了。下面我講講我做蛋糕得方法吧！
材料:
雞蛋5個
糖70克
玉米油50克
低筋麵粉85克
鹽1克（以上材料是做一個戚風蛋糕得量）最好用小的電子秤，把各個材料用量稱準.
做法:
1.取5個新鮮的雞蛋（如果是冰箱剛拿出來的，最好讓它回暖到常溫），分開蛋白和蛋黃。裝蛋白的盆一定要無油無水，分蛋的時候千萬不要把蛋黃滴到蛋白裡，一丟丟都不可以，否則蛋白將無法打發。如果滴入用雞蛋殼撈出來還可以繼續打發的。然後將蛋白放入冰箱冷藏。
2.製作蛋黃糊：蛋黃中加入20克糖，鹽，油、低筋麵粉.
3.攪拌至無顆粒。蓋好表面防幹.
4.蛋白分三次加入50克細砂糖打至硬性發泡。每次都加一點點白醋也會幫助打發.可以看到直立的大尖角。
5.取1/3蛋白加入蛋黃糊內。用橡皮刮刀翻拌均勻
6.再把麵糊倒入剩下的蛋白中。有底部向上翻拌均勻.一定要翻拌，就像平時炒菜那樣.
7.翻拌均勻後馬上倒入模具，狀態良好的麵糊細膩有光澤，裝入模具八分滿。然後抹平，在桌子上磕幾下，振出氣泡。放入預熱好的烤箱中下層烘烤。具體溫度和時間還是要根據自己家的烤箱來調節.這幾個是我平常用的.150度1小時左右或者160度1小時左右或者150度烤30分鐘後轉170度烤30分.
8.烤好後，馬上從烤箱裡取出來，在桌子上從高處摔兩下，把熱氣振出，馬上倒扣在烤架上。
9.完全涼透後脫模.
操作要點這裡再說一次.
1.烘烤的火候一定要注意，烘烤不夠出爐後表面就會回縮。好的戚風烤出來可以看到每個小氣孔都是張開的。按一下馬上就可以回彈。
2、蛋白打發不夠，戚風的組織也不會漲的很高。
3、戚風蛋糕一定要用活底模具，不能用不粘模具，底部也不能墊油紙，戚風就是要粘在模具上，才會漲高。
這是我平時做蛋糕得方法.看看對你有沒有幫助吧！
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10 # 雞血吱
用3根筷子打蛋清，3根比兩個藥快很多。沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打,如此反覆大概15分鐘後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦！需要一點耐心和持續力！這裡最好有打蛋器！
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蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
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倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）這點要特別注意了
4/7
攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
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5/7
電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6/7
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
7/7
按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就好了了
注意事項
整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦乾！不然就前功盡棄了。
回覆列表
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。戚風蛋糕的配方雖然有很多種，但大體無差。今天應老媽要求做了一款酸奶戚風蛋糕，使用了零卡代糖，感覺支撐力雖然比細砂糖差點，總體上還的可以的，味道也還不錯的呢。
食材：
雞蛋3個，細砂糖60g，玉米油30g，酸奶70g，低筋麵粉66g，檸檬汁幾滴。
做法：
1.準備好全部的食材，選用冷藏的雞蛋，蛋白跟蛋黃分離。（烤箱預熱）
2.酸奶跟玉米油直接倒入打蛋盆內，攪拌至乳化狀態。
3.篩入低筋麵粉，用手抽拌至看不到乾粉。
4.加入蛋黃，再次拌勻。
5.蛋白加入幾滴檸檬汁，使用上豪打蛋器三檔打發，當出現大氣泡後分三次加入細砂糖，直至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。（打發好的蛋白表面會比較光亮細滑，插入筷子能夠直立不倒）
6.取出準備好的蛋黃糊，加入三分之一的蛋白霜，用蛋抽畫Z字拌勻，看不到蛋白霜後再加入三分之一的蛋白霜加入，同樣的方法拌勻，然後倒回蛋白霜的盆內，仍用之前的方法拌勻。
7.將準備好的麵糊倒入模具，倒麵糊時，蛋盆離模具大概15釐米高倒入麵糊，這樣能使裡面的大氣泡自動消除。
8.放入預熱好的烤箱，上火170度下火160度烘烤35分鐘左右，這個溫度跟時間僅供參考，實際操作根據自己家烤箱的脾氣調整就可以了。
9.烤好的蛋糕拿出來之後在桌子上空15釐米左右的高度摔下去，一兩下就好了，把蛋糕內部多餘的熱氣給震出來，然後倒扣晾涼。
小貼士：
1.成功的戚風不僅僅是外形完整不回縮，戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題，鬆軟細膩的口感比完整的外形更加重要。
2.製作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。
3.烤箱預熱至少十分鐘喲，在烘烤過程中一定要隨時觀察哦，戚風長到最高點，開始微微滑落的時候就代表我們的戚風內部已經烤透了，要是不確定，可以插根竹籤進去，沒有面糊帶出來就表示烤好了。