龍躉（dǔn），珍稀的斑魚之王！這個與眾不同的名字，連發音附帶著與生俱來的霸氣。作為石斑魚中的貴族，它用鮮美至極的肉質和豐富的營養詮釋著無與倫比的魅力。甚至在餐飲界流傳著這樣一種說法：如果你沒有品嚐過龍躉魚，你絕對算不上是一個真正的饕客。

野生龍躉在大海中不輕易露面，有經驗的漁民往往用延繩釣、手釣或底拖網捕獲它。特別是超過150千克的大龍躉，據說它已有四五十年的海上生活經驗，所以就更難捕到，偶爾捕獲便成為罕見之物。

龍躉魚肉質美味，營養豐富，味道好於一般石斑魚，而且能做出多種龍躉佳餚，目前貨源稀少、售價昂貴。

野生龍躉魚常年生活在深海環境中，較少受到汙染，並且以魚蝦為食，屬於掠食型肉食性魚類，體重一般在三四十斤以上，而人工養殖的石斑魚一般以1—5斤的為多。香港資深食家唯靈說過，龍躉越大條越好吃，過50斤的味最佳。但是因為體型太大，一般是分開賣，因為很少有人一下子吃掉十幾公斤魚肉的。據行家所言，挑龍躉要選魚身、嘴和尾完好無損傷的，要整齊不充血。

龍躉有三種：最大的就是花尾龍躉；另外一種叫金錢龍躉；還有就是在北美海岸出產的一種全身黑色的龍躉。大部分石斑的魚鱗是長在外面的，而龍躉卻是魚皮包著魚鱗，所以大部分人都認為龍躉不是石斑。

哪個部位最好吃?龍躉哪個部位最好吃，多年來各路美食大神們一直爭論不休。有人將魚皮、魚鰓和魚扣並稱為“龍躉三寶”，也有人認為頸骨、魚扣、魚腸、魚翅和下巴才是當之無愧的“五大天王”。

龍躉皮

龍躉皮和一般魚皮不同，沒有腥味，是魚皮中的極品。龍躉魚皮較厚身，碰上是大龍躉的皮，一塊起碼足5釐米厚，含有豐富的膠原蛋白。夾起一塊細看，半透明的魚皮宛如一塊晶瑩剔透的果凍，在筷子間微微的顫動。它比一般的魚皮爽脆度升了好幾級，入口軟中帶爽，遠非想象中一味軟趴趴的口感。由於魚皮膠質豐富，一塊上好的龍躉皮質感有如花膠扒。

麒麟蒸龍躉皮

龍躉扣

其實是龍躉的胃部，口感十分爽脆，又有豐富膠質，尤其對關節有好處。一碟“炒龍躉扣”要動用過百斤的龍躉胃來切件炒，爆炒後最宜佐酒。

XO醬炒龍躉扣

龍躉腸

龍躉腸爽脆過人，爆炒或做湯都別有一番風味，與龍躉皮並稱孖寶。

豉椒龍躉腸

龍躉頸骨

龍躉頭對下的第三節到第五節頸骨，骨髓香滑，還有滋補的妙用，是很多香港富豪都會指定的滋補品，據說有養精益氣的功效。

勝瓜濃湯浸龍躉

龍躉翅

要論口感豐盛,那確定是龍躉翅。要曉得,龍躉自身就是肉質厚實的魚,所以魚翅吃起來是連皮帶肉,嫩滑可口。用燜的製作方法使其更加入味，吃了不但面板靚靚還可以健脾養胃，滋陰養顏。

陳皮蒸龍躉翅

龍躉下巴

龍躉下巴同樣是厚厚的連皮帶肉，富膠質，脂肪含量又輕，嫩滑可口之餘，還一次效能吃到三重口感，堪稱一流。

清蒸龍躉下巴

龍躉魚腩

龍躉最肥美鮮嫩的位置，要數魚腩。基本上一條龍躉上桌，龍躉腩是第一時間受到重點攻擊的物件。可用蒸煮的方法來烹調魚腩，那裡的肌纖維緊實豐富，口感尤其正！另外，龍躉魚腩脂質、膠質極重，不用放油蒸制，以免產生過膩的口感。

一頸骨，二魚扣，三魚腸，四魚翅，五下巴

頸骨：龍躉頭對下的第三節到第五節頸骨，骨髓香滑，有滋補的妙用

魚腸：龍躉腸爽脆過人，有豐富膠質，爆炒做湯都別有一番風味， 與龍躉皮並稱子寶

魚扣：龍躉扣非常爽脆，有豐富膠質，對關節有好處，爆炒最適合下酒

魚翅和下巴：龍躉本身就是厚肉魚，所以魚翅和下巴都是厚厚的連皮帶肉，富含膠質，

脂肪含量又輕，嫩滑可口，口感一流，一次效能吃到三重口感。