有的，這類專業做酸菜魚的酸菜，及酸菜中涵蓋了酸菜魚製作中絕大部分調味料，用這種酸菜做酸菜魚非常簡單，味型容易控制，

我個人之前用過一家主要做出口的一款魚酸菜

叫津山口福魚酸菜，廠家是湖南常德市桃源縣的，不知道有沒有零售，市面上我沒有看到過，我之前用是企業採購的，這款酸菜味道非常不錯。

漿水酸菜和東北酸菜做出來的酸菜魚跟重慶的酸菜魚完全不是同一個菜，要做重慶酸菜魚選用的酸菜必須是芥菜醃製之後的酸菜才行也就是“四川酸菜”。當然，如果只是自己做的吃得話，你喜歡用什麼酸菜都是可以的。

可是可以做，但是，就不是正宗的酸菜魚了。要想吃真正的酸菜魚，必須用四川的泡菜，否則，就不能稱為酸菜魚。因為四川的酸菜製作方法，是獨特的，與其他地方的酸菜有著天壤之別的，酸菜，豆瓣都是川菜的靈魂，是先有酸菜，然後才有酸菜魚這道菜。現在一般超市都有四川泡菜賣，要做酸菜魚還是用正宗的四川泡菜吧。

個人認為只要懂得處理食材

一樣可以做出好吃的酸菜魚

正不正宗，合自己口味就好

地區不同，對美食也會進行少許改良來應合不同地區的口味。

如非要吃正宗的話只能去當地吃了

因為說到地方特色美食原汁原味的話

是要求到連水質都相似的

有的，這類專業做酸菜魚的酸菜，及酸菜中涵蓋了酸菜魚製作中絕大部分調味料，用這種酸菜做酸菜魚非常簡單，味型容易控制，

我個人之前用過一家主要做出口的一款魚酸菜

叫津山口福魚酸菜，廠家是湖南常德市桃源縣的，不知道有沒有零售，市面上我沒有看到過，我之前用是企業採購的，這款酸菜味道非常不錯。

一個生活在陝西的重慶人告訴你，用漿水做酸菜魚是可以的，但是前提是要處理好，否則就有一股餿味！四川的酸菜是用笙闊（這兩個字打不出來，用讀音相同的字代替）青菜泡製而成，口感酸辣鹹鮮，是做酸菜魚的上等材料。陝西的漿水菜是用蘿蔔纓、芹菜或別的青菜葉在麵湯裡發酵而成，口感是發酵酸，很多人第一次吃覺得有點點餿味，但處理好了還是別有風味的。兩者雖都是酸，但口感區別還是挺大的。下面我來說說怎麼用漿水菜做酸菜魚。

1，鮮魚肉切皮，魚骨和魚刺熬湯。

2，魚片里加料酒，鹽，胡椒粉，蛋清，幹豆粉，用手抓勻，備用。

3，鍋裡倒適量菜籽油，油溫6成熱放入少量豬油，下生薑片，大蒜，幹辣椒，小火炒香。再下泡椒泡姜，花椒，最後下切好的漿水菜，小火把水份炒幹。

4，漿水菜炒香後倒入魚骨和魚刺熬好的湯，放入蔥段，下魚片，放入適量的白胡椒粉、鹽，煮3~5分鐘關火，起鍋時放入味精調味。

5，如果喜歡吃藿香，可以在起鍋前放幾片鮮藿香葉，不喜的不放。

注意：喜辣的幹辣椒可以多放一些，炒至微胡，可以提香。大蒜多放一些，可以中和漿水菜的味道。漿水菜一定要用小火炒幹水份，可以有效的祛除餿味。

我們東北酸菜是用大白菜浸水裡一層層撒鹽，淹制二，三月而成。過年時酸菜豬肉燉粉條，酸菜肉餡蒸餃子那可是相當美味。

你說的酸菜是哪裡的?曾經我家嘗試用東北酸菜燉魚吃，也挺香嫩鮮美。可後來看網上說，酸菜和魚一起燉不好，具體什麼樣酸菜燉不好，我到現在也不清楚。

因此從那時起就沒這樣混燉過，只有單燒，各入各鍋，各裝各盤。其實冬天亂燉的菜更熱乎，更下飯。

這裡想分享幾點的是如果想吃到最正宗的酸菜魚不建議用漿水酸菜，一個是處理的問題，另外一個是醃製的問題，畢竟總不能為了吃一頓酸菜魚還要自己醃製酸菜吧。像是做酸菜魚的酸菜咱們去一般的購物app中就可以買到，最正宗的酸菜就應該是來自咱們霧都重慶的泡菜了。

酸菜好味道、四川道泉造！四川道泉老壇酸菜股份有限公司，統一企業老壇酸菜最大供應商，全國同行業唯一全生產過程開放工廠，網上可以搜下。