材料：

河粉100克、嫩牛bai肉片20克、金du針菇10克、油菜4顆、洋蔥絲少許zhi、蔥末少許。

高湯材料：dao

牛骨1根、牛腩肉20克、羅卜1根、洋蔥1/3顆、姜1塊、草果3顆、八角1大匙、鹽1/3小匙。

調味料：

糖1/4小匙、魚露1小匙。

作法：

1 煮一鍋水，將牛骨敲開後，和牛腩一起放入熱水氽燙後，撈起後分別洗淨備用。

2 將高湯材料中的草果敲開，和八角一起裝入小布袋備用。羅卜去皮後切塊備用。

3 準備一鍋水，放入小布袋、牛骨、牛腩，用大火煮開後，撈除浮末，轉小火，再放入1/3顆洋蔥、姜、羅卜塊、鹽一起熬煮1小時，將牛腩取出、再煮3小時，最後把高湯中的材料濾掉，只留下清湯，最後加入糖、魚露調味。

4 牛腩晾後切片備用。將河粉、油菜、金針菇分別燙熟，取一湯碗，將河粉放入，上面鋪上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋蔥絲、金針菇，再將煮好的高湯舀入，最後撒上蔥末即完成。

備註：

選擇嫩牛肉片時要注意新鮮度，因為不經過湯熟的程式，不過如此一來，更能吃到牛肉的美味。

一份有營養有味道的牛腩湯粉，都是建立在熬製的美味湯底上的。如果沒有湯底提鮮入味，那麼這一份牛腩粉將是食者無味棄者可惜的。而且牛骨頭湯還富含蛋白質、維生素和鈣質等多種營養成分，能促進人體鈣的吸收，有健脾開胃眾多作用，非常值得大家去學習其做法。

做法步驟：

第一步：備好牛骨並將其洗淨後，放入裝有清水的高壓鍋內，並在水煮開後將煮出來的血末打幹淨。

第二步：將準備好的乾薑、蒜、花椒、小紅尖椒分別放入高壓鍋中，隨即加入適量的鹽一起燜煮。

第三步：將高壓鍋蓋好，等壓力上來後開始計時25~35分鐘左右，時間到後就可以直接喝湯了，一道簡單美味的牛骨湯底就做好啦。在使用湯底做牛腩湯粉的時候，就可以直接盛煮好的牛骨湯底了。

2、使用高壓鍋燜煮食物時，在開蓋前一定要將鍋內的氣放完才開蓋，不然就會很危險。

3、熬製後如果發現加入的水少了，可以在後面加入一定的白開水，同時也要加入一點鹽。

相信大家肯定都看過和吃過牛腩粉吧，牛腩粉是我們常見的一道小吃，牛腩粉不但美味而且還含有豐富的營養，經常吃牛腩粉可以起到補充營養和提高人體免疫力等功效，所以牛腩粉受到了大家的喜愛，牛腩粉好不好吃，關鍵要看牛腩粉的湯底，下文我們就來給大家介紹一下牛腩粉湯底要怎麼做。

準備材料：牛骨1根、牛腩肉20克、蘿蔔1根、洋蔥1/3顆、姜1塊、草果3顆、八角1大匙、鹽1/3小匙、糖1/4小匙、魚露1小匙。

做法：

1、將牛骨敲開(容易出味);準備一鍋燒開後的水，放入牛骨和牛腩，焯水一次之後撈起備用。

2、將草果敲開，和八角一起放入小紗布袋裡面;蘿蔔去皮後洗淨切成塊狀備用;

3、準備一大鍋水，放入小紗布袋、牛骨、牛腩，用大火煮開後撇去浮沫，調成小火。

4、放入1/3顆洋蔥、薑片、蘿蔔塊以及適量的食鹽一塊燉煮1小時，然後將牛腩撈起來。

5、繼續煮3小時，最後將湯裡面的湯料撈起來，放入糖和魚露調味即可。

在上面的文章裡面我們介紹了一道美味的小吃，那就是牛腩粉了，我們知道牛腩粉不但美味而且做法非常的簡單，我們只需要幾個步驟就能自制出牛腩粉來，上文為我們詳細介紹了牛腩粉湯底要怎麼做。

我這個牛骨湯，偏濃口感你要是喜歡清淡可以減少骨頭調料比例！

口味：鹹鮮味

燉牛骨湯的製作材料：

主料：牛骨1600克,牛排500克

輔料：芝麻5克

調料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克

教您燉牛骨湯怎麼做，如何做燉牛骨湯才好吃

1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水裡浸泡1小時左右後撈出；

2. 再放入滾水裡完全燙去血水；

3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水；

4. 用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；

5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；

6. 煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片；

7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；

8. 把薄肉片放在碗裡，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。

燉牛骨湯的製作要訣：

1. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；

2. 如果第一次加水煮後，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸後水清為止。

去血沫+火候夠

做牛腩湯粉的話，我認為用牛骨熬湯底是非常關鍵的一個步驟，那麼怎麼用牛骨來熬湯底呢？其實這裡面還是頗有些講究的，畢竟湯底決定了這碗牛腩粉味道到底如何？

首先你用牛骨熬湯底，牛骨一定要新鮮，量可以多一些，可以先把牛骨放進清水裡面，先熬著牛骨跟水的比例，可以為5比1，清水是5牛骨是1。然後再配上老母雞，生薑鹽和白酒。配上老母雞是為了讓湯底更濃郁，賠償生薑是去腥。這湯底怎麼熬呢？

首先第一個先簡單煮沸去血沫。去選麼就不做一定要做，不然後期的湯水就不乾淨漂亮，。把血水血沫雜質清洗乾淨之後再起另一鍋重新煮沸，並且一直熬，大概熬一個小時左右，最好最後再加入鹽調味。這裡有兩個關鍵步驟，第一個是熬的時間一定要夠久，第二個是要記得去血沫。

【所需材料】：清水10斤（|末過食材為準）、牛筒骨4斤、老母雞半個、老鴨半邊、牛板油100g、鹽、生薑、料酒

【製作方法】：

1： 食材清洗乾淨，把牛筒骨、老母雞、老鴨、牛板油放入流動的清水中浸泡60分鐘，這一步的目的是把食材中的血水浸泡出來，減少腥味。

2： 浸泡好後把食材冷水下鍋焯水，然後加入三片薑片和少許料酒去腥，大火煮開煮熟，然後撈出把血汙清洗乾淨。這時候把牛筒骨砍成大塊，因為牛筒骨中有骨髓，所以一定要焯水後再砍，這樣防止骨髓在焯水過程中流失。

3： 湯桶中加入清水，然後加入牛筒骨、老母雞、老鴨、牛板油、生薑，大火煮開撇去湯麵的浮末，然後轉中火，湯麵呈翻滾狀態，熬製兩個小時。

4： 兩個小時後牛骨湯已經變的奶白香濃，最後加入少許的鹽調味即可。

牛腩粉原湯製作方法：牛骨頭剁成幾段，涼水漂洗幾遍，後放入冷水鍋中煮（一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇三、四次才能將血沫除盡），加姜塊（用刀面拍幾下），大蔥段，花椒，滴入幾滴醋（分解鈣質，好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），轉小火燉兩個小時即可。

原料：牛骨3塊，番杏300g，粉絲1小把，

配料：草果3枚，陳皮5片，白胡椒15粒，蔥，姜適量

做法

牛骨湯：

1、將配料放入料包中；

2、將牛骨清洗乾淨，放入湯煲中，加水450ml；

3、大火燒開，撇去浮沫，放入料包；

4、燒開後轉小火，燉煮2個小時後過濾即可；

番杏骨湯：

1、將番杏洗淨摘開，粉絲泡好；

2、將煮好的牛骨湯撇去牛油，放入湯鍋中煮開；

3、放入番杏、粉絲，煮開加鹽調味即可。

牛肉粉湯底的做法

用料：牛骨一斤、淮山半截、紅蘿蔔一根、薑片適量、紅棗約5，6顆、枸杞一小把、蜜棗一顆

1、先將牛骨放入鍋裡，放幾片姜，還有一點點料酒去腥。

2、同時將配料準備好，紅蘿蔔和淮山去皮，最好戴上手套，淮山的黏液會讓手很癢的，滾刀塊切好。

3、然後把紅棗、枸杞還有蜜棗泡一下，放在一旁待用。

4、水開了之後讓牛骨翻身滾一下，讓血水都流出來，這樣湯就會很清。

5、準備一盤溫水，將出了血水的牛骨、水和所有材料，加入到砂鍋裡。

6、水開了以後，再用勺子將浮上來的泡沫撈一下，關小火燉煮。

7、燉大概一個半到兩小時即可，放一點點鹽調味即可食用。

牛骨湯 原料：牛骨頭半根，牛奶200毫升 做法： 1 、牛骨頭半根，切碎（請賣家幫忙切碎）將牛骨頭洗乾淨，放入鍋中。加入清水到最高水位置線，加入蔥結，薑片，料酒10ML， 2 、開始煮（用沙鍋的話，用大火將湯煮開）。將湯快煮開時候，會有很多浮末，用大勺子將浮末撇掉， 3 、加入一小勺子醋（10ML），蓋上蓋子，煲4個小時即可。用沙鍋的話，改成最小的火，煲3-4個小時即可。 4 、四個小時後，就這樣了，表面有厚厚的一層油。將湯和油分離成兩個碗。油放著可以用來平時燒蔬菜湯時候放一點，很香。湯可以加點點鹽和純牛奶拌勻了喝，特別的鮮美。骨頭可以蘸點醬油或者椒鹽，抓著啃來吃。

這是家常做法。您如果吊湯的話按比例來就可以，祝您生意興隆。