【食物名稱】蘆筍，又名露筍、龍鬚菜。它並非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。它有鮮美芳香的風味，纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜，營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。

【營養功效】蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。經常食用能預防心臟病、高血壓、心動加速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等。蘆筍中含有豐富的葉酸，大約 5 根蘆筍就含有 100 多微克，已達到每日需求量的 1/4 。

所以多吃蘆筍就能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。 蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。國際癌症病友協會研究認為，它對膀胱癌、肺癌、面板癌和腎結石等有益。 經常食用蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。

【適用人群】所有人都可食用。每餐 50 克。

【特別提示】蘆筍雖好但不宜生吃，也不宜存放 1 周以上才吃，而且應低溫避光儲存。 蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。

【健康紅綠燈】痛風和糖尿病患者不宜多食。 輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。