夏季即將來臨，吃夜市又成了一道亮麗的風景線。擼著串串，喝著啤酒，再來盤五香毛豆，有心自在，不亦樂乎。

但是這個毛豆怎麼能煮的又綠又入味呢？老柒分享一下自己的經驗

1.將毛豆用清水洗淨後，再用鹽搓一下浸泡。

2.將水燒開，放入八角、花椒、小茴香、薑片煮出香味後

3.加幾滴油，再放入毛豆

4.大火煮開後，變小火後煮5分鐘左右，不要蓋鍋蓋。開鍋後撇去浮沫加鹽，加鹽調味。記得一直開著蓋煮，如果蓋蓋毛豆容易變綿軟而且顏色變黃。

5.最後煮熟後關火，撈出來過涼水就還是綠色，很入味。

毛豆，就是在植株上剛豆粒飽滿帶著新鮮連莢的黃豆。煮毛豆算是一道季節性很強的菜餚，製作簡單，營養美味；盛夏的晚上，一盤鹽水毛豆，一紮啤酒，在院子裡的葡萄架下，縱觀星象，愜意的很，再掐指一算，不知此答題火否?

鹽水毛豆的製作方法簡單粗暴的程度超乎想象，只要你懂得煮開水，這道菜就算掌握了。考慮到各地的口味不同，製作方法中有加入多種香料以調眾口，閩南地區的只要放鹽，其它可忽略不計。①毛豆剪去兩頭，剪的時侯儘量剪出小洞，以便調味進入，讓豆子吸叫味道；洞口也不能太大，大了豆子跑出來，滿鍋找豆就不好玩了；清洗乾淨，瀝乾；

②鍋裡注水煮沸，放入八角、小茴香、花椒、辣椒、香葉、草果、薑片，改中火煮上5分鐘讓香料釋放香氣；放入毛豆、鹽，蓋上鍋蓋大火燜煮10分鐘，關火，抹去浮沫，不要馬上撈出，讓毛豆在湯水裡浸泡5分鐘後，撈起裝盤。如果遇到世界盃，更不能少了鹽水毛豆來助興了，“OLE OLE 哦累，有了毛豆，一點都不累…”。

毛豆總會出現在人們的餐桌上，經常有人會喝啤酒吃毛豆。而毛豆作為所謂的下酒菜，它的功效也是非常可觀的。

1.緩解疲乏

夏季食用後可以幫助緩解因出汗過多導致的鉀流失，緩解身體疲乏。

2.補脾健胃

毛豆富含營養成分，具有健脾除溼的作用，非常適合脾胃虛弱的中老年人食用。

3.防止便秘

毛豆中含纖維素豐富，可以防治便秘。

4.改善更年期不適

毛豆中含鈣豐富，特別是大豆異黃酮，可以改善婦女更年期不適。

5.改善脂質代謝

毛豆中脂質含量高於一般蔬菜，可以改善人體脂質代謝。

6.改善智力

毛豆中含有大腦發育不可或缺的卵磷脂，可以幫助改善大腦記憶力，提高智力水平。

那麼怎樣煮毛豆才能煮的又綠又好吃呢？

1、毛豆的選擇

首先，選毛豆，一定要先新鮮的，綠綠的，飽滿的。那些原本就老了，泛黃的不要。

2、加鹽

如果想把毛豆燙成翠綠色，可加適量的鹽分。毛豆洗淨放盆中，撒上鹽(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便於入味，搓後倒入涼水浸泡十五分鐘，如鹽少的話可多泡一會。

3、水沸騰後再加毛豆

4、一次加足夠的水

煮毛豆前建議一次性加足水。同時，煮的時候要保持水分一直處於沸騰的狀態。

5、焯水時滴油或加鹼水

鹽水煮毛豆，加兩滴油可以更好地保持綠色。或者在焯水時加入適量的食用鹼水，煮出來的毛豆也是綠色的。

6、開啟鍋蓋煮

煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態，且不要蓋蓋燜煮。

7、控制好煮的時間

毛豆一般不要煮太久，煮毛豆時間應該是水沸後煮5到10分鐘左右。

8、熟後立即撈出過涼水

毛豆煮熟後應該趕緊撈出來，放在涼水或冰水裡面，撈出立即過涼，多衝幾次至基本涼透，再向涼水裡面加少量鹽，以便能入味。