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  • 1 # 老柒美食

    夏季即將來臨,吃夜市又成了一道亮麗的風景線。擼著串串,喝著啤酒,再來盤五香毛豆,有心自在,不亦樂乎。

    但是這個毛豆怎麼能煮的又綠又入味呢?老柒分享一下自己的經驗

    1.將毛豆用清水洗淨後,再用鹽搓一下浸泡。

    2.將水燒開,放入八角、花椒、小茴香、薑片煮出香味後

    3.加幾滴油,再放入毛豆

    4.大火煮開後,變小火後煮5分鐘左右,不要蓋鍋蓋。開鍋後撇去浮沫加鹽,加鹽調味。記得一直開著蓋煮,如果蓋蓋毛豆容易變綿軟而且顏色變黃。

    5.最後煮熟後關火,撈出來過涼水就還是綠色,很入味。

  • 2 # 優嶽

    毛豆,就是在植株上剛豆粒飽滿帶著新鮮連莢的黃豆。煮毛豆算是一道季節性很強的菜餚,製作簡單,營養美味;盛夏的晚上,一盤鹽水毛豆,一紮啤酒,在院子裡的葡萄架下,縱觀星象,愜意的很,再掐指一算,不知此答題火否?

    鹽水毛豆

    鹽水毛豆的製作方法簡單粗暴的程度超乎想象,只要你懂得煮開水,這道菜就算掌握了。考慮到各地的口味不同,製作方法中有加入多種香料以調眾口,閩南地區的只要放鹽,其它可忽略不計。①毛豆剪去兩頭,剪的時侯儘量剪出小洞,以便調味進入,讓豆子吸叫味道;洞口也不能太大,大了豆子跑出來,滿鍋找豆就不好玩了;清洗乾淨,瀝乾;

    ②鍋裡注水煮沸,放入八角、小茴香、花椒、辣椒、香葉、草果、薑片,改中火煮上5分鐘讓香料釋放香氣;放入毛豆、鹽,蓋上鍋蓋大火燜煮10分鐘,關火,抹去浮沫,不要馬上撈出,讓毛豆在湯水裡浸泡5分鐘後,撈起裝盤。如果遇到世界盃,更不能少了鹽水毛豆來助興了,“OLE OLE 哦累,有了毛豆,一點都不累…”。

  • 3 # 悅會會員YHOUSE

    毛豆總會出現在人們的餐桌上,經常有人會喝啤酒吃毛豆。而毛豆作為所謂的下酒菜,它的功效也是非常可觀的。

    1.緩解疲乏

    夏季食用後可以幫助緩解因出汗過多導致的鉀流失,緩解身體疲乏。

    2.補脾健胃

    毛豆富含營養成分,具有健脾除溼的作用,非常適合脾胃虛弱的中老年人食用。

    3.防止便秘

    毛豆中含纖維素豐富,可以防治便秘。

    4.改善更年期不適

    毛豆中含鈣豐富,特別是大豆異黃酮,可以改善婦女更年期不適。

    5.改善脂質代謝

    毛豆中脂質含量高於一般蔬菜,可以改善人體脂質代謝。

    6.改善智力

    毛豆中含有大腦發育不可或缺的卵磷脂,可以幫助改善大腦記憶力,提高智力水平。

    那麼怎樣煮毛豆才能煮的又綠又好吃呢?

    1、毛豆的選擇

    首先,選毛豆,一定要先新鮮的,綠綠的,飽滿的。那些原本就老了,泛黃的不要。

    2、加鹽

    如果想把毛豆燙成翠綠色,可加適量的鹽分。毛豆洗淨放盆中,撒上鹽(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便於入味,搓後倒入涼水浸泡十五分鐘,如鹽少的話可多泡一會。

    3、水沸騰後再加毛豆

    4、一次加足夠的水

    煮毛豆前建議一次性加足水。同時,煮的時候要保持水分一直處於沸騰的狀態。

    5、焯水時滴油或加鹼水

    鹽水煮毛豆,加兩滴油可以更好地保持綠色。或者在焯水時加入適量的食用鹼水,煮出來的毛豆也是綠色的。

    6、開啟鍋蓋煮

    煮毛豆的過程中建議保持中火沸騰狀態,且不要蓋蓋燜煮。

    7、控制好煮的時間

    毛豆一般不要煮太久,煮毛豆時間應該是水沸後煮5到10分鐘左右。

    8、熟後立即撈出過涼水

    毛豆煮熟後應該趕緊撈出來,放在涼水或冰水裡面,撈出立即過涼,多衝幾次至基本涼透,再向涼水裡面加少量鹽,以便能入味。

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