酸菜自己家做的只放點鹽，放涼開水，現在住暖氣樓，做的少，我用做葡萄酒的玻璃瓶績，把菜切絲績，還有幾棵整個的，放在涼快地方。看著是不是挺好的

不加化肥的大白菜用來醃製酸菜就加鹽就可以了，加化肥的大白菜用來醃製酸菜加鹽再加點微生素C，VC抗氧化作用防止腐爛，對人體還好。

看到這問題，先是一愣，繼而明白了。酸菜是中國北方，尤其是東北和內蒙地區冬季常見的一種蔬菜儲運方式。嚴冷的冬季，北方少有新鮮的蔬菜吃，於是，聰明的北方人就發明了用醃製的方法來保鮮蔬菜，這就是酸菜。

秋季是收穫的季節。以往家家戶戶都會儲存一些過冬的蔬菜，醃製酸菜幾乎是每家必備的任務。首先，把大白菜的外幫去掉，留下里面好的心部，把處理好的白菜一層層放在沒有油汙的甕中，一層白菜一大把鹽，鹽是大粒鹽。等把甕裝到7分滿時，就壓上一塊乾淨的壓菜石，蓋上蓋子，第二天就出水了，如果水沒過菜就不用另外再加水，但是，如果沒有沒過白菜就需要再加點涼白開水。每天需要用筷子攪動一下水，為的是放放裡面的空氣，也是防止起白沫。大約15-20天就發酵好了。

酸菜就醃製好了，這是就可以用你的廚藝做美味的食物的。酸菜汆白肉，酸菜餡包子和餃子，酸菜排骨湯，燴酸菜，酸菜魚等。

現在很多不正規的小作坊，為了防止酸菜起白沫，昧著良心往裡面新增防腐劑。但是自己家做的酸菜除了鹽是必備的料之外，什麼也沒有，有的只是對家人的一份愛在其中，所以都放心。

先回答問題，正常情況下，我們"自己醃製的酸菜是沒有任何新增劑的。除非是買的那種，裡面可能添加了防腐劑，主要有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀……有很多種，主要起防腐作用。

我們自己醃製的酸菜過程是這樣的：準備一個裝菜的容器洗淨，不能有油，放置在陰涼通風處，我們用的是缸筒。白菜去除老幫黃葉，如果菜棵較大可以切開，把白菜擺放到肉。容器裡，每擺放一層白菜撒一些鹽，比例為一百斤白菜用鹽一斤，擺完後在上面壓上乾淨石頭或其它重物，不用添水白菜自己浸出的水就夠淹沒白菜了，如果不夠可以在醃製5天后添水。一個月以後就可以發酵好了，千萬不要提前食用，因為酸菜在從開始醃製到十幾天的時間裡，會產生大量亞硝酸鹽，具有致癌性，隨著發酵一個月，左右會分解下降到安全水平，這樣食用才是安全的。

你好，酸菜中的新增劑有以下五種。

1：乙醯磺胺酸鉀（常說的安賽蜜）

那麼安賽蜜新增到食品當中，主要是起到一個優良口感和甜味的好處。在正常範圍之內新增適量的安賽蜜是不會對人體有害的。

2：三氯蔗糖（也就是常說的蔗糖素）

三氯蔗糖蔗糖素也是在食品中起到一個發甜味的作用，而且蔗糖素至今為止沒有發現對人體的危害，他就和轉基因的食品的概念是一樣的。沒有說好，也沒有說不好。

3：環己基氨基磺酸鈉（也就是我們所說的甜蜜素）

甜蜜素是一種甜度非常高的甜味劑。在規定新增劑量下是非常安全的，對人體沒有害的，如果超量的話會導致致癌畸形和損害人體腎功能的副作用。

4：糖精鈉

而糖精鈉在於正常範圍內，也是對人體無危害的，如果過量，超量食用的話，會使人體患上膀胱癌，所以也是致癌物的一種。

5：山梨糖醇和山梨糖醇液

山梨糖醇和山梨糖醇液呢，也是對人體無害的，他主要在食品當中起到一個潤溼和穩定的作用。

自家淹制酸菜，只需要將大白菜在開水裡燙過後，盛具底部按白菜與食鹽按百分之零點五斤的比例，並將白菜上邊壓上重石，大約二十多天，就可以吃了。大連地區，現在正是淹制酸菜季節。如果在十一月十五日以後再淹制，酸菜在低溫下，是不容易酸的。平常市場上銷售的酸菜，據說添加了醋酸和“酸菜鮮"，最好不吃。