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1 # 快樂人75117
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2 # 暴躁de老哥
今天為大家介紹兩種營養好吃的白湯,大骨高湯跟海鮮高湯 的製作方法。 1 大骨高湯材料:
A.材料: 1.豬大骨 2.雞骨 3.香蔥 4.生薑片 5.大蒜頭 6.胡蘿蔔 7.白蘿蔔 8.洋蔥 9.胡椒粒 10.水
B. 調味料 :1.白酒 2.雞精粉 3.糖
大骨高湯製作過程:
1、豬大骨與雞骨在開水中煮2分鐘撈起。
2、將水燒開 所有調料煮滾慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。
3、將豬大骨與雞骨撈起、再煮30分鐘,將所有料撈起。
4、再煮10分鐘過濾即完成為大骨高湯
用熬好的骨頭湯下麵條,快好的時候放入小白菜或者青菜。味道鮮美,營養又健康。
2海鮮高湯材料:
A.材料:1.海帶泡好 2.柴魚片 3.香蔥 4.生薑片 5.大蒜頭 6.胡蘿蔔 7.白蘿蔔 8.洋蔥 9.胡椒粒 10.幹蝦仁 11.水
B. 調味料:白酒 海鮮粉 糖 。
海鮮高湯製作過程:
1、將海帶浸泡一夜洗淨過濾撈起。
2、將水燒開煮滾加海帶慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。
3、加入所有A.B.調料材料、再煮30分鐘,將所有料撈起來。麵條煮好後,加入湯料,一道味道鮮美的海鮮麵條就做好了。
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3 # 陝西憨厚娃
麵館裡的麵條湯料,一般怎麼熬製?
這個要分什麼麵條,什麼種類。一般都是清湯後加工的,豬脊骨浸泡3個小時左右(中間攪動)去除血水和雜質清洗乾淨,老母雞或者雞架同樣的浸泡去除血水雜質清洗乾淨。鍋里加水放入料酒、拍破的老薑,把豬脊骨焯水撇掉浮沫倒出控水,用熱水衝去豬脊骨上的沫子,鍋裡倒油倒入豬脊骨煸炒倒入湯桶中,老母雞或者雞架同樣焯水放入湯桶中,大火燒開發白改小火燉3~4個小時左右。
刀削麵;
鍋裡燒油蔥姜爆香,加高湯放入香料粉熬出香料的香味,用篦子撈出料渣,放入燉好紅燒肉,木耳,黃花菜,調入、鹹鹽、味精、雞粉、老抽、胡椒粉、調色調味然後倒進醬湯桶中,在家足夠的高湯燒開即可。
河南燴麵;
羊棒骨浸泡3三小時左右清洗乾淨,鍋里加胡椒粉、料酒、拍破的老薑焯水倒出控水,然後砸開,放入湯桶中大火燒開熬製奶白色,改小火燉3小時左右。生薑、草果、八角、蔥、姜,香料粉、羊肉炒制的羊肉澆頭,煮好的麵條澆上羊湯,在澆上羊肉澆頭,放上鵪鶉蛋,香菜即可。
蘭州牛肉拉麵;
牛棒骨浸泡清洗乾淨,鍋里加料酒、胡椒粉、老薑拍破、焯水洗乾淨,然後清洗乾淨,砸開放入湯桶中大火燒開,加牛肉,改小火熬製3~5個小時左右,(也有加雞架和老母雞的也有不加的)。有的是把香料裝進料包加高湯熬製1小時左右,再加高湯鹹鹽、味精、雞精、胡椒粉調湯。有的是直接用高湯把香料粉,鹹鹽、味精、雞精、胡椒粉直接用高湯衝開攪動,在用用篦子過濾到熱湯的鍋裡放牛肉加咖哩粉。也有把高湯舀到加熱的湯鍋裡面,直接加蔥薑蒜,雞精、味精、鹹鹽、胡椒粉、香油、香料粉,調味使用。
還有一些給高湯中加、草果、大蔥、老薑、熬製,在加點鹽胡椒粉調味。碗底調去鹹鹽、味精、雞精、蔥花等,用高湯衝開,在放入麵條,澆上澆頭撒蔥花香菜即可。
這個沒有統一的標準。
回覆列表
豬棒骨,扇骨,碎骨,1青水浸泡洗淨骨頭,2鍋燒水,把豬骨放進去水開後,撇去浮沫,撈出,3鍋裡燒水,放入骨頭,薑片,大蔥段,料酒,燒開轉為小火慢熬三到四小時,最後放鹽,這是清湯麵的做法