怎麼炸豬肉丸子？

炸出外酥裡嫩的肉丸子，好吃的豬肉丸子除了外酥裡嫩還應該又香又軟又彈滑，我們先直接進入主題，列舉出豬肉丸子做的好吃的幾點小方法：

1、選肥瘦一樣一半的豬五花肉；

2、食材準備：澱粉、雞蛋、食鹽、蔥花、薑末、生抽、胡椒粉、白砂糖、荸薺、沒有荸薺的季節我們也可以用梨來代替。

3、荸薺或梨加上澱粉、雞蛋可以讓我們炸好的豬肉丸子，更加蓬鬆，不會粘黏的那麼緊。

4、蔥花和薑末是用來提香的，也有不喜歡放入蔥花和薑末的，那就放入蔥姜水。（將搗碎的蔥、姜泡成汁水放入肉餡中。）

5、最後是手上功夫，按照一個方向攪拌這些混合的餡料，攪拌時間5分鐘左右，讓肉餡上勁，然後把肉茸擠成核桃大小的肉丸，放入盤中待用，我們等下就可以開始炸炸豬肉丸子了。

這待炸的豬肉丸子口感肥而不膩、味鮮、外酥裡嫩，香軟彈滑，口齒留香，見下圖：

下面我們具體來說說如何炸出外酥裡嫩的肉丸子的步驟：

1、準備好做肉丸的肉餡，手工剁的或者機器絞的這個隨意，我在家做豬肉丸子都是自己手工剁，家裡有老人所以選擇3份肥肉和7份瘦肉，豬肉肉餡的比列採用了三七搭配的，其實也沒有那麼精確，就是大致這樣就行了。大家也可以選擇選肥厚一樣一半的豬五花肉來做；

2、準備好蔥花和薑末，可以多準備一些，多放些，這樣炸好的豬肉丸子中的肉餡會更香，放入肉餡中，放入我們準備好的荸薺碎、澱粉、雞蛋、鹽、生抽、白砂糖和適量清水，見下圖：

3、按照一個方向攪拌這些混合的餡料，攪拌時間5分鐘左右，讓肉餡上勁。

4、然後把肉茸擠成核桃大小的肉丸，放入盤中待用，我們等下開始炸丸子。

5、油鍋中多放些油，加熱鍋中的油，油溫需要高些，逐一放入我們剛剛做好的豬肉丸子。我爸是油開鍋後，轉中小火，再把肉茸擠成核桃大小的肉丸，擠一個就放入到鍋中一個，動作嫻熟非常的快，做肉丸的經驗沒有5年以上的好比我，就是先將肉茸擠成核桃大小的肉丸，一個個的擺在盤中，準備好後再逐一放入油鍋中炸，炸制色澤金黃就可以撈出了。

怎麼炸豬肉丸子？

炸出外酥裡嫩的肉丸子，好吃的豬肉丸子除了外酥裡嫩還應該又香又軟又彈滑，炸豬肉丸子的製作過程大致就是這樣製作的，大家如果是新手，慢慢來，這做美食下廚房是有個頓悟的過程，做的多了、多思考、多學習，一定會越做越好。

這不都11月份了，離過年也沒有幾個月，大家可以先將這炸豬肉丸子，多練習練習，在春節的餐桌上給每位親人一份你炸的豬肉丸子，也讓大家驚喜一番。

主料：

七分瘦三分肥五花肉五百克，

配料：

花生油一千克，生抽十克，黃酒十克，鹽五克，雞蛋一枚，味精一克，蔥花十克，薑汁五克，十三香半克（不喜歡的可不放），

製作：

一，五花肉切丁剁茸，放盆內，加黃酒，鹽，生抽，味精，蔥末，薑汁，十三香，雞蛋，一個方向攪五分鐘上勁備用，

二，鍋內倒入油，燒至五成熱，用手擠入肉丸（也可用小勺舀入，），中火炸五分鐘，撈出瀝油，待油溫升至七成熱，復炸三分鐘，

三，撈出瀝油，盛出，裝盤即成，

用料

豬肉餡400g十三香少許香油少許薑蓉少許蒜末少許鹽少許雞蛋1顆生抽少許澱粉30g麵粉30g

炸豬肉丸子的做法

將主料配料放一塊加少許水，攪打均勻。

一手帶一次性手套，抓住肉餡，虎口擠出丸子，另一隻手拿蘸了油的調羹取丸子整形入6成熱油鍋。

丸子稍微定型後翻攪炸上色（淺金黃色即可，因為丸子有餘溫，出鍋後顏色會加重一些）撈出瀝油。

小貼士生抽不要多放，否則丸子顏色會太深，不好看。