我的一點拙見，主要看哪裡的羊肉，不同的羊肉有不同的燉法，山東，河南等內地的羊肉羶味大，燉的話需要多放香料去羶味。內蒙，新疆的羊肉基本沒羶味，清燉最好！

紅燒羊肉是中華傳統美食，歷史悠久，尤以回族風味最具特色。主料是羊肉，輔以蘿蔔燉制而成，羊肉性溫適合冬季食用。

我的一點拙見，主要看哪裡的羊肉，不同的羊肉有不同的燉法，山東，河南等內地的羊肉羶味大，燉的話需要多放香料去羶味。內蒙，新疆的羊肉基本沒羶味，清燉最好！

羊肉性溫熱，補血滋陰、暖中補虛、開胃健力，被稱為補元陽益血氣的溫熱補品，秋冬季是吃羊肉的最好季節，它既能驅寒，又可補身體。

說到燉羊肉的方法，不得不提的就是廣式的“支竹羊腩煲”，在廣東，天一冷，每家餐館即上市，天色一暗下來，地道一些的老店，桌子都支在店門口，炭火小爐上用砂鍋煨著羊肉，湯汁沸騰。街頭就瀰漫著各種羊肉煲的香味，你的腳就忍不住要往店裡挪。

廣式羊肉煲

主料：新鮮羊肉

輔料：馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香葉、草果；

調料：鹽、老抽、生抽、柱候醬、腐乳、廣東米酒；

第一步：竹蔗、胡蘿蔔去皮，馬蹄去皮，胡蘿蔔切塊、竹蔗斬小條備用；

第二步：購買回來的羊肉洗淨，焯水瀝乾備用；

第三步：熱鍋下油，下生薑片、八角、適量柱候醬，爆炒出香氣；

第四步：倒入瀝乾水分的羊肉，加適量生抽、老抽調味上色，翻炒均勻；

第五步：翻炒均勻後，再加清水沒過羊肉，放入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗、香料等輔料，大火煮開，然後轉小火慢燉40分鐘；

最後， 待羊肉燉滿40分鐘後，放入炸支竹，再燜5分鐘，待支竹變軟，充分吸收肉質後，大火收汁至濃稠，加適量鹽調味，即可出鍋。

酥軟可口的羊肉，帶著濃郁的腐乳香味和竹蔗的淡淡清甜，還伴著香葉一絲絲的微香，絕對給你意想不到的美味和驚喜。在寒冷的冬季裡，與家人圍坐在一起吃熱氣騰騰的滋補羊肉煲，全身都會暖洋洋起來。

紅燒羊肉是中華傳統美食，歷史悠久，尤以回族風味最具特色。主料是羊肉，輔以蘿蔔燉制而成，羊肉性溫適合冬季食用。

十月齡山羊肉一千克，山藥五百克

配料：

花生油五十克，黃酒二十克，鹽十五克，甘草五克，薑片十克，嫩香菜段二十克，香蔥未十克，味精一克，

製作：

一，將羊肉洗淨，切一點五釐米大小的塊，焯水撈出備用。

二，將山藥去皮，切滾刀塊或厚片都可以，放水裡浸泡備用。

三，將鍋內倒入油燒熱，放薑片甘草熗鍋加入羊肉翻炒，待有油炒出烹入黃酒，加水一千克，放入山藥，大火燒開撇去浮沫，

四，小火燉一小時，再大火燉十分鐘，放鹽，味精，香菜段，香蔥未，出鍋即成。

羊肉性溫熱，補血滋陰、暖中補虛、開胃健力，被稱為補元陽益血氣的溫熱補品，秋冬季是吃羊肉的最好季節，它既能驅寒，又可補身體。

說到燉羊肉的方法，不得不提的就是廣式的“支竹羊腩煲”，在廣東，天一冷，每家餐館即上市，天色一暗下來，地道一些的老店，桌子都支在店門口，炭火小爐上用砂鍋煨著羊肉，湯汁沸騰。街頭就瀰漫著各種羊肉煲的香味，你的腳就忍不住要往店裡挪。

廣式羊肉煲

主料：新鮮羊肉

輔料：馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香葉、草果；

調料：鹽、老抽、生抽、柱候醬、腐乳、廣東米酒；

第一步：竹蔗、胡蘿蔔去皮，馬蹄去皮，胡蘿蔔切塊、竹蔗斬小條備用；

第二步：購買回來的羊肉洗淨，焯水瀝乾備用；

第三步：熱鍋下油，下生薑片、八角、適量柱候醬，爆炒出香氣；

第四步：倒入瀝乾水分的羊肉，加適量生抽、老抽調味上色，翻炒均勻；

第五步：翻炒均勻後，再加清水沒過羊肉，放入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗、香料等輔料，大火煮開，然後轉小火慢燉40分鐘；

最後， 待羊肉燉滿40分鐘後，放入炸支竹，再燜5分鐘，待支竹變軟，充分吸收肉質後，大火收汁至濃稠，加適量鹽調味，即可出鍋。

酥軟可口的羊肉，帶著濃郁的腐乳香味和竹蔗的淡淡清甜，還伴著香葉一絲絲的微香，絕對給你意想不到的美味和驚喜。在寒冷的冬季裡，與家人圍坐在一起吃熱氣騰騰的滋補羊肉煲，全身都會暖洋洋起來。

燉羊肉奶羹

準備羊肉半斤、山藥三兩，牛奶二兩，植物油、食鹽、生薑、料酒、味精、香油各適量。將羊肉洗淨後切成塊，山藥去皮洗淨後切成片，生薑洗淨後拍破。鍋置火上。放油燒熱，將生薑和料酒炒香，加入羊肉塊和適量的清水。燒沸後改用小火燉至羊肉熟爛，加入山藥片再略燉至料熟，淋入牛奶和香油，撒入味精和食鹽略燉片刻即成：菜品特色：肉嫩奶香，使脾益胃，養血補虛，延緩衰老

酸菜燉羊肉

準備羊肉片一斤，酸菜六兩，細粉二兩，蝦米、食鹽，味精、香菜，雞精、香油，胡椒粉、植物油、豬油、鮮湯、姜蔥各適量。先將酸菜切成細絲，用清水沖洗兒遍；蔥和姜均切成絲。鍋置火上，放人少許油燒熱，用蔥和薑絲熗鍋，放入酸菜翻炒。加入鮮湯、蝦米、細粉、食鹽和雞精燒沸，改用小火燉10分鐘左右，下亼羊肉片、味精和胡椒粉再燉5分鐘左石，岀鍋淋人香油，撒人香菜末即成。菜品特色：鹹酸微辣，肥而不膩，益氣補虛，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒

歸棗燉羊肉

準備羊肉一斤，當歸、紅棗、薑片、食鹽、味精各適量。先將羊肉洗淨後切成塊，投入沸水鍋內氽一下撈出；當歸和紅棗分別用水洗淨。將羊肉塊、當歸、紅棗和薑片同放入燉鍋內，加人適量的清水，置火上燒沸，蓋好蓋，改用小火燉3小時左右至羊肉熟爛，撒入食鹽和味精即成。菜品特色：氣味芳香，熟爛不羶，補血和血，補益脾胃

十月齡山羊肉一千克，山藥五百克

配料：

花生油五十克，黃酒二十克，鹽十五克，甘草五克，薑片十克，嫩香菜段二十克，香蔥未十克，味精一克，

製作：

一，將羊肉洗淨，切一點五釐米大小的塊，焯水撈出備用。

二，將山藥去皮，切滾刀塊或厚片都可以，放水裡浸泡備用。

三，將鍋內倒入油燒熱，放薑片甘草熗鍋加入羊肉翻炒，待有油炒出烹入黃酒，加水一千克，放入山藥，大火燒開撇去浮沫，

四，小火燉一小時，再大火燉十分鐘，放鹽，味精，香菜段，香蔥未，出鍋即成。

燉羊肉奶羹

準備羊肉半斤、山藥三兩，牛奶二兩，植物油、食鹽、生薑、料酒、味精、香油各適量。將羊肉洗淨後切成塊，山藥去皮洗淨後切成片，生薑洗淨後拍破。鍋置火上。放油燒熱，將生薑和料酒炒香，加入羊肉塊和適量的清水。燒沸後改用小火燉至羊肉熟爛，加入山藥片再略燉至料熟，淋入牛奶和香油，撒入味精和食鹽略燉片刻即成：菜品特色：肉嫩奶香，使脾益胃，養血補虛，延緩衰老

酸菜燉羊肉

準備羊肉片一斤，酸菜六兩，細粉二兩，蝦米、食鹽，味精、香菜，雞精、香油，胡椒粉、植物油、豬油、鮮湯、姜蔥各適量。先將酸菜切成細絲，用清水沖洗兒遍；蔥和姜均切成絲。鍋置火上，放人少許油燒熱，用蔥和薑絲熗鍋，放入酸菜翻炒。加入鮮湯、蝦米、細粉、食鹽和雞精燒沸，改用小火燉10分鐘左右，下亼羊肉片、味精和胡椒粉再燉5分鐘左石，岀鍋淋人香油，撒人香菜末即成。菜品特色：鹹酸微辣，肥而不膩，益氣補虛，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒

歸棗燉羊肉

準備羊肉一斤，當歸、紅棗、薑片、食鹽、味精各適量。先將羊肉洗淨後切成塊，投入沸水鍋內氽一下撈出；當歸和紅棗分別用水洗淨。將羊肉塊、當歸、紅棗和薑片同放入燉鍋內，加人適量的清水，置火上燒沸，蓋好蓋，改用小火燉3小時左右至羊肉熟爛，撒入食鹽和味精即成。菜品特色：氣味芳香，熟爛不羶，補血和血，補益脾胃