代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等，經典菜品有：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、香辣小龍蝦、椒麻浸鱸魚、麻辣鱔魚、麻辣牛柳、香辣蝦等。

水煮魚

　　水煮魚又稱江水煮江魚,是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜,“麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗

回鍋肉

　　回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

宮保雞丁

　　選用淨仔公雞肉為主料，餈粑辣椒等輔料烹製而成。此菜紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。據傳，此菜創始人丁寶楨，貴州織金人，歷任山東巡撫，四川總督，常以家鄉此菜宴請賓客，流傳至今。

麻婆豆腐

　　麻婆豆腐是有名的傳統川菜之一,主要由豆腐、碎牛肉/碎豬肉、辣椒、花椒做成,麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突顯了川菜“麻辣”的特點。

辣子雞

　　辣子雞是四川特別有名的一款美食,色紅質嫩,吃起來酥香爽脆,回味無窮,為四川傳統菜之一。