1. 先把雞腿肉洗乾淨，然後放到一個確裡備用，之後再放入一點料酒、生抽、白胡椒粉，然後就可以再進行攪拌均勻了，醃製大約15分鐘左右，這樣雞肉也可以比較入味一些 2. 之後在煎鍋裡可以放上一些油，然後將醃製好的雞腿肉平鋪到鍋內，然後就可以開始煎了，一直到兩面呈現出金黃色的，然後就要叫撈出來備用了； 3. 然後就鍋給洗乾淨，之後再放入少量的食用油、花椒以及蔥薑蒜、幹辣椒，一直要翻炒到有香味為止； 4. 炒得差不多了，就可以再加入一些郫縣豆瓣醬，一直到炒出有紅油為止； 5. 之後在鍋裡，放入煎好的雞腿肉，然後再陸續加入適量的老抽、生抽以及甜麵醬，還有少許的白砂糖、1瓶啤酒，之後就要繼續炒一直到差不多入味為止； 6. 然後再是將芹菜洗淨，這後進行切段，洋蔥還有青椒切塊處理就行，香菇洗乾淨之後切段備用； 7. 可以把切好的菜倒入到雞腿肉當中，然後就進行翻炒了一直到均勻，蓋上鍋蓋再燜10-15分鐘就差不多了；

步驟如下:

1、土雞去除雜物，清洗乾淨，並剁成小塊

2、碗裡放入蛋清液，鹽，料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，白糖，用手抓勻，醃製20分鐘

3、土豆去皮，清洗乾淨，切成小塊

4、倒入準備好的清水中浸泡，去除澱粉

5、紫洋蔥去皮，切成細絲，火腿及芹菜斜刀切小段

6、乾紅椒切段，生薑切片，大蒜子去皮清洗乾淨

7、炒鍋熱油，放入準備好的生薑，大蒜子，乾紅椒，花椒，八角爆出香味

8、倒入土豆及醃製好的土雞塊，翻炒至變色

9、再倒入老抽，陳醋，香辣醬及芝麻辣油，翻炒均勻

10、繼續倒入沒過雞塊的清水，放入陳皮，大火悶制20分鐘

11、然後放入準備好的火腿，芹菜，紫洋蔥，翻炒均勻離火

12、最後盛到熱好的砂鍋內，撒上準備好的蔥花及香菜，即可食用

【雞公煲】是重慶燒雞公和重慶乾鍋雞在外地的一種叫法和雜交變種。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。現在介紹一下我曾經做法的方法。

原料:小公雞一隻（大約兩斤重）、土豆、洋蔥、芹菜、美味鮮醬油、老抽、冰糖、幹辣椒、姜、料酒，郫縣豆瓣醬、大蒜子、香菜、茴香。

步驟:1、把公雞已經剁成塊，土豆切大塊，洋蔥切片，芹菜切段。2、熱鍋下油，下入雞塊翻炒，加入姜，冰糖（兩三顆就夠了），豆瓣醬，幹辣椒，醬油，老抽。繼續翻炒3、加入水，沒過雞塊，加入茴香，料酒。大火燒開，加蓋悶五分鐘後加入土豆塊，繼續悶八分鐘！4、加入洋蔥，芹菜繼續悶三分鐘。收汁出鍋，倒入砂鍋中，把砂鍋放在火上燒，等湯汁開了，放上香菜就可以了！

雞公煲 的歷史眾說紛紜，今天巫哥不說雞公煲的歷史。因為目前市面上除了（巫家坎雞公煲）外，其他的雞公煲歷史都不是很長，起源也不明不白很模糊。

直接入正題

雞公煲做法

【雞公煲操作方法】香辣/麻辣

主料：公雞半隻 2斤左右

調料：巫家坎雞公煲料 180克/袋 ，雞精10克

輔料：料酒100克，花椒5克，青椒3個，洋蔥1個，胡蘿蔔100克，幹筍100克、香菇2個，生薑50克，色拉油150克，香菜20克

流程：半隻雞洗淨切塊，鍋中放100或者150克色拉油，燒8成熱下雞塊煸炒，雞肉皮收緊，下生薑，料酒，花椒，加湯1斤 ，雞公煲料180克，香菇2個，胡蘿蔔塊100克，幹筍100克，雞精10克 入高壓鍋壓3到5分鐘【也可以不用高壓鍋直接小火悶20分鐘】起鍋放入洋蔥塊，青椒塊，裝入砂鍋放上香菜。

操作簡單，不需要廚師。

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