看了好多回答，都沒理解題主的意思，涼皮辣椒油除了放香料粉外再放什麼能增香？

1:放芝麻增香

2:放花生增香

3:放核桃增香

4:放醋增香

5:放白酒增香

6:放鹽增香

7:放一點芝麻油增香。

一家之言，錯誤難免。

正宗陝西涼皮辣椒油配方：砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、篳撥、白蔻、花椒、良姜、小茴、桂皮

要想使涼皮的辣椒油增香放點什麼哪？

本人的認為應該放點五花豬肉肉沫。做法是:把肥的豬五花肉一小塊，切成碎沬，用大火煸炒，等肉香和油香出來的時候，把肉沬和油澆在涼皮上即可。

這盤澆了肉香.油香在加上原有的香味會一定增加涼皮辣椒油的特殊味香來，不仿一試。

我們東北有道名菜叫豬肉燉粉條，哪可真叫一個香。就是這個原理。

陝西涼皮之所以好吃，主要是辣椒油很香，起畫龍點睛的作用。

陝西涼皮也分為為，秦鎮米皮、岐山擀麵皮、麵筋皮子、漢中涼皮、麻醬釀皮等，各類做法都是公開的，但辣椒油都是不傳之秘，各家加入的辛香料也各不相同。

大致有：白芝麻、辛香料（配方見下文）、醋、白糖等，辣椒麵和油也是關鍵。

具體做法如下（僅供參考）：

1、碾制辣椒麵，鍋中入少許菜籽油，將長線椒1kg（以陝西關中地區產的長線線辣椒為好）倒入鍋中，小火焙乾炒香，出鍋放涼後，碾碎成辣椒麵（不能太粗，但也不能是粉末）。

2、辣椒麵放入瓷碗中，加入辛香料粉（每1kg辣椒麵加50g左右）和白芝麻10g攪勻；

辛香料粉配比及製作：

花椒30g、桂皮25g、八角25g、丁香10g，

黑胡椒、白胡椒、草果、草寇、砂仁、白寇、良姜、乾薑、肉寇、蓽撥各15g，

小茴香30g、陳皮10g。

配好的辛香料慢火炒15分鐘，放涼後入碾槽內碾成粉末（不建議用粉碎機，會產生高熱影響味道）

3、燒菜籽油至10成熱（辣椒麵和油的比例約為1:1.6），關火靜置到不冒油煙時，分3次潑入辣椒碗中，每次都要攪拌均勻，使辣椒麵受熱均勻。

最後一次潑完油攪動辣椒油至不冒泡時，加入醋130g，邊加邊攪，醋遇高溫會激發出香味，並且會使辣椒油色澤鮮紅油亮，散發出濃濃香辣且略帶點酸香的醇厚香味。

4、激香後等辣椒油不冒泡時，再放入白糖60g，攪拌均勻，使白糖利用餘熱溶解於辣椒油中。潤色後的油潑辣椒顏色紅潤濃厚，辣椒油也會粘稠一些。

我自己做涼皮，用陝西關中產的辣椒麵，加些十三香，菜籽油燒熱一潑，做成的油潑辣子，涼皮也是很香的（辣椒麵是最重要的）。

涼皮的配料也就是所謂的調製涼皮的辣椒油和料水，到底怎樣做才有正宗的配料呢？西安唯典小吃培訓中心就為大家普及下這些秘方！希望食客朋友們可以做出滿意的涼皮！

1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可以及幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，放涼備用。

2.大蒜水：撥些大蒜，打碎成蒜泥，加少許水和少許鹽、味精，攪拌使其溶化，備用！

3.辣椒油：先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麼放著。等油冒煙之後關火，微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，再把剩下的油倒入，放涼即可。

4.最後的醋水，可以根據各人喜好，多加或者少許！