豬蹄我喜歡吃紅燒的，放上辣辣的小紅椒，真的是好吃極了。年夜飯上的菜比較多，我一般都會提前做好準備。像豬蹄，我會提前焯好水，並加入八角桂皮香葉一起煮熟。待到晚上做菜的時候，這道紅燒豬蹄簡簡單單幾分鐘便可做好了。

先準備好配菜，小紅椒切成圈，姜切成片，蒜瓣切成片，蒜苗切成段或用蔥花代替。熱鍋放油，放入薑片蒜片炒香，倒入已煮熟的豬蹄，不斷翻炒，放鹽，倒入老抽調色，加少許耗油，適量雞精，翻炒均勻後關火，灑上蔥花或大蒜葉，出鍋咯。不喜歡放調料的不放也沒關係，味道也不錯的。

紅燒獅子頭

豬肉肥瘦各半，愛吃肥的亦可肥七瘦三，到不可肥肉過少，影響口感。加工成如粒狀大小（絞出的肉末不行），餡料摻入鮮蔥末提味。用手摶成雙掌中空大的球狀，入油鍋略炸，至外結薄殼（不可過老）撈出，放進水鍋中，加醬油、糖，慢火煮，煮至透味，收湯放入深腹大盤，撒上紅綠椒絲加些點綴，亦可在忙碌的大年夜忙裡偷閒，而且做成的獅子頭松而不散，入口即化。肥肉散盡入湯，香色誘人而不膩。

“獅子頭”居於淮揚菜菜系，勉強為可與之相提並論者，唯有北方的“四喜丸子”，然因其做法粗放，也稍將遜色，亦遠不如獅子頭造型誘人端莊，所以在宴會桌上更能站得住腳，撐得起檯面。

大年快到了給大家拜個早年

大魚大肉的吃膩了建議換換口味吧

我們最愛吃的是用汁味豆腐腸做出的菜品！看看圖是不是很有食慾？？

動動手很簡單的！原料長春很多素食店都可以買到的。

在過年的時候，鹹肉、鹹魚、肉丸子等基本上都會出現在每家每戶的餐桌。

這些菜是長久以來的傳統，屋簷下懸掛著的魚肉，看起來分外有過年的氣氛。

不過，我覺得按照傳統做法做的這些年菜不夠好吃，而且太過千篇一律了，於是改良了一下，準備在今年過年的時候大顯身手。

這裡介紹一下醉魚和魚餅的詳細做法，推薦給大家。

1、取一段青魚腹部的肉，先用高度白酒塗抹一下其表面，這樣能夠殺菌去腥。然後將醉滷倒進去，讓滷汁沒過所有的魚，放在陰涼乾燥處醃製24小時，讓整個魚肉完全入味。

2、把魚懸掛起來，放在陰涼通風的地方，風乾2-3天。

3、等到要吃的時候，把魚取下來蒸。先在盤子底部鋪一些薑片和蔥段。

4、然後把風乾的魚塊清洗一下，放在盤子上，再覆上一些蔥姜，倒一些料酒進去。

5、開水上鍋，蒸15分鐘就可以了。等魚放涼之後，將它切成條狀，就可以端上桌。

按照這樣做法的醉魚，魚的肉質不會像鹹魚那麼硬。由於只放了醉滷，所以吃起來也不會很鹹，魚肉本身的鮮再配上醉滷的鮮。整個醉魚特別鮮香，用來當年夜飯的冷盤，非常合適。

1、把魚清洗乾淨，去除內臟，在魚的頭尾部各切一刀，從中切開，把魚肉片下來，再用勺子刮下魚肉，小心別把魚刺混進去。

2、把魚肉剁成魚泥，加入薑末、鹽、料酒、生抽、胡椒粉。

3、再加入麵粉和蔥花，按照同一方向，用筷子攪拌上勁。

4、像搓肉圓那樣，把魚泥搓成一個一個的魚圓。

5、把鍋子燒熱，倒入油，油溫八成熱左右時，把魚圓放進去，用鍋鏟把它按扁，成為餅狀。

6、煎到一面金黃後再翻面，兩面都熟透就可以了。

吃多了肉丸子肉餅，今年可以來嘗試一下魚餅。做好的魚餅可以直接吃，也可以放在湯裡或者炒成菜，很方便的。如果選擇直接吃的話，我推薦蘸番茄醬，酸酸甜甜特別適合給小孩子解饞。

這就是我今年打算準備的年菜，是不是感覺很有過年的氣氛呢？你準備了什麼好吃的拿手菜，來和我分享一下吧！