發酵沒有新的氣泡產生就說明發酵得差不多了，具體情況看你買的葡萄甜不甜和加的糖的多少，一般7-10天就好了，二次發酵的作用是讓葡萄變得不那麼酸和更能放，一般的葡萄不用的，除非你用的釀酒葡萄。

葡萄酒釀造發酵一般需要15天左右

自制葡萄酒配方與製作方法

1、 將成熟的葡萄去枝，洗淨，瀝乾。

2、將晾乾的葡萄用粉碎機粉碎。

3、將粉碎後的葡萄流出的葡萄液加入2％的白糖攪拌後加蓋，放在35—50℃溫暖處進入發酵。

4、過二天後，葡萄皮內已變成褐色，並浮在上面。這時開啟蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然後加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌後進行發酵，這時酒壺應放在陰涼處。

5、一個月後葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內備用。

注意：

1) 第一次發酵期要用玻璃瓶(2—3天)

2) 第二次發酵期要用小口塑膠壺(不要隨時開啟瓶蓋)

葡萄酒的做法：

一個的大玻璃瓶

可以裝10斤的水。

5斤葡萄，{洗乾淨，陰乾，然後搗碎放進玻璃瓶裡，}

5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那種白冰糖，然後蓋好玻璃蓋子，密封好。

（買那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶，比較耐用密封性好）。

2個星期15天后開封就可以喝了，果香濃，度數低，乾淨衛生又保健，不比西班牙進口的紅葡萄汁差。