酸甜排骨(糖醋排骨)做法一： 菜譜配料： 排骨，番茄醬，白砂糖，蘋果醋（蘋果醋可以用白醋代替），雞蛋，玉米粉（玉米粉可以用炸粉代替），青椒，紅蘿蔔，姜，蒜蓉，油，鹽，醬油，料酒。 製作過程： 1.先把排骨剁好，用少許油、鹽、糖、醬油、料酒、姜、蒜蓉淹2個小時左右，青椒和紅蘿蔔切好備用； 2.調酸甜汁：番茄醬1/3碗+白砂糖2勺+蘋果醋1勺+1/3碗水； 3.在淹好的排骨裡打一個雞蛋攪均勻，然後撲上玉米粉，放進高溫的油裡炸（炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸為金黃色）； 4.把油倒起，剩一點點油把青椒和紅蘿蔔炒到八成熟； 5.把酸甜汁放進鍋裡慢火煮成粘稠狀，然後倒入炸好的排骨和青椒、紅蘿蔔快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨即可。 酸甜排骨(糖醋排骨)做法二： 菜譜配料： 排骨，鹽，料酒（沒有的話，其它白酒也行），幹澱粉（靚生粉），食用油，生薑，醋（要用中國產的醋，不要用國外的醋），白糖，醬油。 製作過程： 1.將排骨剁成四釐米長的段，加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，正常用量的2/3即可，多了會影響甜酸味)； 2.將拌勻的排骨裹上一層均勻的幹澱粉，然後放入八成熱的油中炸至淡黃色撈起待用(這時你可以嚐嚐排骨的鹹淡，如果太淡，可以在稍後的烹調中加鹽，所以之前放鹽的時候寧少勿多)； 3.生薑切成細沫，鍋裡放油，燒至六成熱時放入切好的姜沫，爆香後倒入醋、白糖、醬油，待白糖融化後，放入炸好的排骨，翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了。 溫馨提示： 1.在加醋和白糖時，寧少勿多，比例一定要均衡，其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量，沒經驗的朋友可以邊加邊嘗。一般來說，醋加到有點刺鼻的時候就可以了。醬油最好用老抽，一點點就夠了，主要是起上色的作用； 2.由於排骨外面有一層澱粉，所以下鍋的時候，鍋裡的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收幹，當你看到鍋底基本都是油，然後排骨與排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候，汁就收得差不多了，否則的話，汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感的。