對於這個問題，先弄明白磁爐是怎樣工作的？

其實很簡單，就是在電磁爐下方內部有一個線圈，這個線圈有高頻的電流，電流不停的線圈裡運動。這個高頻電流就會產生磁場。磁場呢又會圍繞線圈不斷變化，叫變化磁場，變化的電流產生了變化的磁場。

那麼在變化的磁場上就會產生一圈一圈的渦旋的電場。這個渦旋電場也是不斷變化的。那麼如果不放鍋的話，這個電場是沒有辦法形成電流的。沒有電流就不產生熱。

但是，我們放一個電磁爐專用鍋進去，也就是一個導體，在鍋的底部，由於有渦旋電場的作用，就會形成電流，這個電流就稱之為渦流，

渦流會生熱。所以我們就可以對鍋進行加熱。

所以電磁爐對使用的鍋很挑剔，只有鐵系的鍋才能在電磁爐上使用，但是電磁爐專用的琺琅、鑄鍋、不鏽鐵、不鏽鋼鍋也可以在電磁爐上使用；而鋁、銅等非鐵磁性材料的容器在電磁爐上是無法使用的。

不能被磁鐵吸引的不鏽鋼鍋，是不能用在電磁爐上的。不鏽鋼分兩種，一種是能被磁鐵吸附的，其實是不鏽鐵。另一種是不被磁鐵吸引的不鏽鋼，普通的不鏽鋼根據GB/T29601—2013國家標準，是不能用作鍋具製作的。

為什麼不能被磁鐵吸引的，金屬鍋不能用在電磁爐上？結合下圖，說一下電磁爐的工作原理。

根據上圖可以看出，市網220伏電壓，經橋式整流出310V直流電，經L送給由爐盤線圈和電容C（0.37微法）組成的諧振電路。處理器輸出的控制訊號，經同步電路和PWM處理和放大後，去控制IGBT功率管的快速導通和關閉。從而在爐盤線圈上形成，高頻的交流電壓所產生的，快速變化的磁場。

當爐面放上合適的鍋具時，正好和爐盤線圈形成變壓器的初次極關係，高變磁場感應到鍋具上，產生高變電場，去驅動鍋具自身分子做定向運動，產生熱量（就是渦流）。

渦流本是電動機上的副產物，自從有了電磁爐，渦流也算是物盡所用了吧！

為什麼不鏽鋼（不能被磁鐵吸附的）鋁銅等金屬材質的鍋具，不能在電磁爐上使用呢？這是因為，銅鋁能材質的磁通量太小。不能形成足夠的渦流，所以也不會有熱量產生。

用磁鐵檢驗不鏽鋼不科學，是一種以訛傳訛的愚蠢行為。

不鏽鋼有無磁性，主要看往鋼水裡注入的鉻和鎳的含量多少，很多高級別醫用和食品級不鏽鋼製品可能是有弱磁性的，而一些假冒劣質不鏽鋼製品也能做到“無磁”。因此對不鏽鋼來說，不管磁鐵是否吸得上，只要符合質量標準，都是不鏽鋼。

絕大多數不鏽鋼製品要求耐腐蝕效能好，像一、二類餐具、廚具、熱水器、飲水機等，有些國外商人對產品還做耐腐蝕效能試驗：用NACL水溶液加溫到沸騰，一段時間後倒掉溶液，洗淨烘乾，稱重量損失，來確定受腐蝕程度（注意：產品拋光時，因砂布或砂紙中含有Fe的成分，會導致測試時表面出現鏽斑）。

無論是否有磁性，只要是鐵系鍋類，包括搪瓷鍋、鑄鍋以及不鏽鐵鍋、不鏽鋼鍋類與專門用於電磁爐的複合底鍋類，而且通常情況下，鍋底的直徑不可小於8CM，原因是如果鍋的最小直徑達不到8CM時，電磁爐無法工作，另外，由於電磁一旦工作，其加熱磁場的最大直徑為22～26CM，所以居於這一磁場範圍的鍋類是最為適宜的。

不鏽鋼分多種。

奧氏體和馬氏體是其中兩種形態。晶體結構不同，含碳量亦不同，導致導磁性差別也相當大。導磁性差的不宜用在電磁爐上，降低效率。因此，有的不鏽鋼鍋可以用，有的就不宜用。也就是說，部分不鏽鋼材料製品也可以用，我就用我的不鏽鋼飯盒在電磁爐上煮雞蛋呢！！！ 我判斷的方法：放在電磁爐上煮個雞蛋看看！！嘻嘻