其實，水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統名菜，也是川菜的一大特色。可以用鯉魚、黑魚等來製作，瘦猴今天選擇的是巴沙魚，巴沙魚的肉質白嫩、味道鮮美、營養豐富，沒有過多的小刺，做起來方便，吃起來也放心。
【水煮魚片】
▶食材準備：
主料：巴沙魚200g、豆芽100g
輔料：蒜瓣6個、姜4片、蔥1段、幹辣椒6個、小米椒6個、胡椒、花椒、豆瓣醬、澱粉、料酒、鹽、油適量
▶做法：
1.準備好所需要的食材。蔥切段，姜切絲，蒜切末，小米椒、幹辣椒切段，豆芽洗乾淨。
2.將買回的巴沙魚洗乾淨，切成小片，裝碗中。（超市中買回的巴沙魚都是速凍的魚片，所以處理起來比較簡單。）
3.在巴沙魚中放入適量的胡椒、鹽、澱粉、料酒、薑絲攪拌均勻，醃製約15分鐘即可。
4.鍋中放入適量的水，燒開後，放入幾滴油，少量鹽，放入洗乾淨的豆芽。
5.豆芽焯水斷生後，撈起放入碗底鋪好備用。
6.將醃製好的巴沙魚放入熱水中，焯水，大概在八九分熟後立即撈出。（時間太久，影響肉質的鮮嫩。）
7.將焯燙熟的巴沙魚撈出，放入鋪好豆芽的碗中。
8.熱鍋，放油。將切好的蔥薑蒜放入鍋中，中火煸炒。
9.蔥薑蒜煸炒出香味後，放入豆瓣醬，炒出紅油後，放入一碗開水熬煮10分鐘。
10.紅油湯汁熬好後，盛出，去除湯中的雜渣。
11.將湯汁淋到放了巴沙魚的碗中。
12.將切好的小米椒、幹辣椒、花椒、放在表層。
13.鍋中燒熱油，待油溫稍微冒煙時，將油均勻的倒在辣椒上，出現香味就可以了。
14.出鍋。
▶美味秘訣：
1.巴沙魚的肉質比較嫩，而且少刺。如果沒有巴沙魚，也可以用鯉魚、黑魚等來代替。
2.巴沙魚焯水時，不宜時間太長，八分熟就可以了，待最後熱油淋上的時候，足夠讓魚肉熟透了，這樣可以很好的保證肉質的鮮嫩。
3.最後一步，油溫要燒熱，待稍微冒煙即可。
看似複雜的過程，其實做起來也很簡單的。辣椒的程度可以根據自己的口味來調整，喜歡其他燙菜的朋友也可以適當的加點別的燙菜，但是總量不宜過多，否則會影響整體的口味。
讓人百吃不厭的水煮魚，你學會了嗎？喜歡這道菜的朋友可以在家嘗試一下哦！
其實，水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統名菜，也是川菜的一大特色。可以用鯉魚、黑魚等來製作，瘦猴今天選擇的是巴沙魚，巴沙魚的肉質白嫩、味道鮮美、營養豐富，沒有過多的小刺，做起來方便，吃起來也放心。
【水煮魚片】
▶食材準備：
主料：巴沙魚200g、豆芽100g
輔料：蒜瓣6個、姜4片、蔥1段、幹辣椒6個、小米椒6個、胡椒、花椒、豆瓣醬、澱粉、料酒、鹽、油適量
▶做法：
1.準備好所需要的食材。蔥切段，姜切絲，蒜切末，小米椒、幹辣椒切段，豆芽洗乾淨。
2.將買回的巴沙魚洗乾淨，切成小片，裝碗中。（超市中買回的巴沙魚都是速凍的魚片，所以處理起來比較簡單。）
3.在巴沙魚中放入適量的胡椒、鹽、澱粉、料酒、薑絲攪拌均勻，醃製約15分鐘即可。
4.鍋中放入適量的水，燒開後，放入幾滴油，少量鹽，放入洗乾淨的豆芽。
5.豆芽焯水斷生後，撈起放入碗底鋪好備用。
6.將醃製好的巴沙魚放入熱水中，焯水，大概在八九分熟後立即撈出。（時間太久，影響肉質的鮮嫩。）
7.將焯燙熟的巴沙魚撈出，放入鋪好豆芽的碗中。
8.熱鍋，放油。將切好的蔥薑蒜放入鍋中，中火煸炒。
9.蔥薑蒜煸炒出香味後，放入豆瓣醬，炒出紅油後，放入一碗開水熬煮10分鐘。
10.紅油湯汁熬好後，盛出，去除湯中的雜渣。
11.將湯汁淋到放了巴沙魚的碗中。
12.將切好的小米椒、幹辣椒、花椒、放在表層。
13.鍋中燒熱油，待油溫稍微冒煙時，將油均勻的倒在辣椒上，出現香味就可以了。
14.出鍋。
▶美味秘訣：
1.巴沙魚的肉質比較嫩，而且少刺。如果沒有巴沙魚，也可以用鯉魚、黑魚等來代替。
2.巴沙魚焯水時，不宜時間太長，八分熟就可以了，待最後熱油淋上的時候，足夠讓魚肉熟透了，這樣可以很好的保證肉質的鮮嫩。
3.最後一步，油溫要燒熱，待稍微冒煙即可。
看似複雜的過程，其實做起來也很簡單的。辣椒的程度可以根據自己的口味來調整，喜歡其他燙菜的朋友也可以適當的加點別的燙菜，但是總量不宜過多，否則會影響整體的口味。
讓人百吃不厭的水煮魚，你學會了嗎？喜歡這道菜的朋友可以在家嘗試一下哦！