生雞蛋的蛋清中含有一種對人體有害的鹼性蛋白質，它在腸道里能與生物素凝固在一起使人體無法吸收。而且生雞蛋的錶殼病原體輕易可侵入，人體在食用被感染的雞蛋後，可出現畏寒、噁心、嘔吐等症狀，甚者可引起食物中毒，而熟雞蛋則不存在上述情況，所以雞蛋還是應該煮熟吃。

我建議還是不要隨便服用生雞蛋，禽流感流行期間，可能感染禽流感。

眾所周知呢，在日本料理中，生雞蛋的出場率還是非常特別以及極其的高的~

其實生吃雞蛋是日本人特有的飲食習慣。在日本料理中可以見到許多使用生雞蛋的料理。

與中國的吉野家、松屋等不同，日本本土的牛肉蓋飯套餐往往會配上一個雞蛋。日本人的這種生雞蛋情節普遍存在於各種日式料理中，以至於在日本很少有雞蛋是被完全加熱到熟的。無論那種吃法，牛肉蓋飯和生雞蛋便成了雷打不動的固定搭配。

在日本竟然有販賣生雞蛋拌飯專用的醬油。販賣的種類竟高達數十種。

可能不少中國的朋友們會擔心雞蛋的安全衛生問題。的確，生食雞蛋是有風險的，其風險主要來自於雞蛋裡的沙門氏菌。

沙門氏菌是有可能引起嚴重病症甚至死亡的危險細菌。母雞產卵時，蛋殼可能會因為接觸了雞的糞便而攜帶沙門氏菌，但由於蛋殼內側有兩層卵膜存在，細菌其實很難侵入蛋體內部。不過隨著存放時間的增加，卵膜會逐漸破裂，這就增加了感染細菌的可能性。所以能否在卵膜破裂以前食用，是保證健康的關鍵。

那麼問題來了——

日本的生雞蛋又要怎麼保障是安全可食用的呢？

在市場售賣的雞蛋上都會印有這樣的字樣：

最基本的“賞味期限”

賞味期限+取卵日期

賞味期限+農場序列號

這些數字的意思是這樣的：

取卵日：就是雞蛋收集的時間。

賞味期限：在這個日期之前都是可以生吃的，不過過了這個期限並不表示雞蛋壞掉了，而是需要充分加熱後方可食用。即便超過生食保質期，雞蛋70℃加熱1分鐘以上，也可以放心食用。

農場序號：一旦吃這個雞蛋發生了什麼問題，就可以透過該序號追溯到是哪個農場的哪隻雞下的蛋。

如果雞蛋的包裝像下面這樣

很多資訊則會在裝雞蛋的盒子上貼著

或者在盒子裡防著

在日本，從農場裡收回來的雞蛋，

會統一經過殺菌工序，

殺滅生雞蛋裡的寄生蟲。

殺菌完畢後，開始檢驗雞蛋的質量：

先用光線檢測雞蛋是否有裂縫，

把這些雞蛋先剔除。

接著用下圖中的機器迅速地移動雞蛋，

質量不好的雞蛋在快速移動過程中

會有不同的聲音，再次剔除。

把次品打碎一看，

顏色、成型度都是不好的。

然後檢查雞蛋的蛋殼強度。

所有檢查全部透過的雞蛋才有資格裝盒上市，

在上市之前還有最後一道工序——比大小。

對每個雞蛋進行稱重和分揀，

這樣來保證到達消費者手裡的雞蛋都是

標準化、大小顏色一樣、質量合格的雞蛋。

甚至會將不同大小的、蛋白蛋黃含量不同的

雞蛋用作不同的用途：

每一個農場都在致力於提升

自己產的雞蛋的口感和營養價值，

甚至做出自己的農場品牌。

到現在，越來越多的

從業者把自己的照片印在包裝上

還有的在賣場裡把雞蛋的

“直接生產者”的照片擺在一旁。