記得小時候

在火車站或者醫院旁邊

會有賣茶葉蛋的老奶奶

一鍋圓滾滾的茶葉蛋

冒著熱氣

在寒冷的冬天

格外溫暖

散發著茶香的茶葉蛋

總會帶來莫名的滿足感

| 五香茶葉蛋 |

by 摩西膳坊GODOFMERCY

用料

主料：雞蛋10個

輔料：鐵觀音1小包；辣椒少許；老抽適量；生抽1勺；小茴香適量；料酒1勺；桂皮1片；花椒25粒；八角3瓣；白糖3勺；精鹽4勺

做法

1.雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。用碗裝入鐵觀音、鹽、白糖、花椒、八角、桂皮、料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒。將滷料用清水洗淨備用。

2.雞蛋放入盆中清洗乾淨備用。雞蛋放入盆中清洗乾淨備用。

3.鍋中注水燒開，放入鐵觀音泡發。家裡紅茶沒有了；在鐵觀音和綠茶之間權衡了一下，最後決定用鐵觀音。鐵觀音泡發到顏色和香氣撲鼻時，放進洗淨的滷料。

4.放進料酒。放入老抽適量，老抽的顏色較深，鐵觀音也有上色的作用，放入老抽需謹慎。

5.加進生抽或者味極鮮都行，主要是為了提鮮。放進白糖。所有食材放進後；將其煮開。敲好的雞蛋放進滷料鍋中。

6.雞蛋煮熟後，撈出後用冷水浸2分鐘，然後用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連線。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。敲好的雞蛋放進滷料鍋中。

7.加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。關火後五小時後才可食用。主要是為了冷卻過程中滷汁慢慢浸透入雞蛋中。

烹飪技巧

1.雞蛋煮熟後，撈出後用冷水浸2分鐘，然後用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連線。輕敲雞蛋使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。

2.雞蛋挑個頭小點土雞蛋好入味。

3.加水沒過雞蛋，大火煮開後小火再加熱10分鐘。雞蛋不要煮太久，煮的太硬不好吃。

4.關火後五小時後才可食用。主要是為了冷卻過程中滷汁慢慢浸透入雞蛋中。

提到雞蛋想到的就是營養，是大家補充營養的常用食品。雞蛋的吃法很多，水煮蛋，荷包蛋，各種炒蛋，雞蛋羹。今天教大家做茶葉蛋的小訣竅。

一、選雞蛋

茶葉蛋要做到味美俱全，主要是選鮮雞蛋。雞蛋新鮮和飼養雞蛋還是笨雞蛋沒有關係，主要看雞蛋表面是否有一層白膜，有燒石灰的味道，選擇鮮雞蛋，煮的茶葉蛋才好吃。

二、要選好茶葉

中國的茶葉分為綠茶，黃茶，白茶，紅茶，黑茶，清茶，煮茶葉最好用清茶，也就是烏龍茶。因為烏龍茶香氣撲鼻，煮的茶葉蛋味道味香俱全。

三、茶葉蛋的做法

1.將幾個鮮雞蛋放入鍋中，加入清水剛漫過雞蛋為宜，蓋上鍋蓋中火燒至水冒小泡，關火5分鐘左右，然後在中火將水燒開3分鐘。

2.將雞蛋取出，蛋白已經成形，蛋黃還是液體，用筷子將蛋殼輕輕敲碎。

3.再將雞蛋放回鍋中，新增茶葉，鹽，五香面，再次將水燒開2-3分鐘。

燒好的茶葉蛋可以放在鍋裡浸泡一晚，第二天色味俱全的茶葉蛋就做好了。（注：茶葉蛋中含有亞硝酸鹽，有過膽囊炎，胰腺炎的老人避免食用）