蜂蜜會變質的，除非是水分含量在17%以下，不準與空氣接觸。

當蜂蜜水分含量達到17%以下時，幾乎沒有細菌能夠在蜂蜜中生存繁殖，這樣蜂蜜就真的不會變質了。

可是蜂蜜真的很難釀造成含水量17%以下的蜂蜜，能達到20%已經是很好的蜂蜜了。這是因為蜂蜜的含水量不僅跟蜜蜂釀造成熟度有關，還跟氣候條件有關，潮溼地區的蜂蜜無論蜜蜂怎樣釀造20%都不能達到，哪怕是封蓋蜜，測量時含水量也是超標的，更別說達到17%的含水量了。

因為蜂蜜有吸潮性，會吸收空氣中的水分，只要與空氣接觸就會不停吸收水分。所以蜜蜂在釀造蜂蜜排除水分，可蜂蜜在不停吸收水分。這樣潮溼季節，空氣溼度大時，蜜蜂無論如何釀造不出完全成熟達標的蜂蜜了。

可以說，中國能釀造出含水量17%的地方几乎沒有的，除非在乾燥的沙漠地區。可是養蜂必須在氣候適宜，有花有草的地方，不可能在極度乾燥地區養蜂啊！

所以，別相信誰的蜂蜜能永不變質，埃及古墓的蜂蜜也只是故事。

蜂蜜保證期長短跟含水量有直接關係，不合格的水蜜(含水量超過24%）三五個月就會壞了，合格(含水量21%以下）的能放一年以上，優質蜂蜜(20%以下）能放三五年。

說蜂蜜幾十年不壞的，那是自己以為，誰也沒做實驗檢測。永遠不會壞的蜂蜜，那只是講故事了。

天然優質成熟蜜是可以長期存放，不易變質。但是這個是建立在兩個基礎條件（1,蜂蜜必須水分含量不超過20%，且純正天然成熟。2,儲存條件苛刻）

所以我們在購買鮮蜂蜜後正常食用即可。不用過分計較保質期。

當然，你如果購買的是劣質蜂蜜即便是不過期，又能如何，對吧？

蜂蜜確實有很強的抗菌能力，微生物沒法繁殖。且蜂蜜中含有大量活性酶，具有較強的抑菌、殺菌功能。所以，真正成熟的天然蜂蜜長期放置後完全可以食用，並沒有較為標準保質期。當然國家對蜂蜜產品，是有嚴格的保質期要求，一般為兩年。

相信很多人都聽別人說蜂蜜是沒有保質期的，也就是說蜂蜜是不會變質的，那麼蜂蜜為什麼不會變質呢，可能不少人都會不知道了。其實老農看來蜂蜜雖說沒有保質期，但是真要說一直不會變質，也是不準確的。

很多人都說只要是真正的土蜂蜜，那都是不會變質的，放個上百年都可以。不過在老農看來還是要慎重食用，畢竟這是食品。白酒這類是經過發酵的，所以存放越久味道越好，而蜂蜜可不是一直髮酵的，所以不能夠跟白酒一起說是沒有保質期的。

就算是真正的土蜂蜜，也並非就是不會變質的，主要跟以下這幾點有關係。

1、跟水份有關係

一般來說蜂蜜含水量在20%以下的蜂蜜，都是利於儲存的，但是畢竟裡面還是有水份的。如果沒有儲存好，與空氣接觸了，那麼蜂蜜也會被加速變質。而且有一些蜂蜜是在夏季釀製的，夏天雨水多，自然會增加蜂蜜的含水量，這樣也會增加變質的風險。

2、跟儲存方式有關

都知道蜂蜜必須要存放於陰涼處，既不能夠暴曬，同時也不能放在潮溼的地方。如果你儲存不得當都放置過這些地方，就算是再好的蜂蜜，那也會被影響的。除非你的蜂蜜是真空包裝的，那樣才可以更久儲存。只不過一般的土蜂蜜，也就是一個普通的小玻璃瓶而已，密封性並不是很好，很容易會讓蜂蜜變質了。

3、假蜂蜜很容易變質

現在市場上有很多的假蜂蜜售賣，一不注意就買到假蜂蜜了。比如一些勾兌蜜，完全沒有天然的蜂蜜，都是人工合成的，這類就是食品了，保質期都不會長的。而摻水蜜、糖水蜜也不利於儲存了，一般存放一兩年就不建議大家食用的。

反正大家買到的蜂蜜，建議放置了兩三年最好還是別食用了，畢竟你根本不知道是不是真蜂蜜，就算是真蜂蜜儲存不當或者是水份比較多都容易變質，為了安全還是再買比較好了。