雞湯怎麼燉才清澈鮮美？

雞湯味道鮮美，營養豐富，是一道非常適合大眾的一道食補的湯品。那今天我就和大家分享一道簡單的雞湯做法。

雞湯營養價值

雞湯溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用；滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱者食用。

準備材料

母雞一隻 鹽 枸杞 姜 大料 花椒

選材我們最好選母雞，母雞做湯營養最好，要想做出來雞湯鮮美不油膩，第一，雞脖子不要用了。第二，雞皮不要。第三，雞肉上多餘脂肪全部剔除。

雞湯的製作方法

鍋中加水燒開，放雞塊焯水去除血水，清洗乾淨，可以多清洗幾遍。雞塊放入鍋中，加入生薑片，放一粒大料 少許花椒加水沒過雞塊，枸杞可以在湯煮至一半時間的時候放入。燉制時間越久雞湯越濃郁。出鍋的時候加點鹽，撒點蔥花即可。最美味的東西，往往都是用最簡單的方法做出，大料和花椒可以選擇不放，但是味道比較清淡，我自己的感覺還是放一點比較好，放枸杞也可以放大棗、人參、香菇一類的，根據自己的口味選擇新增。

這四種情況其實是層層遞進的，也就是所謂的初級雞湯，中級雞湯，高階雞湯，終極雞湯。其實家裡吃如果比較追求清澈鮮美，做到中級就可以了。

燉雞湯如果要鮮美清澈，需要三個必備條件。

首先，家裡如果熬雞湯，最好選用質量比較好的菜母雞，土母雞。這樣的雞生長時間比較長，吃糧食小蟲多，體內營養物質積累比較多。所以油脂更黃，熬湯也比較鮮美。

其次，最好是現殺的活雞，最次也是殺好半天以內的雞。冰鮮雞勉強可用，但凍過的雞就絕不能用了。肉類凍過後，細胞內的水分會結冰從而撐破細胞壁，營養流失，還導致雞肉鬆散。更嚴重的是，你會發現血沫怎麼也撇不乾淨。就算汆水後怎麼沖洗也總有血沫雜質，自然無法保證湯汁清澈。

最後，燉雞都是小火燉，不能大火翻滾。否則湯內的油脂和水行成乳濁液，湯色變的渾濁，就算鮮美未變，自然也無法清澈。

下面說說具體做法。

雞湯初級班。母雞一隻，反覆洗淨，內臟的贅物和雞肺等雜質洗淨扣出。保證雞身清潔。取一個湯鍋，冷水加夠。放入母雞，薑片，白酒，大火燒開。燒開後轉小火，慢慢的撇淨浮沫。這個過程比較時間長，需要有點耐心慢慢撇，直到所有浮沫撇乾淨為止。如果用湯勺撇沫比較費勁，可以買個麵粉篩，撇的非常乾淨還省勁。最小火燉2小時以上，2小時是標配。火千萬不要大。如果家裡的火力太大，可以用煨燉鍋。煨燉鍋的火力非常小，非常穩。雞湯中級班。母雞一隻，反覆洗淨，內臟的贅物和雞肺等雜質洗淨扣出。保證雞身清潔。取一個湯鍋，雞冷水下鍋，下薑片，白酒，中火燒開。繼續煮三分鐘，撈出洗淨待用。湯鍋洗淨，重新加入清水，放雞，薑片，料酒大火燒開。改小火撇沫，撇淨後繼續小火燉2小時。準備厚紗布，蒙在一個湯盅上。將湯鍋內雞湯緩慢倒入，慢慢過濾乾淨。雞身用開水燙洗乾淨。重新雞和雞湯回鍋，中小火燒開後即可。雞湯高階班。母雞一隻，反覆洗淨，內臟的贅物和雞肺等雜質洗淨扣出。保證雞身清潔。取一個湯鍋，雞冷水下鍋，下薑片，白酒，中火燒開。繼續煮三分鐘，撈出洗淨待用。淮山幾塊，洗淨待用；烤麩或者熟麵筋一塊，下開水汆燙一下去異味。這兩樣不提供味道，是為了吸附雜質。湯鍋洗淨，重新加入清水，放雞，薑片，料酒，大火燒開。改小火撇沫，撇淨後繼續小火燉1小時後放入淮山，烤麩，燉夠2小時。準備厚紗布，蒙在一個湯盅上。將湯鍋內雞湯緩慢倒入，慢慢過濾乾淨。如此再過濾一遍。雞身用開水燙洗乾淨。如此繼續雞和雞湯繼續回鍋燒開即可。終極雞湯班。