壇上長滿黴菌的酒是什麼酒？很多人都不知道，不過這種酒卻是一種非常好的酒，那就洞藏老酒，由於是罈子裝盛，也被稱為洞藏老壇，洞藏老壇酒由於長期洞藏在恆溫恆溫恆溼的環境中，所以壇上長滿了黴菌，當然這種黴對人體來說是有害的，不能攝入身體當中，不過對酒水來說，這種黴越多，說明酒水存放的時間越長，酒質越好，而且這種黴能夠透過酒罈和禮貌的酒水進行反應綜合，讓酒水中的雜質去得更快，使得酒水純熟得越快越好。

進行洞藏的這種老壇酒所有的壇口都是木塞封口，它有許多細密的小孔，當用它封緊瓶勁後，軟木塞經與酒液接觸就膨脹起來，塞緊了瓶勁的空隙，阻止酒業外漏；同時，酒業還可以透過軟木塞自身的微孔接觸微量的空氣，達到呼吸和發育的目的，在瓶裝後繼續完成其成熟的過程，另外，軟木塞的成分侵泡酒裡，也會增加酒的結構感。

這種酒罈上的黴菌有灰的也有白的，具體還要看環境，有的環境下長出來的黴菌受到環境影響，會成為灰色的，有可能是受到地面和罈子表面面的環境影響；但是大多數還是因為空氣、溫度、溼度、等的影響，讓酒罈上面發生的黴變成灰色的，但對於酒水是沒有太大影響的。

有時候我們在想，白酒屬於食品類的產物，那這種白酒還能不能喝呢？其實是能的，白酒雖然屬於食品行業，但與其他的食物不一樣，其他的食物沒有白酒同樣的能力，無法抵抗外界細菌的滋生，而酒水裡面擁有酒精，本身是一種消毒殺菌的產品，細菌在裡面是無法滋生的，因此酒水的質量不容易受到影響，相反在這種情況下，會讓酒水變得更好喝。

大家可以看看我以前的內容，國家目前規定的貯藏白酒的條件是:置於恆溫、陰涼幹、通風、乾燥處。那麼，作為白酒既然放在這樣的地方，為什麼會長黴呢，還是大量長黴？

現在一些廠家主要迎合消費者認為老酒是好酒的心理，所以人為的讓其發黴。

值得一提的是，這種酒當中也有好酒。主要看質量。

許多酒友認為酒罈子長黴是好事兒，甚至廠家給客戶介紹的時候，也有說酒罈子外邊長黴，是酒在呼吸，說明酒是有生命的。還有的解釋說長黴說明外界環境微生物在讓酒更加老熟。

事實上，無論是大、還是小酒罈子（陶壇）經過長期貯存白酒，只要是周圍環境比較溼熱，無日照，不通風透氣，儲藏酒的陶壇很快就會長出黴斑，長時間不清除，不打掃，也不通風透氣，黴斑面積就會擴大，直至長毛。當然市面上“發黴、長毛老酒”很多，就是利用消費者認知的盲區，故意製作出來假的發黴、長毛老酒。而真正因為長期貯存發黴、長毛的老酒對酒也是十分有害的。

原因是：中國白酒具有十分強大的吸附力。周圍貯存環境的溫度、溼度、空氣質量、日照、是否通風透氣、儲藏室是否潔淨等都對酒的品質有很大影響。如果儲藏室經常不打掃，灰塵落到陶壇表面，謝謝灰塵中的細小微粒就會被吸附到酒裡，讓酒產生土味。其他也是一樣。比如陶壇表面長黴，黴味就會被吸附到酒裡面，導致酒產生黴味、黴苦味，酒的品質直接下降。

當然也有人把酒藏在陰暗潮溼的山洞中，恆溫恆溼固然不錯，但如果洞中溼度過大，又不通風透氣，裡面的空氣就會有比較重的黴味，這個肯定也會對酒產生不良影響。單純特別潮溼，甚至是水溼的洞藏環境，也容易讓酒產生水味。所以洞藏一般溼度控制在60%～75%，溫度控制在15℃～25℃，一定要做到通風透氣，洞內需要保持潔淨無雜物，要經常擦拭陶壇表面，不讓灰塵和黴菌在陶壇表面存留。當然如果在家裡存留，最好也要做到室內通風透氣，無異味，無雜物，溼度一般不會太大，溫度按照室溫即可。儲酒的房間不能抽菸、不放置帶有刺激性氣味的東西。還要經常打掃陶壇表面和室內衛生，發現酒罈發黴，需要及時清除並擦拭乾淨，注意房間通風透氣，就可以有效避免酒罈發黴影響酒體品質。