黃山燉鴿原料： 淨菜鴿2只500克、姜塊25克、冰糖2.5克、精鹽5克、黃山山藥25克、紹酒25克、小蔥結25克、雞湯750克、熟雞油10克 製作方法： 　　1．將山藥削去外皮，洗淨，切成0.1釐米的片，放開水鍋中浸燙一下撈起。 　　2．將鴿子人腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內臟（留肫、肝），洗淨，下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內，加入山藥片、蔥結、姜（拍松）、精鹽、冰糖、紹酒和雞湯，用1個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸2小時左右取出，淋入熟雞油即成。 注意： 　　湯碗用皮紙嚴，保持原汁原味，且能縮短蒸制時間，鴿肉口感更美。 山藥燉鴿 原料： 鴿子1只(約500克)，山藥150克，蔥段3克，姜塊3克，精鹽4克，味精1克。 做法： ①將鴿子用手捏悶至死，拔去毛，洗淨，從脊背開刀，取出內臟洗淨，放入開水鍋裡煮至水開時撈出。 ②山藥去皮，切成菱形塊。 ③取砂鍋一個，倒入清水750克，放入鴿子(胸脯向上)，放爐火上燒開後加入山藥塊、蔥段、姜塊(拍松)，改用小火燉至鴿肉六成爛時，加精鹽，並將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續燉鴿肉熟爛，放入味精即可食用。 功能： 健脾益氣、開胃增食、補益臟腑、益養精血，食用本品可增強消化功能，促進食物吸收，鴿肉營養豐富，對母體有良好的補益作用，兩相配合，補而不滯。 淮杞燉鴿 材料： 北芪、淮山、杞子各15克、乳鴿（或成鴿）1只、姜2片、鹽10克、酒10克 做法： 1、鴿剖淨，配料洗好放入燉盅，滾水中衝入至浸下全部為度。 2、放入鍋中隔水燉熟，或放入蒸籠中燉1。5小時，加精鹽便成。 花旗參燉雙鴿 材料： 花旗參16克、中等乳鴿2只、瘦肉200克、圓肉20克。 做法： 1、花旗參在中藥店購買，請店員代切成小片。 2、乳鴿處理好，瘦肉原件。 3、燒滾一鑊水，放入乳鴿和瘦肉一滾即取起，放下較大的燉鍋中，加入圓肉，注入大半鍋沸水，加蓋原鍋隔沸水燉3小時以上即成。 當歸鴿材料： 原料： 鴿2只、當歸30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、鹽半小匙。 做法： 1、將鴿以熱水洗淨、拌鹽。 2、當歸放入碗內，注入開水，使香氣溢位。 3、將1、2項放入蒸碗內、加入酒、姜、香油、並注入水浸沒鴿肉為度，入鍋蒸，大火蒸1小時後，改小火蒸半小時即可肉桂茴香燉鴿肉 原料： 鴿子500克、肉桂3克、茴香5克、生薑5克。精鹽10克、味精6克。清洗鴿子時要挖清肺部，否則腥味較重，湯色欠佳。 做法： ①將鴿子原只洗淨、肉桂、茴香洗淨，生薑切片。 　　②鍋內加水燒開，放入洗乾淨的鴿子稍煮片刻，去清血汙，撈起待用。 　　③取燉盅一個，將鴿子、薑片、肉桂、茴香一起放入燉盅內，加入清水燉2小時，調入精鹽、味精即成。 冬蟲草燉鴿 【用料】 乳鴿2只，冬蟲草19克，淮山10片，桂圓肉8枚，雪耳19克，蓮子19克，姜少許。 【做法】 ①將削好的乳鴿洗淨，放於沸水中拖一下，隔去水分備用。 ②蓮子用溫水浸軟去外皮，雪耳浸透洗淨。將乳鴿放入燉盅內並同時放入蓮子、生薑、雪耳、桂圓肉、淮山、冬蟲草，放適量水蓋燉盅蓋，隔水燉3小時，調味後可以食用。 【功用】 大補氣血，健脾養胃，滋腎祛風，適用腎虛勞損，早洩，健忘失眠，神經衰弱等。 清茶燉鴿肉 用料： 光雞1只（750克），生油150克，茶葉100克，黃糖粉150克，滷水適量。 製法： 1．把光雞洗淨，用滷水煮至九成熟。 　　2．將鍋置火上燒熱，放入生油、茶葉，炒至有茶香味，再放入黃糖粉，炒至起黃煙。將雞架在有茶葉的鍋裡，蓋好蓋子。焗5分鐘即成。 特色： 質地鮮美，茶香濃郁。具有益氣，補虛，消食，利尿，解毒清熱，清心，消痰，抗癌之功效。適宜癌症、老年人，體質虛弱，高脂血症，慢性腎炎、肝炎、慢性支氣管炎、慢性腸炎、貧血等病人食用。