1、特級
採摘時間在四月中下旬穀雨前後。原料為一芽兩葉或三葉初展。葉質細嫩。條索捲曲圓直。黑潤色澤，湯色橙黃明亮，口感濃醇。一般用作天尖拼配原料或單做特級磚茶。
2、一級（按品質分一至三等）
採摘時間在四月下旬穀雨後。一芽三葉，或四葉初展。條索捲曲。黑潤色澤，湯色橙黃較亮，醇和尚濃。一般用作天尖原料、貢尖的拼配原料，或者單做成較高階的磚茶。
3、二級（按品質分四到六等）
採摘時間在五月上旬立夏前後。原料為一芽四、五葉。條索粗壯肥實。色澤黑褐尚潤，湯色橙黃尚亮，滋味醇和。一般用作貢尖原料或生尖拼配原料，或者單做成中高檔的磚茶。
4、三級（按品質分七到十一等）
採摘時間在在五月下旬小滿前後。一芽五、六葉。黑毛茶條索呈泥鰍狀。色澤黑褐略微帶點竹青色，湯色橙黃，醇和微澀。一般用作生尖原料，或者花磚、黑磚、特製茯磚等磚茶。
5、四級（按品質分十二到十六等）
採摘時間在六月中下旬芒種前後。齊口茶為主，帶紅梗，有褶皺葉。深黃色澤，湯色橙黃而泛紅，醇和帶澀。一般用作黑磚、特級茯磚、普通茯磚等磚茶，也可作為一些磚茶的的包心原料。
安化黑茶的種類
1、三尖（生尖、貢尖、天尖）
天尖：說起三尖得先從天尖說起，據傳，天尖茶由清代安化人（後官至兩江總督）陶澍引至京城（北京），為道光帝所喜愛，賜名天尖，意為天子之飲。
天尖茶在所有安化黑茶中用料最嫩，一般採用竹篾包裝，稍微緊壓，最具原生態風格。其口感甘甜爽口，特別適合初飲者。在1966年至1976年之間，由於歷史原因，反對封建和資本主義尾巴，天尖茶曾一度改名為湘尖茶，直到改革開放後才全面恢復天尖茶的名字。
貢尖和與生尖：貢尖和生尖所用原料和工藝與天尖並無兩樣，在天尖茶成為天子之飲後，朝中重臣和一般官員以及富貴商賈、生員貢生紛紛喜好天尖茶，而天尖茶又是御飲，他人不得飲用，貢尖和生尖應運而生。相傳貢尖專供大臣飲用，生尖專供一般官員以及富貴商賈、生員貢生飲用。
2、三磚（茯磚、黑磚、花磚）
三磚茶因外形是磚形，而稱磚茶。
茯磚茶：茯磚茶用料比天尖茶較老，是磚茶中緊壓程度最低的茶，目前有機壓和手築之分。茯磚茶最顯著的特點就是有發花工藝，內含金花，學名冠突散囊菌。其口感醇厚，菌花香濃。適合肥胖、三高人群飲用。
黑磚茶：黑磚茶與茯磚茶用料一樣，是安化黑茶裡面緊壓程度最高的茶。黑磚茶沒有發花工藝，一般不含金花。黑磚茶口感爽滑，茶香濃郁。適合安化黑茶老茶友飲用，以及長久收藏。
花磚茶：花磚茶所用原料為花捲原料，製作工藝與黑磚茶相同。由於磚面周圍常壓有花紋，以便與黑磚茶進行區別，故稱花磚茶。
3、花捲（千兩、百兩、十兩）
花捲茶：花捲茶是安化黑茶裡面用料最老的茶。按重量劃分為千兩、百兩、十兩。花捲茶製作工藝最為獨特，千兩茶踩制工藝杯列為國家非物質文化遺產。花捲茶採用篾制樹形包裝，內襯粽葉（蓼葉）。
如何選擇安化黑茶
1、觀外形色澤
如果是優質的安化黑茶，可以注意觀察其外形色澤，它的條索勻齊、卷折成泥鰍狀，顏色黑中帶褐，色澤均勻。而劣質安化黑茶則會有紅色、棕色、褐色等其它雜色。除此之外，我們還要觀察葉底的完整度、柔韌度和色澤。
2、品茶湯嗅香氣
品質上乘的安化黑茶耐泡性好，沖泡後湯色橙黃明亮，年份久的安化黑茶茶湯顏色較深，偏棕紅色；劣質安化黑茶，湯色發渾，有雜質，不耐泡，茶香純度不正，夾雜有異味。優質安化黑茶香氣純正，有松煙香，香氣永續性好，滋味醇厚，回味甘甜，滿口生津，有齒頰留香之感。
1、特級
採摘時間在四月中下旬穀雨前後。原料為一芽兩葉或三葉初展。葉質細嫩。條索捲曲圓直。黑潤色澤，湯色橙黃明亮，口感濃醇。一般用作天尖拼配原料或單做特級磚茶。
2、一級（按品質分一至三等）
採摘時間在四月下旬穀雨後。一芽三葉，或四葉初展。條索捲曲。黑潤色澤，湯色橙黃較亮，醇和尚濃。一般用作天尖原料、貢尖的拼配原料，或者單做成較高階的磚茶。
3、二級（按品質分四到六等）
採摘時間在五月上旬立夏前後。原料為一芽四、五葉。條索粗壯肥實。色澤黑褐尚潤，湯色橙黃尚亮，滋味醇和。一般用作貢尖原料或生尖拼配原料，或者單做成中高檔的磚茶。
4、三級（按品質分七到十一等）
採摘時間在在五月下旬小滿前後。一芽五、六葉。黑毛茶條索呈泥鰍狀。色澤黑褐略微帶點竹青色，湯色橙黃，醇和微澀。一般用作生尖原料，或者花磚、黑磚、特製茯磚等磚茶。
5、四級（按品質分十二到十六等）
採摘時間在六月中下旬芒種前後。齊口茶為主，帶紅梗，有褶皺葉。深黃色澤，湯色橙黃而泛紅，醇和帶澀。一般用作黑磚、特級茯磚、普通茯磚等磚茶，也可作為一些磚茶的的包心原料。
安化黑茶的種類
1、三尖（生尖、貢尖、天尖）
天尖：說起三尖得先從天尖說起，據傳，天尖茶由清代安化人（後官至兩江總督）陶澍引至京城（北京），為道光帝所喜愛，賜名天尖，意為天子之飲。
天尖茶在所有安化黑茶中用料最嫩，一般採用竹篾包裝，稍微緊壓，最具原生態風格。其口感甘甜爽口，特別適合初飲者。在1966年至1976年之間，由於歷史原因，反對封建和資本主義尾巴，天尖茶曾一度改名為湘尖茶，直到改革開放後才全面恢復天尖茶的名字。
貢尖和與生尖：貢尖和生尖所用原料和工藝與天尖並無兩樣，在天尖茶成為天子之飲後，朝中重臣和一般官員以及富貴商賈、生員貢生紛紛喜好天尖茶，而天尖茶又是御飲，他人不得飲用，貢尖和生尖應運而生。相傳貢尖專供大臣飲用，生尖專供一般官員以及富貴商賈、生員貢生飲用。
2、三磚（茯磚、黑磚、花磚）
三磚茶因外形是磚形，而稱磚茶。
茯磚茶：茯磚茶用料比天尖茶較老，是磚茶中緊壓程度最低的茶，目前有機壓和手築之分。茯磚茶最顯著的特點就是有發花工藝，內含金花，學名冠突散囊菌。其口感醇厚，菌花香濃。適合肥胖、三高人群飲用。
黑磚茶：黑磚茶與茯磚茶用料一樣，是安化黑茶裡面緊壓程度最高的茶。黑磚茶沒有發花工藝，一般不含金花。黑磚茶口感爽滑，茶香濃郁。適合安化黑茶老茶友飲用，以及長久收藏。
花磚茶：花磚茶所用原料為花捲原料，製作工藝與黑磚茶相同。由於磚面周圍常壓有花紋，以便與黑磚茶進行區別，故稱花磚茶。
3、花捲（千兩、百兩、十兩）
花捲茶：花捲茶是安化黑茶裡面用料最老的茶。按重量劃分為千兩、百兩、十兩。花捲茶製作工藝最為獨特，千兩茶踩制工藝杯列為國家非物質文化遺產。花捲茶採用篾制樹形包裝，內襯粽葉（蓼葉）。
如何選擇安化黑茶
1、觀外形色澤
如果是優質的安化黑茶，可以注意觀察其外形色澤，它的條索勻齊、卷折成泥鰍狀，顏色黑中帶褐，色澤均勻。而劣質安化黑茶則會有紅色、棕色、褐色等其它雜色。除此之外，我們還要觀察葉底的完整度、柔韌度和色澤。
2、品茶湯嗅香氣
品質上乘的安化黑茶耐泡性好，沖泡後湯色橙黃明亮，年份久的安化黑茶茶湯顏色較深，偏棕紅色；劣質安化黑茶，湯色發渾，有雜質，不耐泡，茶香純度不正，夾雜有異味。優質安化黑茶香氣純正，有松煙香，香氣永續性好，滋味醇厚，回味甘甜，滿口生津，有齒頰留香之感。