秋高氣爽，萬類霜天競自由。這個季節天空最藍，雲彩最白，農民的心情最高興。
豐收在望的莊稼在田野裡曬米，搖鈴，籬笆牆圍起的小院裡，晾衣繩上掛滿了茄子、辣椒、黃瓜、豆角各色各樣正在涼曬的乾菜，琳琅滿目。三三兩兩婦女房前房後忙火著，雞鴨鵝狗身前身後圍著主人要食吃，這是鑲嵌在鄉村中一幅動感的曬乾菜圖畫。
東北氣候條件的限制，一年只能種一季農作物。冬天天氣寒冷，早些年，沒有塑膠大棚，到了冬天農民吃菜除了窖儲的土豆，白菜，蘿蔔外，要想吃其它蔬菜，只能吃秋天曬的乾菜。所以，立秋過後，家家戶戶就要開始涼曬乾菜。
據農業專家考證，乾菜營養價值不如新鮮蔬菜。但是，乾菜的獨特風味卻是任何一種新鮮蔬菜無法比擬的。由於，農家曬乾萊菜品多出自家的菜園，在吃不了的情況下曬成乾菜，不用花錢，還經濟實惠。乾菜烹調出來的菜餚，不僅幹香濃郁，而且口感也好。因此，曬乾菜成為鄉村裡一種傳統風俗習慣，展現出家庭主婦們勤儉持家的淳樸民俗、民風。
曬西葫蘆幹是最普遍的菜品。西葫蘆，老百姓都叫它角瓜。曬角瓜幹工序有些複雜，它需要一種特殊專用工具，專用工具是土辦法做的，在一塊木板中間打個長方形的孔，在上邊裝上刀片。使用的時候，把角瓜切成兩半掏去籽後，拿起角瓜在刀片上旋轉，刀孔下邊就旋轉出長長的薄薄的角瓜條來，可以一根到頭，也可以切成幾段，把角瓜條子搭在繩子上晾上八分幹，再編成辨子再次晾曬，真到乾透為止。
曬豆角要選鮮嫩的，最好不要像懷孕那樣鼓豆的。在晾曬前把豆角放入開水裡焯一下，時間不宜過長，撈出後放在Sunny下晾曬，待豆角曬至八成干時翻動一次，直至晾乾即可。也可將豆角用剪子或菜刀剪下成絲狀，散放在蓋簾上，太陽毒的時候，一天就可以曬乾。豆角幹或者豆角絲燉豬肉或者燴萊，味道嘎嘎地香。
曬土豆片最好吃。秋天起土豆時候，各家都把較大的土豆挑選儲存起來，留作冬天裡的主菜餚，稍小一點的用來換粉條、粉面子。剩餘的小土豆放入鍋中煮熟，再放入冷水中浸泡十多分鐘後，待冷卻後揭去表皮，然後切成薄片，均勻地放在簾子上晾曬，待一面稍干時，再晾另一面，直至晾乾。冬天用來改善伙食的時候，提前泡一會，炒一盤豬肉片土豆乾，或者燉老母雞，肉透透地，很筋道，百吃不厭。
曬黃瓜幹，曬茄子，蘿蔔乾等等，凡此種種，每家都有自己的獨特曬法，大家互相交流，樂此不疲。
曬的乾菜好吃，也能夠登上農村辦宴席的大雅之堂。
“嗚哇鏜，嗚哇鏜，娶個媳婦尿褲襠”，這個在鄉下常常聽見的兒歌，是誰家有喜事辦席，小孩子們在前後院湊熱鬧唱的。過去，農村辦喜事人家辦席是很講究的。“六對六、八對八，新媳婦娶到家”，“八對八、六對六，乾菜上席燉豬肉。”這是六、七十年代農村辦席不成文的規矩，“六對六”、“八對八”是說席上的菜是六個冷盤，六個熱菜，或者是八個涼的配八個熱的，後者是富裕一些人家辦的席，有的時候新鮮菜不夠，於是，就用乾菜來湊菜。
過去困難時期，農村曬乾菜是為了解決冬天吃菜難，彌補副食品的不足。如今，隨著市場經濟的發展，溫室大棚把季節搞亂了，人們一年四季都可以隨時隨地吃上新鮮蔬菜，但是，鄉下人還保留曬乾萊的習慣，實際上是為了調劑生活富足情感釋放，是為了改善胃口的一種快感，是一種生活上的樂趣，一種美化生活的裝飾，一種典雅、清新、恬淡的東北風情再度延續。
曬乾菜，是透過Sunny把蔬菜中的水分擠出去，這樣蔬菜的味道才更醇，更甜美；同樣，人的情感，也要擠出去那些不該存在的水分，心情才更輕鬆，更甜暢；在生活中更需要擠出去那些自尋煩惱的水分，這樣才能感覺到幸福和甜蜜，天高地闊。
農家會在背陰兒裡。把小白菜晾乾。在背陰裡晾乾的小白菜是綠的！晾乾收拾好。會吃一年的。吃的時候。把它泡開。在高水悶一下就可以使用啦
秋高氣爽，萬類霜天競自由。這個季節天空最藍，雲彩最白，農民的心情最高興。
豐收在望的莊稼在田野裡曬米，搖鈴，籬笆牆圍起的小院裡，晾衣繩上掛滿了茄子、辣椒、黃瓜、豆角各色各樣正在涼曬的乾菜，琳琅滿目。三三兩兩婦女房前房後忙火著，雞鴨鵝狗身前身後圍著主人要食吃，這是鑲嵌在鄉村中一幅動感的曬乾菜圖畫。
東北氣候條件的限制，一年只能種一季農作物。冬天天氣寒冷，早些年，沒有塑膠大棚，到了冬天農民吃菜除了窖儲的土豆，白菜，蘿蔔外，要想吃其它蔬菜，只能吃秋天曬的乾菜。所以，立秋過後，家家戶戶就要開始涼曬乾菜。
據農業專家考證，乾菜營養價值不如新鮮蔬菜。但是，乾菜的獨特風味卻是任何一種新鮮蔬菜無法比擬的。由於，農家曬乾萊菜品多出自家的菜園，在吃不了的情況下曬成乾菜，不用花錢，還經濟實惠。乾菜烹調出來的菜餚，不僅幹香濃郁，而且口感也好。因此，曬乾菜成為鄉村裡一種傳統風俗習慣，展現出家庭主婦們勤儉持家的淳樸民俗、民風。
曬西葫蘆幹是最普遍的菜品。西葫蘆，老百姓都叫它角瓜。曬角瓜幹工序有些複雜，它需要一種特殊專用工具，專用工具是土辦法做的，在一塊木板中間打個長方形的孔，在上邊裝上刀片。使用的時候，把角瓜切成兩半掏去籽後，拿起角瓜在刀片上旋轉，刀孔下邊就旋轉出長長的薄薄的角瓜條來，可以一根到頭，也可以切成幾段，把角瓜條子搭在繩子上晾上八分幹，再編成辨子再次晾曬，真到乾透為止。
曬豆角要選鮮嫩的，最好不要像懷孕那樣鼓豆的。在晾曬前把豆角放入開水裡焯一下，時間不宜過長，撈出後放在Sunny下晾曬，待豆角曬至八成干時翻動一次，直至晾乾即可。也可將豆角用剪子或菜刀剪下成絲狀，散放在蓋簾上，太陽毒的時候，一天就可以曬乾。豆角幹或者豆角絲燉豬肉或者燴萊，味道嘎嘎地香。
曬土豆片最好吃。秋天起土豆時候，各家都把較大的土豆挑選儲存起來，留作冬天裡的主菜餚，稍小一點的用來換粉條、粉面子。剩餘的小土豆放入鍋中煮熟，再放入冷水中浸泡十多分鐘後，待冷卻後揭去表皮，然後切成薄片，均勻地放在簾子上晾曬，待一面稍干時，再晾另一面，直至晾乾。冬天用來改善伙食的時候，提前泡一會，炒一盤豬肉片土豆乾，或者燉老母雞，肉透透地，很筋道，百吃不厭。
曬黃瓜幹，曬茄子，蘿蔔乾等等，凡此種種，每家都有自己的獨特曬法，大家互相交流，樂此不疲。
曬的乾菜好吃，也能夠登上農村辦宴席的大雅之堂。
“嗚哇鏜，嗚哇鏜，娶個媳婦尿褲襠”，這個在鄉下常常聽見的兒歌，是誰家有喜事辦席，小孩子們在前後院湊熱鬧唱的。過去，農村辦喜事人家辦席是很講究的。“六對六、八對八，新媳婦娶到家”，“八對八、六對六，乾菜上席燉豬肉。”這是六、七十年代農村辦席不成文的規矩，“六對六”、“八對八”是說席上的菜是六個冷盤，六個熱菜，或者是八個涼的配八個熱的，後者是富裕一些人家辦的席，有的時候新鮮菜不夠，於是，就用乾菜來湊菜。
過去困難時期，農村曬乾菜是為了解決冬天吃菜難，彌補副食品的不足。如今，隨著市場經濟的發展，溫室大棚把季節搞亂了，人們一年四季都可以隨時隨地吃上新鮮蔬菜，但是，鄉下人還保留曬乾萊的習慣，實際上是為了調劑生活富足情感釋放，是為了改善胃口的一種快感，是一種生活上的樂趣，一種美化生活的裝飾，一種典雅、清新、恬淡的東北風情再度延續。
曬乾菜，是透過Sunny把蔬菜中的水分擠出去，這樣蔬菜的味道才更醇，更甜美；同樣，人的情感，也要擠出去那些不該存在的水分，心情才更輕鬆，更甜暢；在生活中更需要擠出去那些自尋煩惱的水分，這樣才能感覺到幸福和甜蜜，天高地闊。