米酒是以稻米為主要原料的酒，而以稻米為主要原料的釀造酒有時也稱為黃酒。

米酒有時會被歸入白酒。酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。

是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。

米酒主要以發酵形式製作而成，製造簡單，故而在亞洲各地亦有各種各樣的製造方式及名稱，但多數直呼“米酒”或“甜米酒”，其它因地域方言、製作方式的不同而使之味道酸甜比例不同而各有稱呼。例如湖南地區多呼為“糊酒”（糊字前亦有加三點水“氵”）。

而湖北地區多稱呼為“伏汁酒”，川貴黔又稱呼為“醪糟”。米香型白酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統酒種。

是一種以大米為主要原料的蒸餾酒。米香型酒香氣清柔，幽雅純淨，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感。

米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高階醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。

米酒通常是用糯米釀製。傳統上是先把糯米清洗，並浸泡約4-5小時，然後拿糯米蒸熟。

蒸熟後把糯米取出來，把之冷卻。然後在糯米上撒上酒麴，邊撒邊拌勻，並把米稍為壓平。

之後在糯米蓋上布，放在保溫地方，數天後即完成程式。人工釀酒是陶器的製造。