鴨肉是很家常的肉類，燜鴨、焗鴨可能大家都吃過多了，今天給大家分享啤酒鴨的做法，這道菜最大的“亮點”就是啤酒，啤酒與鴨肉同煮不僅去除了其中的腥味，使鴨肉吃起來味道更加清香醇厚，這道菜味道如此之好，難道你不想學會嗎？今天就給大家分享這道菜的詳細做法和其中的一些製作技巧，讓你在家也可以做出美味的啤酒鴨。

●【鴨肉焯水】：如果鴨肉不夠新鮮，或者鴨肉是凍鴨，那就一定要經過焯水這一工序，焯水主要的作用就是去掉其中的異味，去除血水使做出來的鴨子味道更好，不帶有異味，在焯水的時候要加入生薑料酒冷水下鍋焯水，這樣在慢慢加熱的過程中血水才會排出。

●【鴨肉不焯水】：如果是新鮮的鴨子，或者是土鴨，這樣鴨子的鮮香味道較濃，做出來的菜品味道也濃郁，那這種鴨子要不要焯水呢？答案是：不用焯水，因為焯水後這些鴨子的鮮香味道會減半，如果覺得鴨子的腥味較重可以改為“冷焯水”的方法去腥，冷焯水就是用清水浸泡去掉血水，鴨肉在水中浸泡血水慢慢排出，這樣腥味就會減少。詳細做法下面分享。

【啤酒鴨的製作方法】

●【主料】：鴨一隻、啤酒一瓶

●【配料】：二荊條、紅椒、生薑、蒜頭、香蔥、香菜、泡椒、小米辣

●【調料】：鹽、醬油、蠔油、白糖、食用油

~【製作步驟】~

● 步驟①【鴨子的處理】

新鮮的鴨子處理乾淨，清洗掉血水，然後把鴨脖子處的淋巴去除乾淨，再把鴨子砍塊，然後把砍塊後的鴨子放入清水中浸泡去掉血，浸泡的過程中多次換水，泡出來的水變清說明血水去除乾淨。

● 步驟②【切配備料】

所有配料清洗乾淨，然後把二荊條、紅椒切片備用，泡椒切段，生薑、蒜頭切片，香蔥、香菜切段，小米辣切碎備用。

鴨肉在下鍋炒之前要先瀝乾水分，然後熱鍋冷油滑鍋一遍，油溫三成熱把薑片下鍋，然後再把鴨肉下鍋翻炒，火力控制在中火慢慢把鴨肉炒香，然後加入蒜、泡椒、小米辣爆出香味，再加入醬油、蠔油、少許鹽、白糖少許，翻炒大約炒一分鐘，然後把啤酒加入鍋中，啤酒的量浸泡至與鴨肉平齊即可，大火煮開，然後小火燜30分鐘。

鴨肉燜了30分鐘後大火收汁，然後加入二荊條、紅椒炒至斷生，把鍋中的汁水收汁至濃稠明亮，然後加入香蔥、香菜這樣一道美味的啤酒鴨就製作完成。

答：泡椒為酸辣的味道，加入少許的泡椒可以使製作出來的啤酒鴨味道更好，同時泡椒中的酸性還可以起到提鮮的作用，使製作出來的啤酒鴨味道更加鮮香，泡椒的份量可以根據個人口味新增，加的過多味道較酸，辣味可以加入小米椒來控制辣度。

② 鴨肉為什麼要先經過炒制再燜？

答：鴨肉經過炒制目的是去掉鴨肉中多餘的水分，這樣燜出來的鴨肉味道才更濃香，其次在炒的過程中鴨肉中的肥油會慢慢排出來，如果爆出的油脂較多可以倒去肥油，這樣可以減少油膩，切勿把鴨肉下鍋直接就燜，一定要經過炒制的步驟。

答：製作出來的啤酒鴨味道不夠濃郁，除了調味不夠外，還有以下兩點需要注意的：

●【鴨肉沒有完全炒幹】：鴨肉在炒制之前一定要瀝乾水分再下鍋，如果水分較多，鴨肉是很難炒幹炒香的，炒幹水分後鴨肉的味道才會變得更加濃縮，這樣做出來的啤酒鴨味道會更好。

●【最後沒有完全收汁】：鴨肉在最後出鍋的時候一定要把鍋中的汁水收汁至濃稠，汁水變得濃稠後味道會更濃縮，然後這些濃稠的汁水會把鴨肉形成包裹吃起來味道自然會更香。

② 製作啤酒鴨這道菜不建議加入一些香料去燜制，如：八角、香葉、桂皮這些，這些香料的味道較重，加入後會把鴨肉的鮮香味道覆蓋掉。

④ 製作這道菜所選用的鴨子最好就是中等的鴨，這樣鴨肉的味道會更好，嫩鴨的腥味重，其次嫩鴨味道不夠香，也不要挑選太老的鴨子，老鴨的肉質較韌，吃起來口感不好，老鴨不適宜製作啤酒鴨。

⑤ 鴨肉在燜制的時候火力不要過大，控制在小火即可，火力太大汁水揮發太快，這樣鴨肉是很難入味的。

鍋中可以不用倒入油，直接下入焯水後的鴨肉，不斷的去煸炒鴨肉，不停的翻炒至鴨肉微微變色時乘出。起鍋，就用煸鴨肉的油就行，油溫熱後下入蒜沫、姜沫炒香（油過熱，蒜沫一下就容易糊，一糊就容易發苦；油過涼，蒜沫的香味出不來），放入準備好的豆瓣醬炒至豆瓣醬出紅油，下入炒過的鴨肉。

•步驟四：（加入調味）

先用大火燒開後，轉中小火慢慢的燜煮，大約小火燜煮30分鐘左右就差不多了（一定要用小火燜，不會幹的），煮至的過程一定要蓋上蓋子，這時候根據自身的口味加入適量的鹽調味，翻炒均勻收汁即可。出鍋前可以放入少許香菜裝飾。

——【啤酒鴨之“疑問解惑”】——

1、鴨肉為什麼要焯水？焯水後一定要用溫水清洗表面嗎？答：常做飯的朋友基本都知道肉類本身就有一股腥味，如果不好好的去除這股腥味，就很容易影響口感。先用冷水浸泡可以去除部分的血水，再用冷水加入料酒之類的焯水，可以去除鴨肉內部的一些血水、血沫，這樣可以有效的去除腥味、異味；溫水清洗表面，可以去除表面依附的血沫，可以更好的處理鴨肉的腥味。但是，切記不可用冷水，不然鴨肉會非常的幹。

2、鴨肉為什麼還需要煸炒？不可以直接燉嗎？

答：鴨肉加入啤酒燉煮前，需要先煸炒一下鴨肉，這一步驟不僅可以去除鴨肉表皮的一些水分，同時可以煸炒至鴨肉的脂肪，可以使得鴨肉更加的香，鴨肉煸炒至微黃後再加入適量的啤酒燉煮時，也會更加入味，口感也更酥香，不油膩。想要口感更香一些，這一步驟是一定不能缺少的。

3、啤酒鴨究竟要不要加清水？只加啤酒可以嗎？

答：啤酒鴨很多朋友製作的時候都會遇到燜煮的時候究竟要不要加適量清水一起燜。其實是不需要加入清水的，只需要一罐啤酒就剛剛好。加入啤酒後，經過高溫加熱，啤酒本身的清香都會融入鴨肉中，同時酒味會揮發一部分，留下的只會增添鴨肉的口感。但是，一定要注意好適量，不能過多，加入過多的啤酒就會使鴨肉微微帶有一些苦；而加入清水，會使本身鴨肉的口感過淡，故而做啤酒鴨是隻用加啤酒就可以了，但一定要適量。

4、做啤酒鴨需要注意些什麼？

答：製作啤酒鴨的時候需要注意好在焯水時加入適量的料酒、生薑等，這些可以掩蓋或者去除部分腥味，而且加入啤酒也是具有去除腥味，同時增加香味的。而且最後燜煮的時候切記不要過急用大火快速燉，這樣不僅不入味而且會使鴨肉的口感比較幹，要用最小的火燜，時間把控好，基本上是留下少許的湯汁就可以了，出鍋的時候將湯汁淋在鴨肉表面，口感會更好。

——【啤酒鴨小技巧總結】——

①、鴨肉用清水泡出血水，這樣可以去除鴨肉一部分的腥味，是不可缺少的一步。但是也不要浸泡的時間過長，過長後鴨肉的口感也會不好。所以浸泡時，得把控一個度。②、焯鴨肉的時候，火也不要太大，慢慢煸出油，會更香一些。但是火過旺，就容易糊，口感發苦。③、啤酒的量我一般是一易拉罐剛剛好，大概是莫過鴨肉再多一點，大家可以根據鴨肉的情況來定。但是不要太多或者太少，都會影響最後的口感。④、燉煮的時候可以加入適量的冰糖，可以提鮮鴨肉的口感。鹽可以在最後的時候放，不然在燉煮的過程中會使鴨肉口感幹。⑤、吃的時候，我喜歡鴨肉上帶上一些汁水，所以最後收汁的時候，可以把控好，留有一些湯汁，使其依附在鴨肉的表面，口感會更好一些，不會顯得鴨肉口感幹。

——【結語】——

90後的朋友們對這樣一款小零食絕對不陌生，那就是——啤酒鴨。其實，只是借了個名號而已，還是麵食做的。好吧，說白了，就是我們口中常見的辣條。本以為這種辣味小零食現在都已經見不到了，可是，昨天女兒在逛超市時，又見到了。果然都是一樣的，嘴饞的女兒一見到就買了兩包。我使勁兒攔，都不行！

既然，她要吃啤酒鴨，那我就給她做。不過，我做的可是正宗的啤酒鴨，絕非什麼垃圾小零食。好在網上做法夠多，我挑選了一個看起來還可以的，就開始行動了。光看介紹，我就已經流口水了。於是，便準備好材料，在廚房做了起來。經過燜煮的鴨肉，質地鬆軟柔嫩。加之，又融入了香料誘人的味道和啤酒殘留的香氣，沒有一點兒腥味兒，吃起來特別棒！

當我把這樣的啤酒鴨放到女兒跟前時，她首先是噘著嘴，生氣。可是，畢竟，這正宗的啤酒鴨太香，她經不住誘惑，還是大口地吃了起來。當然了，我在一旁看著，也是特別開心。其實，說真的，第一次做，就能把啤酒鴨做得這麼好吃，我也很開心。不過，還是做法比較給力。所以，我就在這裡給大家分享出來，喜歡的朋友趕緊試試吧！

用料

鴨肉 適量/ 京蔥 適量/

蒜 5瓣/ 幹香菇 適量/

土豆 適量/ 八角 2個/

幹辣椒 適量/ 老抽 1勺/

醋 1勺/ 鹽 適量/

糖 適量/ 啤酒 1瓶/

步驟

倒入啤酒，沒過鴨肉，再蓋上鍋蓋，開中小火燜煮15分鐘左右，然後放入土豆塊，蓋上鍋蓋，再燜10分鐘

大火收汁，再放上切好的蔥白稍加裝飾，即可開吃

啤酒鴨是一道非常常見的菜，它那十分鮮美的味道俘獲了一大批吃貨的心，而且顏值也是相當不錯的，啤酒鴨，鴨肉鬆軟不柴、口感細膩、味道鮮美可口，不少朋友也喜歡在家做這道菜，因為這道菜的做法也不是很難，不過很多朋友表示，明明步驟很簡單，可是為什麼自己做做出來的啤酒鴨不好吃呢？這是因為你的方法不正確。所以做出的鴨肉又柴又不入味。

啤酒鴨

食材：

鴨肉，啤酒，蔥，姜，蒜，花椒，八角，幹辣椒，料酒

做法：

1、將鴨肉洗淨切塊涼水下鍋，加入適量的料酒，大火燒開去腥，去血沫，然後撈出控水備用

2、鍋裡放油，把蔥薑蒜片，花椒，八角，辣椒下鍋煸香

3、鴨肉下鍋加入適量生抽調味，老抽上色

4、翻炒均勻，炒出香味

5、加入半碗的清水，再加入一瓶啤酒，蓋上蓋子，大火燒開，轉中火，燉至30分鐘

6、攪拌均勻，把湯汁收幹，呈粘稠的狀態，關火，撒上蔥花，就可以出鍋裝盤了

小貼士：

1、在步驟2中，如果沒有辣椒可以用豆瓣醬代替

2、在步驟3中，沒有老抽，可加點糖，照樣上色

3、在步驟5中，家裡有老人的，可以加點小蘇打或者白糖，有嫩肉的效果

桃妹來解答。

正宗的啤酒鴨不焯水，因為用的都是新鮮宰殺的鴨子。但現在特別是這個節骨眼上活禽很難買，我們一般吃到的都是凍鴨子，所以凍鴨子是必須要焯水的，不焯水根本沒法吃。

這是什麼原因呢？因為新鮮宰殺的鴨子，它的細胞壁沒有破裂，營養成分還保留在細胞內。只需要清洗乾淨，下鍋用油慢慢的炒，鴨子肉就會在逐漸失水中慢慢變幹。

但是冷凍的鴨子就不同。當鴨子結成冰，鴨子肉的細胞也會結冰，冰的體積比水大，所以細胞液已經把細胞撐破了。這時候再解凍，鴨子肉的失水特別嚴重，如果直接下鍋炒的話，會變成一泡水，味道既冊燒不進去，鴨子的異味也揮發不出來，那怎麼可能好吃呢？

所以簡單的說：做啤酒鴨新鮮的鴨子不用焯水，冷凍的鴨子必須焯水，這是定律。不聽桃妹言，吃虧在眼前。最後簡單的說一下家常啤酒鴨的做法吧。

鴨子半隻剁成塊兒。塊兒可以做小一點，容易入味。在清水中浸泡一下，把血水泡乾淨，然後控幹水分，加適量鹽，料酒，胡椒粉薑片醃個10分鐘。當然了，你要嫌麻煩不醃也行，但是就會有那麼一點異味去不乾淨。泡姜，泡辣椒切片，大蒜瓣多一點切片，幹辣椒剪成段和青花椒一起在清水中浸泡一下，豆瓣醬剁細，豆豉一小把，750毫升啤酒一瓶，啤酒別買太次的，最好買有原麥汁的。鍋裡放適量豬油，燒熱後下泡姜，泡辣椒，大蒜瓣，幹辣椒，青花椒，用小火翻炒出香味。下入鴨肉塊用中小火，不停的翻炒，直到把鴨肉炒幹鴨皮吐油。此時放入豆瓣醬和豆豉，翻炒，炒出紅油和香味。倒入一瓶啤酒大火燒開。保持火力，沸騰兩分鐘蒸發掉啤酒的酒味。加適量鹽，醬油，白糖調色調味。轉小火燉半個小時到50分鐘，鴨肉酥爛後大火收濃湯汁，下切好的青紅椒翻炒一下，撒蔥花，香菜就可以開吃了。

這樣一道家常版的啤酒鴨就算做好了。主要有三個要點，第一就是凍鴨子必須要焯水。第二是要有泡姜，泡椒，這樣炒出來帶微微的酸味可以化解鴨子的油膩。

第三是啤酒倒入後一定要保持火力沸騰三分鐘左右把啤酒的酒味兒揮發掉，否則後味會回苦，鴨子也就不能吃了。寶寶們有沒有興趣自己做一做呀，現在鴨肉可是最便宜的葷菜了，做壞了也不用擔心母上大人拿剷刀敲你頭了。

所需食材：

鴨子1只，蔥，姜，蒜，八角，花椒 ，胡椒粉，料酒，啤酒，生抽，老抽。

2、蔥葉部分切成蔥花，其他部分切成段。姜、蒜切片。

3、鴨塊放入鍋中，加入足量清水，放入薑片、蔥段、料酒，煮開一分鐘，然後倒掉帶有很多髒血的鴨湯，把鴨肉在清水裡清洗乾淨。

5、炒鍋加熱不放油，因為鴨肉含有很多油脂。中火煸炒，炒至鴨肉發白，鴨皮出油。

6、加入蔥薑蒜、八角、花椒炒出香味。

7、加入生抽、老抽大火翻炒均勻上色。

8、加啤酒沒過鴨肉，大火燒開，加入胡椒粉，小火燜煮20分鐘。

9、湯汁快乾時加鹽，翻炒均勻。

小貼士：

1、處理鴨子時首先要去掉鴨屁股。因為鴨屁股兩惻，有兩個類似豬肝色的肉豆，那個是鴨羶，腥臭味很大。而且鴨屁股是細菌聚集地，直接去掉最好。

2、鴨子身上細小的絨毛也有腥味，可以在火上先燎一下再清洗切塊。

3、切好塊的鴨肉泡在水中20分鐘，將鴨身內貯藏的血水釋放出來。

首先，準備原料：

1.鴨子（一隻）

2.啤酒（500g）

3.紅泡椒（30g）

4.魔芋（200g）

5.蒜苗（一根）

6.二荊條辣椒（兩條）

7.甜椒（一個）

8.大蒜（15g）

9.生薑（15g）

10.洋蔥（50g）

11.八角（兩塊）

12.草果（一顆）

13.桂皮（一塊）

14.香葉（兩片）

15.青花椒（適量）

16.幹辣椒（5g）

17.料酒（10g）

18.豆瓣醬（15g）

19.生抽（適量）

20.小蔥（兩根）

21.鹽（一匙）

22.雞精（一匙）

23.白糖（一匙）

24.胡椒粉（適量）

然後，開始操作：

1.處理鴨子：將鴨脖子砍下來，切開表皮後將依附在鴨脖子上面的淋巴撕下來（鴨脖上的淋巴會影響人的健康，必須去除），然後將鴨子切成大小均勻的塊，放入盆中備用。

2.處理輔料：將30g紅泡椒切碎備用；魔芋200g切成片備用；蒜苗一根斜刀切成三釐米左右的段；兩條二荊條辣椒斜刀切段備用；甜椒一個去籽之後切片備用；大蒜生薑各15g拍散備用；洋蔥50g切絲放在鍋中墊底備用。

3.準備香料：準備一個碗，放入八角2塊、去籽草果1顆、桂皮1塊、香葉2片備用。

4.烹飪食材：鍋中加入適量的清水，然後將鴨子冷水下鍋焯水，大火燒開後撇去浮沫，將焯好的鴨子撈出，瀝乾水分備用。再次熱鍋，加入適量的菜籽油，油溫六成熱後加入青花椒熗鍋，然後將鴨子下鍋開中火爆炒3分鐘，接著加入拍好的生薑和大蒜、切好的泡椒末，翻炒幾下，再加入幹辣椒5g，將所有的料頭小火爆香，再從鍋邊加入料酒10g大火爆炒幾下。

5.調味：加入豆瓣醬15g，和配好的香料，將豆瓣醬開小火炒出紅油，適量的生抽從鍋邊淋入，翻炒幾下後，加入啤酒500g，大火燒開後加入切好的魔芋，小蔥兩根挽成結放入鍋中，然後開小火煮至15分鐘，煮至13分鐘時將香料和小蔥撿出不用，再加入一匙鹽、一匙白糖、一匙雞精、適量的胡椒粉，然後加入紅椒片和二荊條煮熟為止，最後，加入切好的蒜苗翻炒幾下即可出鍋。

鴨肉是屬於味比較重的一種食材，如果食材非常新鮮，可以用清水浸泡出血水減少腥味，如果是冷鮮或者冰凍的食材還是建議焯水。

下面介紹一下怎麼做啤酒鴨：

食材:麻鴨一隻，土豆一個，水髮香菇六個，啤酒一瓶，八角（又稱五香、大料）桂皮各一個，薑片兩片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末，花椒，幹辣椒若干。

啤酒鴨原料

製作步驟

1、鴨子剁塊，洗 淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。

2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、幹辣椒、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。

3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。

4、三分鐘後換大火，加入適當老抽翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。

注意事項

1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。

2、鴨肉羶味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。

3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。

4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味

大家好，我來回答這個問題，正宗啤酒鴨需不需要焯水？這個問題一直困擾著很多人，我現在明確的告訴你，焯水是錯誤的！

為什麼說焯水是錯誤的呢？因為鴨子含有本身的香味，如果搓水鴨肉香味就會變寡變淡，如果不焯水超烹製的不好也會有腥騷味，按照我的操作方法，可以讓鴨肉嫩滑 鮮香入味。

⚫️準備食材： 麻鴨一隻4斤左右 啤酒一瓶 大蔥一根 大薑片250克 青椒兩個 八角5克 桂皮5克 白糖 50克 東古一品鮮醬油100克 辣椒王50克 花椒10克50豆瓣醬50克 祕製香辣醬100克

操作方法：

第一步：鴨子宰殺洗淨剁塊用水反覆清洗搓揉，洗淨血汙，瀝乾水分備用。

第三部加工好的鴨肉摘出渣子過濾湯汁，鍋燒熱倒入豬油100克將大蒜子炸成金黃色倒入鴨肉和原湯小火燒5分鐘慢慢嫂子家譽為金額小火燒5分鐘慢慢收汁。倒入雞精胡椒起鍋裝盤。

製作關鍵：

1.鴨肉必須要反覆地搓洗乾淨，必須要徹底洗掉腥騷味，還要瀝乾水分防止炒的時候粘鍋

2，鴨肉必須要用菜籽油小火煸香注意口感，一邊煸炒一邊逐步的按順序投放調料

祕製香辣醬；阿香婆牛肉姜一瓶 辣妹子50克，胖子麻辣魚一包 李錦記海鮮醬一瓶 已基麥芽粉50克 十三香50克 用香辣油熬幹。

♥️總結：清洗——煸炒——調味——收汁

一般的肉類食材都是需要經過焯水來去除肉類中的血腥味，那麼炒啤酒鴨時，要不要焯水呢？ 我建議大家是不用焯水的，因為鴨肉的肉質比較嫩滑，焯水的話會使鴨肉變緊，之後在烹飪的時候就不容易入味，其實我們可以通過別的方法來給鴨肉去腥，這裡順便把啤酒鴨的做法分享給大家。

準備食材：鴨、啤酒、生薑、幹辣椒、料酒、鹽、生抽、老抽、冰糖

做法：

1、首先把整隻鴨清洗乾淨，然後將其剁成塊，再用清水沖洗掉裡面的血水，放入盆中，加入食鹽和姜醃製10分鐘，這樣既可以去腥，又便於入味。然後再2勺料酒泡5分鐘，接著再倒入第二份料酒，繼續醃製5分鐘，料酒分一定要分兩次放，這樣可以達到更好的去腥效果。

把生薑切片，辣椒切碎備用。熱鍋燒油，然後先把鴨頭、鴨掌、鴨腿、鴨翅這些部位放進鍋用中火裡油煎，等到這些部位的表面煎至微黃，再把其餘的鴨塊全部倒進鍋中，開大火翻炒，使這些鴨塊都受熱均勻，先把這些鴨肉煎酥脆，吃起來會更香。

2、等到鍋裡的鴨塊都煎出香味了，鴨塊表面都呈黃色時，下入薑片和幹辣椒一起翻炒，接著倒入生抽、老抽翻炒上色，上色後倒入兩廳啤酒。

3、丟入兩顆冰糖，加入少許鹽，轉中火燜煮20分鐘，直到啤酒的香味煮進鴨肉中，鴨塊煮軟後，再開大火收汁，最後可以放入一些青辣椒或者蔥段使菜餚更加好看。

材料：鮮嫩光麻鴨1只（約重1000克左右）

調料：優質啤酒1瓶，生薑10克，大蒜25克，蔥段5克，乾紅椒5克，茴香1朵，桂皮5克，醬油50毫升，老抽10毫升，米醋10毫升，精鹽4克，白糖10克，胡椒粉0.5克，芝麻油15毫升，色拉油25毫升

製作方法：

（1）檢查清除肺葉、淋巴、尾尖，斬成約3×5釐米的塊，用清水沖洗乾淨瀝去水。大蒜籽一切兩半，生薑去皮後切成片，乾紅椒切成1釐米長的段。

（2）鍋中加水約1500毫升，用旺火燒開，倒入鴨塊焯水，用炒勺推翻，見鴨塊收縮迫出血水時倒入漏勺，用清水衝過，瀝淨水分。

（3）鍋用旺火燒熱，練鍋後加油，燒至五成熱時，放入薑片、大蒜、紅椒煸炒，出香氣時倒入鴨塊翻炒，炒至鴨塊進一步收縮出油時，倒入啤酒，加茴香、桂皮、米醋，燒開後撇去浮沫，轉小火，加蓋燜燒約15分鐘，加醬油、精鹽、白糖，再加蓋用小火燜燒約一個半小時，至鴨塊熟透時，轉用旺火收湯，至湯汁濃稠時，加老抽、味精、投入蔥段，淋上芝麻油，撒上胡椒粉，翻勻後裝盤。

溫馨小提示：

（1）斬塊時大小要相對均勻，斬時要一刀清，減少碎骨，方便食用。

（2）焯水要火旺、水多，水開再下鴨塊，要不斷推翻，見鴨塊收縮，血水迫出即可倒出，不要等水開，不要久焯，減少鮮味的流失。

（3）炒鴨塊要炒至出油才香，加入啤酒後如未淹沒鴨塊，可添水，以淹沒鴨塊為度，要根據鴨子的老嫩，掌握加水量，鴨老多加，反之少加。

（4）燒燜時宜用小微火，火稍一大，加快水分的蒸發，鴨肉未熟透水已告急，而途中加水是燒菜的禁忌，將造成菜品味薄失香，待鴨肉熟透後，如湯汁過多，可用旺火收緊湯汁，只有收濃，才能鮮香入味。

（5）制啤酒鴨最好用活而嫩的麻鴨也就是土鴨來加工。用洋鴨或冰凍過的鴨，都影響菜餚的質量。

（6）鴨宰殺加工完後，要注意清除或割除頸部的淋巴結、肺葉、尾油囊。

鴨肉非常受大家的歡迎了，無論是烤鴨還是燉鴨子，很多人都非常喜歡鴨肉的那種質感，但是有很多人在做鴨肉的時候，不知道怎麼把鴨肉做到非常入味，鴨肉因為在水裡面生活，所以它的營養價值也非常的高，滋陰補胃，而且還能夠提升我們的腎氣，那麼鴨肉到底怎麼做才能好吃呢？

要說到鴨肉怎麼做才好吃,每個人的品味不一樣,我呢常常做啤酒鴨來吃,因為我是在一個大酒店裡跟大廚學來的,味道真不錯.

啤酒鴨是一道極具特色的大眾菜餚，是以鴨肉經過一系列特殊的烹飪工序，最後再用啤酒燉煮而成，非常深受廣大食客喜愛,鴨肉的鮮香多汁，還散發著淡淡的啤酒香味，使得整道菜餚的口感變得極佳，而我們自己在家做啤酒鴨的時候，很多人卻因為掌握不好，做出的鴨肉不僅有腥味，還非常的難吃，其實這是因為你在烹飪的過程中犯了錯誤，很多人會直接將鴨肉下鍋炒，或者是將其焯下水，其實這兩種方法都是錯誤的，難怪鴨肉不鮮香不入味，下面我便將正確做法詳細分享給大家。

啤酒鴨的做法：

備用食材：鴨肉700克，啤酒350毫升，鹽3克，糖3克，生薑1小塊，八角2個，細香蔥1根，生抽10毫升，老抽15毫升；（吃辣可放小辣椒）

製作過程：

第一步，鴨子是直接在菜市場讓老闆給剁好的，回家後需要仔細的清洗乾淨，然後將鴨肉放在一個大容器中，加上淹過鴨肉的清水，浸泡1個小時，中途需要換掉血水；

第二步，待鴨肉浸泡好之後，即可將其撈出來，再次沖洗乾淨，瀝乾水分即可，這樣要比焯過水的鴨肉去腥效果好更多，而且更加的方便，同時將香蔥和生薑分別切成片和段；

第三步，在炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱後，放入瀝乾水分的鴨肉，小火開始煸炒，待將其煸炒至變色，且微微泛黃的時候，即可將鴨肉扒拉在一旁，放入切好的蔥姜；

第四步，將蔥姜爆炒出香味後，加上鹽、糖和八角，翻炒片刻，加上淹過鴨肉的啤酒，同時加上老抽和生抽，翻拌均勻後，即可蓋上鍋蓋，開始小火燜煮；

第五步，差不多40分鐘的時間，鴨肉便會被燉煮至軟爛，轉至大火將湯汁收濃，稍微的留點湯汁即可，關火後將做好的啤酒鴨盛出享用即可。

烹飪小技巧：

1、鴨肉作為深受大眾喜歡的一種肉類，它在我們的日常餐桌上佔據重要地位，鴨肉可以經受得住多種烹飪，做成各種各樣的美味食物，姜燜鴨、五香鴨肉、炒鴨肉等等都是非常經典的名菜，當然這道啤酒鴨更是小朋友們喜歡的一種，經過煮制啤酒中的酒精已經揮發完了，只會留下淡淡的清香味道，所以小孩子也是可以放心吃的。

2、我在提示一下做啤酒鴨的時候，有人下鍋焯水，有人直接炒，都是不對的，學會正確做法，便是將剁成塊的鴨肉放在清水中浸泡1個小時，這個過程可以將鴨肉中的血水完好的逼出來，這樣吃著才不會有腥味，然後再經過炒制、燉煮等過程，鴨肉便會非常的鮮香入味，還不會有腥味。做啤酒鴨，不要犯一個錯誤，口感才會更好。

啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳餚，鴨肉香和啤酒香的完美融合，鮮香入味，好吃又下飯，很多人都愛吃。

那麼做啤酒鴨之前要不要焯水呢？

很多人都有做鴨子焯水的習慣，已去除鴨肉的血腥味。那麼做啤酒鴨時，要不要焯水呢。小編的建議是不要焯水，因為鴨子的肉質比較鮮嫩，焯水時會使鴨肉變緊，肉質變老，後面烹飪時不易入味，吃起來肉質比較柴。我們可以透過其他方法去除鴨肉的血腥味和髒東西。

正確的清洗方法：先用清水把切好地鴨肉大概的清洗一下，然後把鴨肉放到清水中浸泡十分鐘，可以去掉部分血水。

啤酒鴨怎麼做好吃？

想要啤酒鴨做得好吃，除了不要焯水外，在煮啤酒鴨的過程中千萬不要加水。一般一瓶啤酒配一隻鴨子是夠的，不需要額外加水。很多人做啤酒鴨時，害怕放這麼多啤酒鴨肉會變苦，加了清水進去，結果做出來的味道很淡。其實，大家不必擔心放啤酒太多鴨肉有苦味，因為啤酒90%都是水，加熱後所含的酒精就會揮發掉了，就起了水的作用了，而且啤酒還能去除鴨肉的腥味。啤酒鴨的做法很簡單，下面我們一起來看看。

所需食材：鴨子一隻、啤酒一瓶、蒜瓣、乾紅辣椒、八角、蔥白段、桂皮、薑片、生抽、白糖、鹽、食用油

做法如下：

1、將鴨子洗淨剁成小塊，鍋內放油燒熱，放入拍過的蒜瓣、蔥白段、乾紅辣椒段、八角、桂皮、薑片炒出香味後，倒入鴨塊，加入生抽，少許白糖進行調味，煸炒至鴨肉發黃，再加入適量的啤酒（一般能沒過鴨塊就行了），蓋上鍋蓋中小火燜煮30分鐘。

2、等30分鐘後，待裡面的汁水都收得差不多時，倒老抽上色，放鹽進去調味，大火收汁即可出鍋，撒些胡椒粉味道更好。

這樣一道香噴噴的、好吃又下飯的啤酒鴨就做好了，全程沒有新增一滴水，烹飪出的啤酒鴨不僅肉質爽嫩，每一塊鴨肉都包含著啤酒殘留下的酒香，入口鮮香，越吃越過癮。

——小貼士——

1、鴨肉不用焯水，把切好的鴨肉放入清水中浸泡十分鐘左右，可以去除部分血水。

2、做啤酒鴨的時候最好選擇麻鴨，因為麻鴨的肉質更加鮮美。

燒鴨肉是最好是焯水，這樣能去除鴨腥味，也利於健康。

步驟：

1、食材。

麻鴨1000克，啤酒。因為在烹飪這道菜的時候不需要加入水，所以說就可以用上一瓶啤酒。

2、調味料。

鹽15克，味精5克，啤酒一瓶（大瓶裝的），蠔油5克，麻油2克，蔥薑蒜，八角適量，香葉適量，桂皮適量，幹辣椒適量。

3、首先將麻鴨清洗乾淨，然後剁成小塊兒。準備個鍋先將麻鴨先進行冷水下鍋焯水，焯水的時候倒入一些料酒，這樣可以去除鴨子的腥味兒，焯水的時候會有一些血沫浮出將它撇掉，接著撈出鴨肉控幹水分備用。

4、蔥切成片，蒜去掉表皮然後切成碎末。

5、鍋中放入適量的油，然後倒入麻油和各種香料進行爆香，再放入鴨肉進去，接著再放入少量的醬油和蠔油，看到鴨肉的顏色已經上色了，就可以倒入一瓶啤酒進去。

6、最後再放上蔥段和辣椒，如果不喜歡吃辣的可以不用放辣椒。蓋上蓋子給它轉為中小火慢燉一個小時左右就可以了。

7、在快要頓好的前十分鐘記得用大火收汁，然後撒上蔥花就可以出鍋了。

正宗啤酒鴨要不要焯水？

鴨子是一定要焯水的 ，因為經過焯水以後，肉中的血水和雜質會被處理掉。

怎麼做好吃？

臨武鴨是中國的八大名鴨之一，屬肉蛋兼優型，有著上千年悠久的養殖歷史，曾作為朝廷的貢品，聲名遠播，享譽湘南粵北。他也是中國麻鴨之首，所以用來做啤酒鴨最好不過了。

【做啤酒鴨有四大關鍵秘訣】

選鴨。選鴨不是一定選用什麼品種，而是要選用仔鴨，好燉，易燉爛，鴨肉口感不緊，燉爛鴨肉鬆軟，嚼嚼就下肚了，這才是正宗吃肉的感覺，肉香四溢，滿嘴鴨肉香，香味能繞樑三日呢。

選啤酒，很多人選的是玻璃瓶的啤酒，其實罐裝的啤酒味更濃。

鴨肉在鍋裡要乾煸出油，鴨子皮有點厚，鴨子身上也有不少肥肉，乾煸出油，然後再煮至鴨油滋潤鴨肉，鴨肉煮出來的口感才更鬆軟，更有肉香，口感才更過癮解饞。

放鹽的時間，往鍋裡倒入啤酒的時候加入鹽，燉的鴨肉更入味，味也更濃烈。

下面分享一下啤酒鴨的製作方法:

【食材準備】鴨子一隻，食用油，蔥，姜，蒜，幹辣椒，麻椒，八角，蠔油，老抽，生抽，啤酒，雞粉，白糖，鹽。

【烹飪步驟】

1，鴨子剁成塊，放入鍋中，加適量料酒和薑片，煮開焯水，血沫去掉將鴨肉塊盛起備用。其它佐料也準備好。

2，炒鍋放入少許食用油，將蔥、姜、蒜、麻椒倒入鍋中翻炒出香味。

3，將焯水後的鴨肉倒入鍋中翻炒，乾煸至鴨肉有油冒出，鴨皮都會縮縮的。

4，往鍋中放入幹辣椒，一邊炒一邊繼續倒入其它佐料，蠔油，老抽，翻炒均勻。

5，倒入啤酒，同時加入適量鹽，雞粉，白糖，八角，蓋上鍋蓋煮開，轉小火慢燉半個小時。然後轉大火收汁，撒上少許生抽提鮮，大火要不停翻炒，以防鍋底燒糊，湯汁收的差不多，起鍋前撒上少許香菜葉，盛盤開吃。

鴨肉具有滋五臟之陰、清熱健脾、養胃生津的功效，且鴨肉寒涼，既能滋補還能潤燥，是秋季進補的首選。鴨肉的蛋白質含量非常豐富，比畜肉含量還高一些，脂肪的含量比較適中並且分佈均勻。並且鴨肉中的脂肪酸熔點比較低，有助於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

| 啤酒鴨 |

By 味谷的廚房

用料

主料：鴨半隻、啤酒1大罐

輔料：八角3個、桂皮2片、生抽4勺、老抽1勺、姜4片、蒜苗適量、冰糖30克、蒜3瓣

做法

1.準備好材料，鴨肉斬塊。

2.鴨肉放進裝清水的鍋裡，按蘇泊爾的火鍋電磁爐的煲湯鍵，煮開1分鐘飛去血水，水裡面放2片姜去去腥，飛水後撈起沖洗乾淨備用。

3.把最肥的那些鴨皮放鍋內煸出油，（蘇泊爾的火鍋電磁爐炒菜功能--6檔）

4.煸出油後倒入八角、桂皮、蒜、薑片、蔥白，炒出香味

5.倒入鴨肉翻炒，還是炒菜功能調至12檔，12檔已經是大火的程度了，炒至鴨肉稍微變黃。

6.倒入全部啤酒。

7.相繼放入生抽、老抽。

8.放入冰糖，蒜苗。

9.煮沸後調至6檔小火，蓋上蓋子煮一個小時後即可。

烹飪技巧

1、熬湯色會使做出的菜品有食慾，首選冰糖，它的顏色更紅亮，也可以用白砂糖

2、用啤酒燉鴨子就是鴨肉不腥的訣竅，如果手邊沒有現成的啤酒也可以放10毫升的白酒代替。

“啤酒鴨”是一道非常別具風味的美食，主要是以鴨肉配之啤酒，經過長時間的燜煮，不僅保留了鴨肉本身的口感和香味，同時啤酒的醇香和香辣的調味不斷的燜煮至鴨肉中。咬上一口鴨肉，入口香辣鮮香還帶有一絲絲啤酒的清香，十分的誘人。今天就跟大家分享一下如何製作正宗的啤酒鴨。

——【啤酒鴨】——特點：肉質軟爛、風味獨特

～準備食材～

•【主料】：鴨肉、啤酒

•【配料】：香蔥、香菜、生薑、蒜

•【調料】：豆瓣醬、鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油

～製作步驟～

•步驟一：（處理鴨肉）

鴨肉買回來後先不要著急下鍋，先將鴨肉放入清水中浸泡（最好是用新鮮的鴨肉，如果放置冰箱冷凍過，也是先浸泡化凍），時間大約1小時左右，中途換兩次水，直至不再有血水出來，再將鴨肉放在水龍頭下衝洗乾淨。

•步驟二：（鴨肉焯水）

生薑去皮切片，蔥切段先留蔥白，蒜切沫。起鍋倒入適量的清水，將沖洗乾淨的鴨肉冷水放入鍋中，放入幾片生薑、少許蔥白，再倒入適量的料酒。開大火煮至出現很多的浮沫，用勺子撇去浮沫，撈出鴨肉用溫水清洗表面後瀝乾水分。

•步驟三：（煸炒鴨肉）

鍋中可以不用倒入油，直接下入焯水後的鴨肉，不斷的去煸炒鴨肉，不停的翻炒至鴨肉微微變色時乘出。起鍋，就用煸鴨肉的油就行，油溫熱後下入蒜沫、姜沫炒香（油過熱，蒜沫一下就容易糊，一糊就容易發苦；油過涼，蒜沫的香味出不來），放入準備好的豆瓣醬炒至豆瓣醬出紅油，下入炒過的鴨肉。

•步驟四：（加入調味）

不停的翻炒鴨肉，放入適量的生抽、老抽、蠔油翻炒均勻，是鴨肉表面均勻的裹上調味，這時候就差不多可以順著鍋中，倒入一罐啤酒（一罐啤酒的量剛剛好，不用加入清水），再放入適量的冰糖、蔥段。

•步驟五：（燜煮收汁）

先用大火燒開後，轉中小火慢慢的燜煮，大約小火燜煮30分鐘左右就差不多了（一定要用小火燜，不會幹的），煮至的過程一定要蓋上蓋子，這時候根據自身的口味加入適量的鹽調味，翻炒均勻收汁即可。出鍋前可以放入少許香菜裝飾。

——【啤酒鴨之“疑問解惑”】——

1、鴨肉為什麼要焯水？焯水後一定要用溫水清洗表面嗎？

答：常做飯的朋友基本都知道肉類本身就有一股腥味，如果不好好的去除這股腥味，就很容易影響口感。先用冷水浸泡可以去除部分的血水，再用冷水加入料酒之類的焯水，可以去除鴨肉內部的一些血水、血沫，這樣可以有效的去除腥味、異味；

溫水清洗表面，可以去除表面依附的血沫，可以更好的處理鴨肉的腥味。但是，切記不可用冷水，不然鴨肉會非常的幹。

2、鴨肉為什麼還需要煸炒？不可以直接燉嗎？

答：鴨肉加入啤酒燉煮前，需要先煸炒一下鴨肉，這一步驟不僅可以去除鴨肉表皮的一些水分，同時可以煸炒至鴨肉的脂肪，可以使得鴨肉更加的香，鴨肉煸炒至微黃後再加入適量的啤酒燉煮時，也會更加入味，口感也更酥香，不油膩。想要口感更香一些，這一步驟是一定不能缺少的。

3、啤酒鴨究竟要不要加清水？只加啤酒可以嗎？

答：啤酒鴨很多朋友製作的時候都會遇到燜煮的時候究竟要不要加適量清水一起燜。其實是不需要加入清水的，只需要一罐啤酒就剛剛好。加入啤酒後，經過高溫加熱，啤酒本身的清香都會融入鴨肉中，同時酒味會揮發一部分，留下的只會增添鴨肉的口感。但是，一定要注意好適量，不能過多，加入過多的啤酒就會使鴨肉微微帶有一些苦；而加入清水，會使本身鴨肉的口感過淡，故而做啤酒鴨是隻用加啤酒就可以了，但一定要適量。

4、做啤酒鴨需要注意些什麼？

答：製作啤酒鴨的時候需要注意好在焯水時加入適量的料酒、生薑等，這些可以掩蓋或者去除部分腥味，而且加入啤酒也是具有去除腥味，同時增加香味的。而且最後燜煮的時候切記不要過急用大火快速燉，這樣不僅不入味而且會使鴨肉的口感比較幹，要用最小的火燜，時間把控好，基本上是留下少許的湯汁就可以了，出鍋的時候將湯汁淋在鴨肉表面，口感會更好。

——【啤酒鴨小技巧總結】——

①、鴨肉用清水泡出血水，這樣可以去除鴨肉一部分的腥味，是不可缺少的一步。但是也不要浸泡的時間過長，過長後鴨肉的口感也會不好。所以浸泡時，得把控一個度。

②、焯鴨肉的時候，火也不要太大，慢慢煸出油，會更香一些。但是火過旺，就容易糊，口感發苦。

④、燉煮的時候可以加入適量的冰糖，可以提鮮鴨肉的口感。鹽可以在最後的時候放，不然在燉煮的過程中會使鴨肉口感幹。

⑤、吃的時候，我喜歡鴨肉上帶上一些汁水，所以最後收汁的時候，可以把控好，留有一些湯汁，使其依附在鴨肉的表面，口感會更好一些，不會顯得鴨肉口感幹。

——【結語】——

綜上所述，我認為想要做出好吃美味的啤酒鴨，需要注意好：去除鴨肉的腥味；解決鴨肉口感易乾的情況；提升鴨肉的香鮮；最後就是收汁。相信大家慢慢掌握好上面的一些小細節，就可以做出美味的啤酒鴨。以上就是我今天分享的全部內容，希望給大家帶來幫助。

做啤酒鴨鴨子是需要進行焯水處理的，焯水處理一是可以去除鴨子血水，讓菜品看起來更加的清爽；二是可以去腥和去除多餘的油脂。讓菜品更加康。要做好這道啤酒鴨，有幾步很重要，

一、選料

1、鴨子的選擇

正宗啤酒鴨選用一年生的麻鴨，一般的鴨子也都可以用來製作啤酒鴨；但是沒有麻鴨好吃，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，是一道特別適合夏季清補的菜品。

2、啤酒的選擇

不同的啤酒，香味不同，用普通的啤酒和用黑啤做出來的菜品風味絕對不同，啤酒可使鴨肉味道更加濃厚，啤酒被稱為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。它含有7種人類不能合成的氨基酸，和鴨肉同煮，可以與鴨肉所含的蛋白互補，回味無窮，併兼具啤酒麥香香味，風味獨特。

3、生薑的選擇

做啤酒鴨，可選擇仔姜，泡仔姜、普通生薑、它們所呈現的風味也是不同的。選擇泡子姜，會讓鴨子更具口味。

二、製作的方法

1、鴨子剁的時候，要剁得大小均勻；之後要進行浸泡處理，這樣可以清除鴨子體內的部分血水，

2、焯水的時候選擇水溫非常重要，不要開水下鍋，開水下鍋蛋白分子預熱凝固，血水不宜滲透出來，焯水選擇30度左右水溫下鍋，這樣有利血水滲透出來，開鍋後撇淨浮末，撈出之後，用溫水洗淨表面控幹水備用；

3、鴨子要香，需要進行炸制處理或進行煎制處理，一是可以讓肉變得更加的緊實，二是可以增香，煎制處理一定要煎上色，這樣可以逼出鴨子表皮下邊的油脂，菜品不會太油膩。

再分享一道啤酒魔芋燒鴨

原材料：一年生的麻鴨半隻，魔芋200克，泡仔姜30克、杭椒20克、小蔥20克、大蒜10克

調味料：菜籽油10克、黑啤酒一瓶，辣妹子15克、生抽10克、蠔油10克、糖3克、鹽3克

製作方法

1、魔芋切成塊，焯水備用；麻鴨剁成均勻的塊，用清水漂淨血水，再倒入30度的熱水當中焯水，開鍋之後，撇淨浮末，取出用溫水清洗乾淨備用；

2、泡仔姜切成薑片、大蒜拍碎備用，杭椒切成段備用；小蔥切成蔥段備用。

3、炒鍋燒熱，調入菜籽油，倒入鴨塊，煎至兩面上色，加入泡子姜、大蒜炒香；再加入幹辣椒和辣妹子辣椒醬炒香，倒入魔芋塊、黑啤酒，沒過鴨塊，大火燒開，小火慢煮約30分鐘；再倒入杭椒段，調入生抽、糖、蠔油、鹽、炒勻，大火收汁，最後加入蔥段即可。

鴨子這種食材雖然沒有雞那麼廣泛的受眾面，但是以鴨子為主料的美食也同樣十分繁多，比如我比較喜愛的烤鴨、燒鴨、鹽水鴨等等。但是這些鴨子的吃法雖然美味，可是不夠家常，並不是每個家庭廚房都能有條件和裝置自己就能簡單製作的。

所以我們今天就來解答、分享一種鴨子美味而又家常的做法，那就是香醇濃郁的啤酒鴨！而且關於啤酒鴨的傳說，其實跟我們想象的、聽說的完全不一樣哦。

正宗啤酒鴨要不要焯水？

這個問題有兩個關鍵詞，其一是“正宗”，其二才是“焯水”，我們先來一步步的解決。

一、【先來說“正宗”的事情】

一般人們認為越是歷史久遠的、可追溯出根源的美食就越正宗，但是啤酒鴨其實就跟可樂雞翅差不多，是近些年才開始出現的新菜，並沒有很長的歷史，而且起源也無法追溯了，所以基本上可以理解為：根本就不存在所謂的“正宗”啤酒鴨。在網路上流傳比較廣泛的啤酒鴨“起源故事”中，我們曾經幾度提起的“美食帝王”康熙皇帝又一次被安排上了。

最常見的版本是說：康熙曾經南巡的時候去到江南地區，然後自己微服私訪到了臨武縣，將當地人烹煮的美味鴨子與香醇米酒共食，一不小心將米酒打翻在了鴨肉裡，沒想到卻奇香四溢。康熙皇帝回宮之後對這道菜記憶猶新，所以命御廚再次做這道菜，最後用到了埃及進貢的啤酒和多種名貴中藥創造了啤酒鴨，後來從宮廷傳到民間，成為了流傳數百年的特色佳餚。

雖然這算是一個比較完整的故事，但終究也只是故事。就跟其他很多美食的趣聞軼事一樣，主要是因為人們對於某種美食的讚譽和杜撰揉合之後產生的，其實非常容易就可以發現其中的破綻。

1、康熙未必去過臨武縣：康熙皇帝雖然六次南巡，但基本上路線還是很單調的，就是到江浙地區轉轉而已，看看治理黃河的工程，最遠好像只到錢塘江（有錯漏的話，望指正）。錢塘江到臨武縣做高鐵都得差不多8個小時，而且南巡這一路上所經過地方去到臨武縣都是比較遙遠的，所以康熙微服私訪去趟臨武縣吃鴨子基本是不可能的事情。

2、康熙沒機會品嚐啤酒：埃及距離中國非常的遙遠，清朝從康熙的父親順治皇帝開始就定都北京，但是從埃及到北京的直線距離就有足足7500公里，做飛機都要10個小時以上。只需要簡單的參考一下那個時代啤酒的製造和儲存技術，以及交通的原始程度，這個啤酒是萬難進入北京城的，就更不要說拿啤酒來做菜了。

其實啤酒進入中國並且開始生產也才百年左右的時間，根據一些有限的資料查閱，第一個喝啤酒的華人很有可能是在清朝同治五年（1866年）派出的非正式歐洲考察團裡的人，其中一個名叫張德彝的人寫有一本名叫《航海述奇》的書籍，裡面提到過他在比利時喝到的啤酒。但是這件事情發生的時候，康熙皇帝已經過世至少140多年了。

二、【解釋完了“正宗”，我們再來說說“焯水”】

焯水這個操作有很大的普遍性，不同地方常說的“飛水”、“汆水”、“過水緊一下”等等，指的都是焯水。

我們給食材進行焯水，目的無非就是幾種，比如：去除血水、去除異味、斷生預熟、去除有害物質、給食材增色等等。所以從烹飪的角度來說，製作啤酒鴨當然是可以進行焯水的。

1、鴨子焯水主要就是為了去腥：

去腥是做啤酒鴨給鴨子焯水最主要的原因，鴨子不同於雞，它的脂肪含量要明顯高一些，其中一些脂溶性的腥味物質就含量更高。而且就算同樣是優質環境下以散養的方式來飼養，雞吃的就是青草和草地裡刨出來的蟲子，而鴨子基本上吃的就是水裡面的小魚小蝦等小動物。所以這些條件的差異就導致了不管鴨肉還是鴨蛋，異味都比雞肉和雞蛋要重，那麼焯水去腥就十分有必要。

2、焯水的重點：

①冷水入鍋：我們給鴨子焯水的目的是為了去除血水、異味，而不是為了煮熟它。所以最好是冷水下鍋中小火加熱，隨著水溫的提升鴨肉會慢慢的收縮，將其內部殘留的血水、組織液等等“擠壓”出來。這些物質中包含有一些高溫下凝結的蛋白質和較多的雜質，所以去除了也並不可惜。

②及時撈出：以水燉煮的方式其實並不會損失太多營養物質，因為不管以雞鴨還是牛羊來說，它們肉質中的營養物質絕大多數都是不可溶的，並不會因為燉煮的方式而溶解到湯水裡，所以簡單而短暫的焯水更不會損失什麼營養了。但是肉類食材中確實有一部分鮮味物質會隨著燉煮而緩慢釋放，這就是煲湯的原理，所以焯水的時間不能太長，水開之後繼續煮2到3分鐘左右，血沫基本盡出就可以撈出來了。

3、不焯水能不能做啤酒鴨？

當然也是可以的，而且焯水本來也不是唯一的去腥手段。如果買到的鴨子非常新鮮，而且處理的特別乾淨，那麼也可以不進行焯水，用清水浸泡、漂洗乾淨就可以了。但是這種情況下調味和配料就需要稍微重一些，而且鴨子入鍋後要煸炒久一點，利用煸炒的高溫讓油脂滲出、產生腥臊異味的物質揮發出去，以此來降低鴨子的異味。而且如果不焯水的話，在下啤酒燒煮的時候會有比較明顯的浮沫出現，一定要及時打撈乾淨，不然一旦被沸水衝散就難以去除，那麼菜餚的味道就不純正了。

啤酒鴨怎麼做好吃？

透過前面的內容，我們可以發現啤酒鴨並不存在某種規定好了的“正宗”或者“正確”做法，只要是自己覺得好吃，那麼就是最正宗的了。所以下面我們就來分享一下啤酒鴨的家常做法，感興趣的朋友可以自己試試看哦。

第一歩：準備食材

主料：鴨子半隻、啤酒1瓶。

輔料：大蒜5瓣、生薑1小塊、大蔥1根、泡山椒6個、青紅椒適量、少許香芹或者青蒜苗。

香料：草果1顆、八角1個、桂皮1小塊、香葉兩片、乾花椒5粒、幹辣椒少許。

調料：紅油豆瓣醬1匙、食鹽、生抽、白糖。

第二步：食材預處理

①將鴨子處理乾淨之後斬切成塊，然後冷水下鍋，加少許薑片、蔥段和料酒焯水。期間不斷撈掉浮沫，水開之後繼續煮兩三分左右，血沫盡出後將鴨肉撈出來瀝水備用；

②配菜用的香芹或者蒜苗摘洗之後切成段，青紅椒去籽改切成塊，草果拍散去籽，大蒜去皮之後拍散，生薑改切成指甲大小的姜粒用刀拍一下備用；

第三步：開火燉煮

①鍋中加食用油燒至6成熱，先下幾粒花椒爆出香味，然後就把我們瀝水後的鴨肉塊入鍋翻炒，這個翻炒的時間需要至少3分鐘以上，直到鴨皮微微帶焦、出油（這步十分重要）；

②翻炒到1分鐘以上的時候，就可以將我們準備好的姜、蒜、草果、桂皮、幹辣椒等等香料都下鍋，繼續翻炒出香味之後再下入1匙豆瓣醬炒出紅油，將鴨子炒上色，然後下泡椒炒勻；

④燉煮到20分鐘左右的時候，下生抽、食鹽和少許白糖進行調味，初次製作要少量多次的新增，一邊加一邊嘗味道；

⑤調味之後再次燜煮5到8分鐘，開蓋之後把香葉、八角之類的辛香料撿出去。然後下切好的青紅椒塊炒制斷生，最後再下香芹或者青蒜苗少許，炒勻之後即可盛出裝盤。

啤酒鴨製作之“你問我答”

1、怎麼挑選適合的鴨子？

答：雖然啤酒鴨是比較新的菜餚，沒有特別指定的鴨子選擇，但是總歸來說還是選擇嫩一點的鴨子比較好。因為啤酒鴨最後的湯汁是基本要收到比較幹、比較濃的狀態，所以這就是一道吃肉的菜餚而已，有道是“老鴨燉湯，嫩鴨吃肉”，較老的鴨子肉質難咬，而且耗費時間更長。

挑選嫩鴨可以先看腳爪，老鴨的腳爪一般是深黃色，而嫩鴨的腳爪是淺黃色；其次可以按、捏鴨嘴根部和胸骨，嫩鴨的這些部分是可以稍微按動的，而老鴨的就特別堅硬；最後看重量，同樣體型大小的鴨子，老鴨的骨骼更加粗壯，所以差不多體型的時候嫩鴨會稍微輕一點。

2、鴨子為什麼要翻炒那麼久？

答：鴨子活動量普遍比雞大，所以肉質更加有韌性，一般也都比雞要難熟一些。首先翻炒的溫度肯定比水煮要高，炒的久一點可以縮短燉煮時間；而且翻炒還可以去掉鴨肉中的一部分水分，這樣在後期調味燉煮的時候，味道才會往鴨肉的裡面進入，更加入味；最後鴨子的異味很大一部分來自於油脂中的揮發性物質，翻炒的過程可以讓這些腥味、異味物質儘量揮發掉，讓成菜的滋味更加純粹香醇，所以鴨子一定要翻炒到位。

3、為什麼最後要提前將香料撿出去？

答：啤酒鴨這道菜主要就是吃肉，最後會將湯汁收的很濃、很乾，以此來將調味和肉香都收攏在鴨肉本身上。這就導致啤酒鴨的最後階段需要大火收汁，但是火力越大香料釋放出來的氣味就越濃烈，甚至可能會蓋過肉香，而且還有焦糊發苦的可能性。所以乾脆就提前幾分鐘撿出去，反正它們的作用在燉煮的過程中已經發揮出來了。

啤酒鴨製作的技術總結

1、製作啤酒鴨最好選擇腳爪嫩黃、骨骼有彈性的、比較嫩的鴨子來做，畢竟這是一道以吃肉為主的菜餚，老鴨還是留著煲湯比較合適。

2、焯水是非常高效的去腥去異味手段，啤酒鴨的製作過程中焯水同樣很有必要，可以將血水和腥味去除的比較徹底。

3、不管是焯水去腥、還是提前清水浸泡去腥，啤酒鴨的製作都需要對切好的鴨肉塊進行煸炒，不僅可以加速鴨肉烹熟，還能夠利用高溫將一部分有腥味、異味的物質揮發出去。而且將一部分多餘的水分炒出去，鴨肉才會在燉煮的時候更好的吸收湯汁，更加入味。

4、啤酒鴨雖然是比較重口味一點的下飯菜餚，但是辛香料的運用同樣十分克制。而且在燉煮之後收汁之前就可以將辛香料條件出去，避免料味完全蓋過肉味，或者是大火收汁的時候導致香料焦糊發苦。

5、最後的收汁火力要稍微調大一些，不僅可以將多餘的酒氣揮發掉，還能夠讓料味和鴨肉結合的更加緊密，讓整道菜的滋味層次更加融合飽滿。

結語：

啤酒鴨本身就不存在“正宗做法”，所以只要是自己覺得好吃的，那麼就是最正宗的，不必拘泥於形式。但是一般家常製作啤酒鴨的時候，焯水是最推薦的選擇，尤其是對於本來就不太常吃鴨子的人來說，如果不焯水的話，很可能就會敏感的察覺到隱藏在啤酒麥香之下的鴨子異味。