龜峰扣肉

龜峰扣肉選用上等農家鮮豬五花肉，加上梅乾菜等多種配料蒸制而成，色澤紅亮、油而不膩，梅香四溢，營養豐富。特別是現在透過現代真空包裝等技術，開發成為了一道旅遊產品，深受遊客的喜愛。

中文名

龜峰扣肉

英文名

Guifeng braised pork

主要食材

五花肉，梅乾菜

分類

惠州菜，粵菜

口味

甜味

產地

江西省上饒市弋陽縣

原料

上好五花肉、梅乾菜、枸杞、鹽、味精等

生產製作

五花肉切薄片，配好調料，上面鋪梅乾菜，蒸制而成

飲食文化

蔣經國先生在贛南任專員期間,他的特級廚師塗光明研製而成,是蔣經國招待外賓、宴會的首選菜餚之一。上世紀50年代，弋陽縣的龜峰風景區作為省委療養院，聘請了一批名廚，作為名廚之一的塗光明來到龜峰，也把這道菜帶到了龜峰，成為了龜峰的一道特色菜餚。

鍋燒熱，五花肉皮燙一下，加水，放入蔥姜、料酒燒開，撇去浮沫，煮15分鐘撈出。肉皮抹上老抽上色，肉皮朝下放入油鍋炸至表面金黃，撈出放涼水中浸泡90分鐘。

碗中加生抽、老抽、白糖、蠔油拌勻，肉切薄片，倒入料汁醃製15分鐘，上鍋蒸40分鐘，倒出汁水，扣在炒好的豌豆頭上，汁水入鍋加水澱粉勾芡，淋在肉上即可