茴香餡調製時最忌諱2樣調料，一是醬油，二是香油，以及其它重味重色的調料，加入後只會適得其反。很多人都搞錯了，您再做的時候要注意哦！下面是具體做法

所需食材：新鮮茴香苗，雞蛋，豬肉餡，白糖，蔥油，花雕酒，蠔油。

做法，1：先將茴香去掉根，然後用淡鹽水浸泡15分鐘，洗淨瀝乾水分，再切末備用。

2：選擇肥三瘦七的豬肉餡，加入鹽，蠔油，花雕酒，胡椒粉攪勻，再分次加入清水，攪至起膠質。

3：麵粉加入雞蛋，清水，食鹽，澱粉和成麵糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘。

4：再將茴香和肉餡混合，加入多一點的蔥油，攪勻即可。

5：麵糰下成小劑子，用自己熟練的手法包起來就可以了。

注意點：

1：茴香切之前，一定要先用淡鹽水浸泡，一來是為了去除農藥殘留，二來是為了茴香顏色更翠綠。

2：茴香餡調製時最忌諱2樣調料，一是醬油，二是香油，以及其它重味重色的調料，加入後只會適得其反。

3：肉餡打水，一般來說，500克肉需要加入200克左右的水，可以是花椒水，可以是毛薑水。

4：敲重點，大家做的時候，可以加入腐竹，不但提升了口感，還提高了營養，您可以試一下！

最後總結：茴香苗，有人焯水有人直接包，這都不對，正確的做法是，用淡鹽水浸泡就可以。再就是調餡的時候，多加點肉，多加點油。肉餡跟茴香的最佳比例是1：1，這樣才更好吃，更香！您是不是流口水了，趕緊試試吧……

建議大家在做茴香餃子的時候還是以清淡一點為主，茴香做出來的味道本身就是清香可口的，可能很多朋友願意將茴香做成茴香雞蛋的餃子，這樣吃著茴香的味道才會比較清新一些，很多朋友吃著茴香雞蛋餃子感覺聞到茴香的清香味，稍微放上一點調味料就可以。但是做茴香肉餡餃子會稍微有些不同，我們在做茴香肉餡餃子的時候需要加一點生薑來去腥，可以做成生薑碎末之後將生薑碎末加到茴香裡面去，但我們需要注意的是裡面加進一小把生薑碎末即可，如果加進去的生薑太多就會導致生薑做出來的味道厚重並且影響了茴香的清香口感，很多朋友都覺得沒有生薑香味，也有可能是因為我們為了茴香豬肉做餡的時候去腥味，所以需要在茴香豬肉餡裡面加上更多的生薑來調味，所以掩蓋了茴香的清新味道。還有一種我們不能放太多的調味料就是醬油或者生抽，我們在做茴香餃子的時候無論做肉餡的茴香餃子還是素餡的，都需要將茴香做出來清香可口的味道，但如果我們加進去的生抽或者醬油多了，那麼本身茴香的顏色不僅沒有了翠綠色而且調味的時候還會厚重，味道也掩蓋了生薑本身的香味，所以我們在做餡的時候這一點不能忽略的。

如果給茴香肉餡調味的時候，建議少放一點生薑碎末，再切點蔥花來調味，然後放上少量的蠔油能增香，並且蠔油還不太容易讓茴香的顏色發生很大的變化，這樣能保持茴香翠綠的口感。接下來就是放上少許的食鹽和雞精，這樣調味的話做出來的茴香餡餃子就會比較香了，另外我們將茴香切成小段放進去之後，將一點香油放進去，在攪拌的時候順著一個方向去攪拌茴香肉餡，這樣我們做出來的味道就能鮮嫩好吃一些。所以這樣的調味方法也是二姐比較推薦的給茴香調味的方法，一般來說太厚重的調味料還是儘量少放比較好一些，做出來的茴香餃子才足夠嫩綠可口，味道也吃著會更香。

茴香肉餡忌諱蔥，茴香含鈣，蔥含草酸，草酸與鈣同食引起結石！其種子是小茴香，德州扒雞組方有小茴香、姜！茴香忌諱大蒜，大蒜串味；茴香雞蛋餡也是很香！

俗話說“餃子好吃餡難調”，一盤餃子成功與否，除了餃子皮要勁道，湯汁要清澈，關鍵就在一口餡上了！現在立夏了，正是吃茴香的季節，這是因為5——6月份的時候吃最好，嫩嫩的茴香苗加點肉餡或雞蛋包餃子、蒸包子太香了。

茴香，又有“回鄉”之意，寄託了遊子遊蕩他鄉，思念故鄉的感情！茴香菜不僅香甜濃郁，而且營養價值非常豐富。它的胡蘿蔔素和鈣的含量很高，有著暖胃的功效。有人喜歡茴香的鮮美濃郁的味道，有人就是討厭它的味道太香濃，敬而遠之，因此，用茴香包餃子就要注意一些它的細節，就是茴香的味道，它的特殊香味就和其它調味品相沖，加了味道適得其反了，更加的不好吃了。

茴香肉餡忌諱什麼？

蔥和香油，這是我從來不加的兩種調味品。

我用茴香包餃子，最忌諱加蔥和香油，這是茴香本身就有特殊的辛辣香味，而蔥也有特殊的濃烈辛辣味，兩種味道相沖，加了反而把茴香的香味變了，串味了，不倫不類的味道更難吃。而且茴香含鈣，蔥含草酸，草酸與鈣同食引起結石！

茴香的香味濃郁，香油的香味也濃郁，如果加了香油。蓋住了茴香的鮮美味道，那味道也是不倫不類了，不如不加，保持茴香的天然味道更好。

有人說，用茴香做肉餡包餃子，最忌諱醬油？還有人說最忌諱加十三香和五香粉，真是口味不同，忌諱的都不同，至於加醬油，那是老抽醬油顏色太重了，可以加生抽只提味不提色，因此，這個忌諱我不太認可。十三香和五香粉，可以加也可以不加，這是給肉類去腥提味的，雖然茴香也有去腥的效果，但是加少許十三香或者五香粉還是比較好的，他們和茴香的並不相沖，加了就是味道濃郁而已。因此，少加為好。

雖然每個人的口味不同，但是必要的食材相剋和味道相剋，還要注意一些的，這對營養和味道很重要，尤其是做餡料的食材，更要注意一些，就像茴香忌諱大蒜一樣，大蒜易串味。但是，大蒜和蒜苗都不適合做餡料。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

茴香這種特殊的香氣很多人非常的喜歡，當然也有一部分人接受不了，作為它的忠實粉絲，在製作茴香餃子的時候也要格外注意以下幾個方面，不然的話就有可能畫蛇添足多此一舉，非但沒有起到好的效果，反而使得茴香餡的餃子失去了它原有的味道

很多人在包餃子的時候都喜歡給其中加入蔥花歲末或者是薑末，但是在包茴香餡的餃子的時候一定要去除這個環節，哪怕是自己再愛吃大蔥或者是生薑也都比較新增，因為回鄉的無畏到和蔥姜的味道相互牴觸，最後做出來的茴香餡的餃子像四不像一樣，既沒有純茴香的餃子鄉，又沒有純蔥的餃子香，兩種味道相互影響，起到了1+1小於2的效果

很多朋友為了使肉餃子吃起來更加的軟嫩，所以在做餡料的時候會給其中打水，但是在做茴香餡餃子的時候也一定要去除這個環節，如果給大肉茴香的餃子餡兒中打水，最後煮出來的餃子茴香和肉肯定會分離，一點也不好吃，一咬一包水，口味大打折扣

因為茴香的質地比較硬比較柴所以在切的時候一定要切的足夠的遂與肉混合的時候也比較忌諱使用純瘦肉，這樣子做出來的餃子就非常的硬，不適合老人和小孩去食用，所以做茴香肉餡餃子的時候，應該要肥瘦相間，肥肉和瘦肉共同去剁成餃子餡，與茴香混合，這樣子包出來的餃子才會軟嫩可口

這裡所說的異味是指其他有刺激性氣味的食物或者是調味品，比如說韭菜洋蔥胡蘿蔔或者是蠔油香油，這些都不要在餃子餡中去新增，這種有刺激性的氣味與茴香的氣味相互反應，使得做出來的茴香餡的餃子有一種怪味，有時候還會產生淡淡的臭味，一下子就讓人失去了使用的慾望，所以在製作的時候一定要格外的注意

茴香，又有“回鄉”之意，寄託了遊子遊蕩他鄉，思念故鄉的感情！茴香菜不僅香甜濃郁，而且營養價值非常豐富。它的胡蘿蔔素和鈣的含量很高，有著暖胃的功效。有人喜歡茴香的鮮美濃郁的味道，有人就是討厭它的味道太香濃，敬而遠之，因此，用茴香包餃子就要注意一些它的細節，就是茴香的味道，它的特殊香味就和其它調味品相沖，加了味道適得其反了，更加的不好吃了。

茴香肉餡忌諱什麼？

蔥和香油，這是我從來不加的兩種調味品。

老北京茴香肉餡兒餃子，包子，餡餅的製作：茴香餡吃油，最好是豬肉肥瘦比例四，六開。熱鍋涼油待油溫五成熱，先放入適當多一些的薑末，再放少一些蔥花兒。放入肉末兒翻炒，肉色發白後，放入適量稀釋好的幹黃醬，繼續煸炒。八成熟即可，可見浮油為佳。放一旁冷卻致常溫。

茴香洗淨後瀝乾水汽兒，切細沫兒。熟肉餡兒涼後混合拌勻。這時根據個人口味，隨意加少許糖，鹽，香油。

迅速包製成所需成品。

我們北方人很喜歡茴香陷包餃子，包包子，它有特殊的味道蚊，蠅都不接進，很乾淨，一般不需要打農藥也沒必要用鹽泡了，它本身含納高，所以放鹽時要比平時少一點，就已經達到鹹度了。

看到這，我今天說一下，我剛做了茴香餡的包子，我小時候我媽媽就經常做，不過一開始這個味道我是真聞不慣的，不過我媽媽做好了以後我吃了一個還挺好吃的，從那以後我也就開始喜歡茴香餡的包子或者是餃子了。那時候我媽媽總跟我說茴香好，它有味道，不招蟲子，也不打農藥，是綠色食品，所以到現在有時我也經常做，我女兒也不愛聞這個味道，不過讓她吃了，她也挺愛吃的。

不宜放蔥花。

茴香肉餡做餃子、包包子，都好吃。茴香本身味道濃郁，不能再放蔥，蔥味兒同樣濃郁，如果茴香肉餡中加入蔥花，兩重味兒相沖，能破壞茴香本身特有的味道。

茴香肉餡忌諱什麼？

這種當做蔬菜來使用的茴香，其實和用作香料的小茴香是一個東西。當茴香菜長老了打籽之後，就可以得到用來燉肉用的小茴香了。這個小知識免費科普一下

說回正題，茴香肉餡兒，忌諱什麼。

茴香最多和豬肉一起製作餡兒料，你仔細想想，是不是很少吃到茴香牛肉或者茴香羊肉的包子或者餃子？為什麼?

茴香本身帶著濃郁的特殊香氣，但是這種清香最大的特點就是不對其他特殊味道中和。比如韭菜，大蒜，羊羶氣，牛羶味。所以大都要選擇異味並不明顯的豬肉來做搭配。

所以你吃到最多的茴香餡兒就是豬肉茴香。

那麼，結論就來了。

茴香肉餡兒，最忌諱的就是加入其他香味或者異味重的食材。比如大蒜、韭菜、羊肉或者一些香料，比如十三香，五香粉之類的。

只有保持著茴香的純粹香味，才能得到美味的茴香肉餡兒餃子或者包子。

切記哦。