包山羊要選用出生兩年左右的本地山羊，從羊脖子開小口宰殺，然後從羊脖子小口將羊肉、羊肚和內臟小心取出，不能傷及羊皮，否則將會功虧一簣。
僅憑一把小刀，完全靠製作人的手感及經驗，按照羊的骨骼肌理，將羊的各個部位依次取出，整個過程必須乾淨利落，不拖泥帶水，既有技術要求，還有體力的要求。味道調查員問熬義大哥：為何當地人用這樣繁瑣的方式烹飪羊肉？熬義大哥解釋道遊牧民族一直在廣闊的草原上放牧，吃飯時是沒有那麼多的鍋碗瓢盆，用這樣的方式只要有火就可以吃飯。現在會這門手藝的人越來越少，通常學了三、四天之後會被繁瑣的製作方式而嚇退，打退堂鼓。
古老的遊民文化，讓當地遊牧民族智慧創造者們形成獨樹一幟的美食技藝，2018年包山羊這道美食入選“呼倫貝爾十二味“之一。
這時熬義大哥變得安靜，不再作答，因為正在取羊的肋骨，取肋骨的難度是因為羊肚、羊膽還在體內，所以，不能馬虎，需要在看不見羊內部情況下，時刻注意避開內臟，以防內臟被劃破後汙染羊肉。
接下來熬義大哥開始取羊肚，而羊肚見空氣後會膨脹，這樣就無法從羊脖子開的小口處取出，所以，製作過程中還要跟時間賽跑。原來是山羊宰殺後，羊肚在高溫的作用下，羊肚會迅速充氣膨脹，若不及時取出，就無法完成整個操作。這就是整個操作過程中最具挑戰的一步，熬義大哥憑著豐富經驗完成這步挑戰。
此時，山羊肚中的肉和內臟已經全部被熬義大哥掏空，像一隻洩了氣的皮球，隨後，熬義大哥拿出打氣筒，開始為羊皮充氣，這是為了檢驗在處理羊的過程中有沒有劃破羊皮，而充氣後脹鼓鼓的羊皮，再次證明熬義大哥的手藝高超。這時把事先準備好的蔬菜放進羊皮，使羊內部充滿蔬菜的清香，在等待醃製的時間，熬義大哥又開始用噴槍燒烤一堆鵝卵石，難道要用這些石頭烹飪羊肉嗎？
正當味道調查員疑惑時，熬義大哥將蔬菜從羊皮內取出，當滾燙的鵝卵石放進羊皮一瞬間，從羊皮開口處冒出一陣熱氣，除了滋滋的聲響，一陣烤羊肉的香氣撲面而來，原來所謂包山羊，就是用完整羊皮代替傳統的鍋，成為烹飪食物的容器。而那些滾燙的鵝卵石也起到發熱的作用，放進羊皮內的鵝卵石碼放也很講究，必須一層石頭一層羊肉，肉厚的地方用大塊的石頭，肉少的地方用小塊的石頭，每碼放一層還需要用木棍夯實，使羊肉和鵝卵石充分接觸，等待所有石頭和肉全部放進羊皮後，要用鐵絲封住羊皮洞口防止漏氣。
隨後要進行下一步的製作，羊被抬上一個鐵架子，熬義大哥又拿來噴槍，對著羊皮進行烤制，邊烤邊用刷子把烤焦的羊毛刷掉，熬義大哥介紹若火焰太大，溫度太高，還會爆炸。包山羊的製作方法介於燉及烤之間，兼顧了這兩種烹飪方式帶來的味覺體驗，此時羊肉享受著鵝卵石與火焰的雙重炙烤，透過高溫的作用下，吸取蔬菜的清甜，成為老饕為之垂涎的濃郁美味。現在還剩下最後一道工序，就是在羊皮外面淋上羊油。這道美食既神奇又複雜，每個步驟都是靠著行家熬義大哥10多年的經驗及細心，還有充足的體力，才能將近5個小時的製作過程順利完成下來。
婚宴正式開始了，被放置在餐檯上的包山羊被熬義大哥用刀切開，按蒙古族的習俗切開的羊肉先要獻給婚宴上的老人。
包山羊的美味源自裡面鵝卵石燜燒出的焦香，外加火焰烤炙羊皮酥香，和滲出的羊肉湯汁疊加的混合濃香，蒙古族的人們憑藉智慧創造出獨特技藝及對食材特殊應運，也成就這道呼倫貝爾草原上的風味美食，讓美味的食物成為傳遞親情的最佳工具。
包山羊要選用出生兩年左右的本地山羊，從羊脖子開小口宰殺，然後從羊脖子小口將羊肉、羊肚和內臟小心取出，不能傷及羊皮，否則將會功虧一簣。
僅憑一把小刀，完全靠製作人的手感及經驗，按照羊的骨骼肌理，將羊的各個部位依次取出，整個過程必須乾淨利落，不拖泥帶水，既有技術要求，還有體力的要求。味道調查員問熬義大哥：為何當地人用這樣繁瑣的方式烹飪羊肉？熬義大哥解釋道遊牧民族一直在廣闊的草原上放牧，吃飯時是沒有那麼多的鍋碗瓢盆，用這樣的方式只要有火就可以吃飯。現在會這門手藝的人越來越少，通常學了三、四天之後會被繁瑣的製作方式而嚇退，打退堂鼓。
古老的遊民文化，讓當地遊牧民族智慧創造者們形成獨樹一幟的美食技藝，2018年包山羊這道美食入選“呼倫貝爾十二味“之一。
這時熬義大哥變得安靜，不再作答，因為正在取羊的肋骨，取肋骨的難度是因為羊肚、羊膽還在體內，所以，不能馬虎，需要在看不見羊內部情況下，時刻注意避開內臟，以防內臟被劃破後汙染羊肉。
接下來熬義大哥開始取羊肚，而羊肚見空氣後會膨脹，這樣就無法從羊脖子開的小口處取出，所以，製作過程中還要跟時間賽跑。原來是山羊宰殺後，羊肚在高溫的作用下，羊肚會迅速充氣膨脹，若不及時取出，就無法完成整個操作。這就是整個操作過程中最具挑戰的一步，熬義大哥憑著豐富經驗完成這步挑戰。
此時，山羊肚中的肉和內臟已經全部被熬義大哥掏空，像一隻洩了氣的皮球，隨後，熬義大哥拿出打氣筒，開始為羊皮充氣，這是為了檢驗在處理羊的過程中有沒有劃破羊皮，而充氣後脹鼓鼓的羊皮，再次證明熬義大哥的手藝高超。這時把事先準備好的蔬菜放進羊皮，使羊內部充滿蔬菜的清香，在等待醃製的時間，熬義大哥又開始用噴槍燒烤一堆鵝卵石，難道要用這些石頭烹飪羊肉嗎？
正當味道調查員疑惑時，熬義大哥將蔬菜從羊皮內取出，當滾燙的鵝卵石放進羊皮一瞬間，從羊皮開口處冒出一陣熱氣，除了滋滋的聲響，一陣烤羊肉的香氣撲面而來，原來所謂包山羊，就是用完整羊皮代替傳統的鍋，成為烹飪食物的容器。而那些滾燙的鵝卵石也起到發熱的作用，放進羊皮內的鵝卵石碼放也很講究，必須一層石頭一層羊肉，肉厚的地方用大塊的石頭，肉少的地方用小塊的石頭，每碼放一層還需要用木棍夯實，使羊肉和鵝卵石充分接觸，等待所有石頭和肉全部放進羊皮後，要用鐵絲封住羊皮洞口防止漏氣。
隨後要進行下一步的製作，羊被抬上一個鐵架子，熬義大哥又拿來噴槍，對著羊皮進行烤制，邊烤邊用刷子把烤焦的羊毛刷掉，熬義大哥介紹若火焰太大，溫度太高，還會爆炸。包山羊的製作方法介於燉及烤之間，兼顧了這兩種烹飪方式帶來的味覺體驗，此時羊肉享受著鵝卵石與火焰的雙重炙烤，透過高溫的作用下，吸取蔬菜的清甜，成為老饕為之垂涎的濃郁美味。現在還剩下最後一道工序，就是在羊皮外面淋上羊油。這道美食既神奇又複雜，每個步驟都是靠著行家熬義大哥10多年的經驗及細心，還有充足的體力，才能將近5個小時的製作過程順利完成下來。
婚宴正式開始了，被放置在餐檯上的包山羊被熬義大哥用刀切開，按蒙古族的習俗切開的羊肉先要獻給婚宴上的老人。
包山羊的美味源自裡面鵝卵石燜燒出的焦香，外加火焰烤炙羊皮酥香，和滲出的羊肉湯汁疊加的混合濃香，蒙古族的人們憑藉智慧創造出獨特技藝及對食材特殊應運，也成就這道呼倫貝爾草原上的風味美食，讓美味的食物成為傳遞親情的最佳工具。