有明礬的油條用低筋麵粉炸，無明的油條用高筋面炸。根據配方決定麵粉的使用，什麼麵粉都可以炸、只不過起發的大小不同而以。

民間傳統制作油條時加點礬，有利於食用時口感鬆脆。但明礬進入人體後便轉化為鋁離子，它既損傷大腦又阻礙了人體對磷的吸收。這裡我介紹一種不含礬的油條的製法。

1.原料：麵粉2千克，精鹽20克，食鹼20克，食用檸檬酸20克，水1.2升。

2.操作方法：

(1)將精鹽全部溶於水中，然後平均分成兩份。

(2)將檸檬酸溶於1份鹽水內，然後把麵粉逐漸加入此溶液中拌勻。

(3)把食鹼溶於另一份鹽水內，並徐徐加入已攪拌好的麵粉中，且要用手揉均勻。

(4)把揉好的麵糰放置半小時左右，要看麵糰的軟硬程度，若硬時可適當加些清水，達到與通常制油條所用麵糰的軟硬程度，就可製成油條坯進行炸制。

友情提示：

選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉=高精麵粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以“高階精製”的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高階精製”。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。(注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條)

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉;如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

小麥的麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約佔粒重的18%-25%;麥粒賴以發芽的麥胚只佔1%-2%;胚乳約佔80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離並將胚乳磨細製成人們食用的麵粉。麵粉加工是物理分離過程並不改變小麥胚乳原有的化學特性和水和後的麵糰流變學特性。

專家稱，添加了明礬以後油條會膨脹得很大，非常酥脆、表皮裂紋很多，有鹼澀味，主要是明礬和鹼的味道所形成。油條組織內部滲油很多，這主要是明礬油條裂紋多，容易滲油進去。顏色看起來就有點不正常，黃的發白，涼了以後有點發黑的感覺。這種油條不僅添加了明礬，而且用的都是問題油，如地溝油、老陳油等等炸出來的。

炸油條一般分為兩種，有礬油條和無礬油條。 區別就是製作過程中加不加入明礬，通常低筋麵粉用來製作油條就加需要加明礬。反則無凡油條都是用高筋麵粉製成的。加入明礬的話會是油條蓬鬆的更大，因此店家一般會用低筋麵粉來製作，成本低利潤高，但是明礬對人體是有害的，有礬油條明顯的特徵就是非常的酥脆和蓬鬆。通常他的樣子不僅大，而且有些泛白。

炸油條的麵粉是根據油條的配方兒，絕地面粉的高檔次油條用高筋麵粉低檔次油條用低筋麵粉，而且也是根據你自己的喜歡口味來決定的。

個人推薦，如果是自己吃的話，最好用高筋麵粉，高筋麵粉炸出來的油條不僅好吃而且健康，高筋麵粉是指蛋白質在，15.5%以上的麵粉。高筋麵粉的主要特色是麵粉的筋興強，在揉麵的時候麵糰的彈性大，做出來的食物也會更加的勁道，在炸油條的時候會炸出外皮比較酥脆，但內部卻十分鬆軟的感覺。吃起來勁道十足，味道和口感也都不錯，值得推薦。

你好，我是美食愛好者康爸，很高興可以回答你這個問題，關於炸油條有什麼筋度麵粉這個問題，我覺得沒有一個準確的答案，因為我用過各種麵粉都可以炸出好吃的油條，下面我就分享一下我的方法

首先，我們來和麵，把500克的面裡放入3克鹽 3克糖 3克小蘇打 一個雞蛋 然後把5克的酵母水放入 260克的水裡，倒入麵粉裡一點一點的倒，每種麵粉的吸水性不同，先弄成絮狀，然後揉成麵糰，放入冰箱低溫發酵一晚上。

然後，第二天早上直接拿出來麵糰，不用揉，直接放倒面板上拉成條，然後按扁，切成段，兩個疊在一起總筷子中間壓一下。變成圖中的樣子。

下面，我們就鍋裡熱油開始下鍋炸記住要小火，不然油條容易糊。

我家這個鍋小，所以我只能一段一段的炸，這種方法油條用油少也會膨脹起來。

最後我們來看看成品

關於哪種麵粉炸油條的事，我來說說我的觀點，經過疫情期間的反覆實踐我炸油條的技術可以說已經可以出師了，開始我是用從老家帶來的媽媽自家磨的麵粉，放鹽，酵母，小蘇打，有一次炸的裡面宣軟，外面有點硬，有一次炸的不軟不硬很好，也不知道啥原因，後來聽別人說的放兩個雞蛋和牛奶，炸出來的很好，我後來買過低筋麵粉和高筋麵粉都炸過，效果也沒區別，我是先在麵粉裡放鹹鹽（根據自己的口味看著放）酵母，雞蛋，一袋牛奶，用清水和成比蒸饅頭稍軟點的麵糰，待面開後再用少量的小蘇打水揣面五六分鐘後把面醒上二十分鐘後再炸，這樣炸出來的油條個個宣軟。

一、做油條一般選用中筋麵粉進行製作。

二、做油條一般選用中筋麵粉的原因

原因是油條和麵時要放入一定量的鹽，而鹽可以使麵粉中的麵筋質（蛋白質）變性，並在揉麵的過程中，反覆的將麵筋排列，成有序的網路狀，這就使麵糰更加有勁道。鑑於此，如果選擇高筋麵粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果選擇低筋麵粉，那在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不佳。

中筋麵粉原因：油條和麵時要放入一定量的鹽，而鹽可以使麵粉中的麵筋質(蛋白質)變性，並在揉麵的過程中，反覆的將麵筋排列，成有序的網路狀，這就使麵糰更加有勁道。鑑於此，如果選擇高筋麵粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果選擇低筋麵粉，那在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不佳。

以前用的是低筋粉，因為用低筋粉比需用明礬，因為礬含鋁吃多了對身體不好。現在都是用高筋粉，用高筋粉就不需要用礬了。我的總結是用什麼樣的麵粉，就用什麼樣的配料。

炸油條選用什麼筋度的麵粉？其實普通的麵粉就可以炸呀！下面分享一下炸油條的具體做法。

1：把普通麵粉倒進面盆裡，加適量的牛奶、鹽、蜜糖、無鋁泡打粉、酵母攪拌均勻，然後用適量溫水攪拌均勻，用手搓成表面光滑不沾手的麵糰。

2：把搓好的麵糰蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏8個小時。

3：把麵糰放在砧板上，撒上一點乾麵粉，防止沾連，然後用手把麵糰攤平，用拐麵杖碾薄點，再用刀切成條狀，倆條疊在一起，用筷子在中間按壓一下。

4：鍋熱後倒進適量油，七、八成熱後放進油條生坯，用筷子快速翻動，待炸到表面金黃色就可以了。

自己在家炸的油條一點也不比外面賣的差，不但又香又脆而且吃得更安全更衛生。

炸油條用中筋麵粉。

中筋麵粉300克加入鹽3克，小蘇打2克，用溫水化開3克酵母分次倒入麵粉裡把麵糰揉成光滑的麵糰，表面塗抹一層油然後醒發到兩倍大。取出麵糰擀薄，分成長條小劑子，兩個上下摞一起，用筷子在中間壓一下，然後放入六成熱的油鍋裡，炸至兩面金黃出鍋即可。