醬油調味的牛肉

配料：牛筋、丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、茴香、醬油、料酒、黃醬、白糖、鹽、味精、胡椒、洋蔥和生薑

練習步驟：

1.將腱肉浸泡在清水中5-6個小時(每小時洗一次，換水一次)，然後取出，換成大塊，用小刀在每一面深深戳幾刀。

2.把鍋放在火上，把花椒放在鍋裡烤。

3.取一個盆，放入牛筋，放入薑片和蔥段，加入烤花椒、鹽和料酒，搓勻，放入冰箱冷藏一天一夜。

4.將清水放入鍋中，將醃製好的筋肉放入鍋中，用大火煮沸，撇去浮沫，取出

5.將幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃色沙司，直到它完全溶解在水中。

6.倒出水，換成開水。用大火煮沸。慢慢地把黃醬水倒入燉牛肉鍋裡。倒出剩餘的黃色醬渣，不要使用它。

7.加入老湯，加入更多配料，胡椒，肉桂，丁香，砂仁，肉桂，醬油，料酒，白糖，鹽，蔥段，薑片，吵雜的牛筋肉，用大火煮沸，轉到低火燉2-3小時

8、煮好的牛肉不要衝出鍋外，在湯裡浸泡24小時使其更美味，取出浸泡過的牛肉並控制湯幹，然後放入盆中，冷卻並冷藏，然後切片食用。

摘要：

1.對蛋白質的需求越大，飲食中新增的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可以幫助你增強免疫力，促進蛋白質代謝和合成，從而有助於身體在強化訓練後的恢復。

2.在加入調味汁之前，把肉煮到80%熟。不要做得太鹹。

4.牛肉煮熟後，不要揭開它。讓它自然冷卻，放入冰箱24小時以上。請記住，這是一個不可或缺的必要環節，否則醬料無法品嚐，牛肉粗糙乾燥，所有先前的努力都將白費。

醬牛肉一般不做主菜，而是作為配菜和下酒菜，切一小盤醬牛肉再配上一瓶酒，旁邊還可以準備一些蒜泥，冬天的時候這樣吃相當愜意。做醬牛肉很適合懶人，因為一次就能做很多，做了一次也能夠吃很久，相當方便。要想知道怎麼做醬牛肉。

下面就詳細介紹一下具體步驟。醬牛肉時，不要直接醬，開火之前多加一步，醬好的牛肉香味濃郁。

1.買牛肉的時候最好選的腱子肉或者是裡脊肉，這兩個部分的肉最筋道，做出來的醬牛肉更有嚼頭。把牛肉切成小塊，然後放入盆中用清水洗一洗，最後放入盆中浸泡兩個小時，把牛肉裡面的血水浸出來即可。最後再簡單沖洗幾下就可以燉了。

2.做醬牛肉的時候千萬不能焯水，也不能直接燉，最好的辦法是把牛肉放在加入了鹽的盆裡面，然後倒入適量的料酒和醬油。注意千萬別忘了加入豆瓣醬，沒有了豆瓣醬就做不出醬牛肉了。全都加入之後用手抓一抓，抓勻之後醃製一整個晚上，讓牛肉入味。

提示：醬牛肉時，最好不要直接下鍋醬，多加醃製牛肉的一步，醬好的牛肉香味濃郁。

3.最後把牛肉放入鍋中炒糖色，要想讓牛肉看起來紅亮，一定要加入一些糖，千萬別放生抽，不然顏色會變黑，看起來讓人沒食慾。等到炒完了糖色就可以蓋上鍋蓋燉牛肉了。用小火燉兩個小時就差不多了，如果不確定熟沒熟，可以用筷子輕輕戳一戳牛肉，如果很輕鬆就戳進去了，說明牛肉是已經熟了，如果還戳不進去，最好繼續燉一會，等牛肉熟了再說。

4.燉好的牛肉上面淋上醬汁，等到冷卻好了之後就可以吃了。

醬牛肉作為滷味，能夠儲存很久，而且很適合當下酒菜，平時家裡要是有喜歡喝酒的，不如準備一些醬牛肉，下次喝酒的時候別單吃那麼幾個菜，配上一點醬牛肉，酒味更濃。

去熟食店買醬牛肉很貴，自己買了牛肉回家做才是最划算的，只要學會了今天教的方法，能夠省下不少錢。

醬牛肉

食材準備：牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、醬油、料酒、黃醬、白糖、鹽、味精、花椒、蔥、姜

做法步驟：

1、牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水一次）後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀

2、炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內幹焙一下

3、取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜

4、鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出

5、幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中

6、把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用

7、放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，吵好的牛腱子肉，大火燒開，轉小火燉2-3小時

8、煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味，把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用

總結：

1、蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

2、先將肉煮八成熟再加醬汁，不要太鹹了。

3、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

4、牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙乾硬，前功盡棄。

咱們先拋開醬牛肉，說說燉肉的鍋，這個燉肉跟炒菜還不太一樣！燉肉的鍋和火候都需要有一些精挑細選！燉肉有條件的家庭，儘量使用大灶臺！厚實的鐵鍋最為精妙！柴火用木材最為適宜！

用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

醬牛肉，在現在社會中，普遍認為使用高壓鍋壓一下，我完全不認同這樣的做法！

本人日常生活中經常滷醬牛肉！用的是鐵鍋，只要小火慢燉，兩個小時後，醬牛肉味香肉爛，醬香味深入到了每一絲牛肉纖維上！熱食，冷盤，都是非常美味可口！

醬牛肉最主要就是醬的味道，而非鍋的問題，就比如成績不好不能怪老師。

首先想要醬牛肉好吃，調料必不可少，準備牛腱子肉一斤半，甜麵醬200g，蔥白3段，4片老薑，肉寇3個，小回香一勺，青紅花椒各半勺，香葉6片，白芷5片，陳皮2段，適量清水。

怎麼做好醬牛肉第一步:

將買好的牛腱子肉放入清水浸泡半個小時，中途換水再清洗，將多餘血水清洗乾淨。

第二步:將準備的調料放入一個會呼吸的布袋子裡面。以便於後期鍋內打撈。

第三步：將牛肉冷水入鍋，中火燒開。期間有血水泡沫，將其撈出。下入所有香料。包括甜麵醬。在用大火燒至牛肉熟透。期間可更具自我口味放鹽。

最後一步：醬牛肉做好，不要急於撈出，可在國內悶上2小時，在進行切片。這樣風味更佳。

電壓力鍋！

先用電壓力鍋放好牛肉和蔥薑蒜，鹽和3－5個小乾紅辣椒煮，水要根據牛肉的多少加一點，剛剛能漠過牛肉即可，電壓力鍋不跑水，比用普通壓力鍋加水要少得多，扣好閥定時30－40分鐘，到時洩壓後開鍋用筷子稍用力即可扎動就恰到好處，撈出放在大勺內加入少量原東加入少量老抽，白糖上色，加香油或植物油少許用小火湯汁濃縮後將牛肉撈出冷卻即可

醬滷因為醬料較多，控制不好火候，容易粘鍋燒糊，這可以用電飯煲來滷醬肉，開火力易控制，不容易糊鍋

如果是有時間的朋友建議可以砂鍋，砂鍋傳氣且比較密封，能夠更好的將牛肉入味。

主料：牛腱子肉

輔料：蔥姜適量、鹽雞粉胡椒粉白糖生抽老抽料酒八角桂皮草果山奈砂仁小茴香香葉

1、將牛腱子拿老抽蔥姜上面那些香料醃製4-5個小時醃製一會會讓牛肉裡面也不會那麼白

3、將牛腱子放入鍋中，加水把醃製牛肉的料和牛肉一起倒入鍋裡

4、調一下味道，鹽雞粉胡椒粉白糖生抽，一般顏色就夠了，不夠就炒點糖色來補充一下就好了

5、開鍋煮半小時關火泡熟，會更有味到熟了撈出來想有點造型的話，稱牛肉熱的時候拿保鮮膜給抱緊，涼了放冰箱，包成圓的的切的時候好切，切出來也好看。

醬牛肉用砂鍋做，金屬的傳熱快，但是不大適合長時間燉，砂鍋可以燉時間長點，而且口感也很好。食材牛腱子500g，醬油200g，花椒1勺，八角2顆，香葉適量，草果1顆，幹辣椒4-5個，桂皮1塊，山楂片適量，甜麵醬150g，洋蔥適量，薑片量，豆腐乳20g，方法/步驟分步閱讀

將牛腱子清洗乾淨。

將醬油均勻的淋在牛腱子上，蓋上保鮮膜，隔夜冷藏。

鍋中加水，沒過牛肉2公分，大火煮開，撇去浮沫。

放入香料、甜麵醬、薑片、豆瓣醬、洋蔥，微沸狀態，燜煮2小時。

加入鹽，攪拌均勻。

用錫紙包裹，放入冰箱冷藏4-5小時。

切片，裝盤即可食用。

醬牛肉主要的是入味，適合小火慢燉。用普通的滷肉鍋，沒有壓力，滷的時間相對比較長，比較容易入味。高壓鍋是縮短烹飪時間，短時間內牛肉是爛了，但是味道還沒有進到裡面，所以還是用小火慢燉，牛肉熟了再在湯中浸泡一夜，這樣味道口感都比較好。