現在的肉不泡，你也敢吃，不良商販把肉注水，你知道他注的什麼水啊，漂乾淨了，才敢下鍋，平時少吃肉，都吃活魚活蝦，還有新鮮蔬菜。

題主你好，我是小左美食日記，我來回答為什麼去菜市場買新鮮牛肉要攤主切好攤主會交代回家不要洗這個問題：

在西方國家牛肉的吃法主要為煎牛排之類的做法，而他們也把牛肉裡面的血水稱為肌紅蛋白，吃了是對人有益的，所以西方牛排才會有幾分熟這個說法，所以如果你去菜市場買的牛肉已經切好了的，回家再次清洗的話會洗去牛肉裡面的肌紅蛋白，影響牛肉口感

還有清洗這個也要看做法，要是切塊得牛肉都可以清洗，不會影響到牛肉的口感，切肉沫和肉片的就不要清洗，影響牛肉口感。

我的回答完了，感謝題主的提問，要是還有其他觀點也可以發出來大家一起探討！

不能，切好洗會把營養物質都洗掉。

清洗牛肉要整塊的清洗，把表面的髒東西沖洗乾淨就可以了。如果切好了洗會把這個營養物質都洗掉，那麼牛肉的營養價值會大大降低。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。

蛋白質需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

菜市場從來是市井江湖，買菜人沒有不吃過小虧的。老買菜的知道要多備個心眼，時刻提放著掉坑。否則的話，不是買的豬肉煮不熟，就是買的西瓜回去開啟是生的。我就買過淨排骨，看著屠戶剁好裝袋，掂回家倒盆裡一看，變成了雜骨頭。

但是所有商家都信誓旦旦，我這怎麼怎麼好，不信拉倒。勸寡婦嫁人似的，能說得你買他的貨。所以，見著賣主這一類的話，本能有了警惕，要從反面理解。

買牛肉就是。我這裡縣城東菜市場，街頭拐角處有個牛肉店，是回民的生意。牛都是當街殺了，剝皮卸開成塊，讓你明明白白看著，是不是好牛肉。那天我要買牛肉，進出菜場都從他家門口過。進菜場時，門口還是一條肥牛臥在那，出來時大腿已經卸掉了一條。

這樣的牛肉確定沒問題，起碼沒有打水，活牛臥在那時還在反芻呢。於是買一塊，店主遞肉給我手上，順口說：“回去不用洗啊”。要不是親眼見證牛肉的來歷，本能的反應就是老闆這話裡有話，是不是洗了會露出什麼馬腳？

也虧得我懂點烹飪道理，知道老闆說的實在話，好心提醒買主。他不讓洗，有三個理由：一是這肉乾淨，沒打水的健康牛肉，直接從牛身上取下來，就捱過案板和袋子。案板很乾淨，袋子是新的，都一塵不染。

再一個是剛剛取下來牛肉，有的地方還在顫動，如今洗水，會有汙染的可能，起碼影響肉的新鮮。第三個就是食材的原理能解釋的，牛肉絲子粗，肌肉組織結構就不如雞鴨魚肉那樣緊密，洗肉的時候會進入一些水。這樣的話，人為提高了牛肉的含水率，等同於買到的還是打水肉。這樣的肉都知道，炒肉出水，味道大減，很是掃興。

買到好牛肉是一件幸運的事。回家看做什麼用，如果是用來滷了醬了，就大塊開水入鍋煮幾分鐘，然後撈起來或滷或醬，等於把牛肉洗了。如果是燉牛肉，切了塊，也是開水焯水，撈起來進入燉肉程式。炒肉更簡單了，直接的切了，抓醃就炒。

個人感覺，如果是大塊新鮮牛肉，用水沖洗是完全可以，沒有問題的。如果是小塊牛肉，則不應該用水沖洗。原因如下：

1. 牛肉脂肪含量較低，也就是瘦肉含量較高。脂肪的特性是疏水，也就是可以隔離水。而瘦肉的吸水性特別強，如果是小塊牛肉沖洗或者是放水裡浸泡的話，肌肉組織會大量的吸收水分，相當於買了注水牛肉。

2. 牛肉的售賣都是扒皮售賣的，跟豬肉和羊肉帶皮賣不一樣。所以牛肉沾染的皮毛跟其它汙物更少，也更為乾淨。並且牛肉外面會覆蓋筋膜，攤主在出售前會主動切去筋皮，所以即使大塊的牛肉也非常乾淨。

3. 經過浸泡的牛肉，會把水染紅。其實這不是血水，而是牛肉肌肉裡的肌紅蛋白，是非常重要的營養物質。如果肌紅蛋白流失，不僅影響牛肉的色澤還影響牛肉的風味口感。

總結：大塊牛肉可以用水簡單沖洗一下，小塊牛肉儘量不要用水沖洗和浸泡。

攤主交待回去不要再洗是對的。

牛肉不需要清洗嗎？也不是，整塊的牛肉是需要清洗的，只需簡單處理把表面的髒東西清洗乾淨就可以了。而攤主切好的牛肉也就是已經切成小塊的牛肉是不能清洗，因為牛肉中富含豐富的蛋白質和氨基酸，對於提高人體抗病能力、生長髮育，以及恢復調養體質都有很好的功效，如果切好的牛肉再用水清洗，會破壞牛肉的纖維結構，使牛肉在清洗和製作過程中造成大量的營養物質流失，這樣的話，清洗反而起反作用。另外，切好的牛肉再用水清洗，會使牛肉中融入過多水分，做出的牛肉口感也不好。

這裡再囉嗦幾句，我們在製作牛肉時經常會遇到牛肉煮不爛的現象，這是因為一方面選購牛肉時要選深紅色、彈性好、無異味的新鮮牛肉，另一方面煮牛肉時不要提前放鹽，燉的時間久點，燉好後再燜上半小時到1小時，牛肉就能煮爛了。煮牛肉還有個小妙招，就是放入適量的茶葉，會促進牛肉軟爛。

我怎麼感覺好的牛肉就算切好洗了也不會有影響，而且洗出來血水還少，那種一洗一堆血水還總是洗不掉的懷疑是注水或者不新鮮了