用料 普通麵粉 400g 溫水 205g 酵母 5g 圓白菜 一小顆 雞蛋 3個 蔥 小半根 鹽 2勺 花椒 一小點 雞蛋圓白菜素包子的做法 溫水化開酵母，慢慢加到麵粉中，邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀。 揉成光滑的麵糰，大概揉五分鐘吧。 蓋上蓋子發酵，發酵至兩倍大，現在是冬天家裡有暖氣，一小時左右就差不多了。 麵糰發酵期間準備餡料，雞蛋打散炒熟，不要炒得太老，太老了包子餡會發硬不好吃。 圓白菜切碎，我在網上 買了一個攪餡的工具，攪蔬菜特別好用，不用剁餡的時候崩的到處都是了。因為圓白菜水分大，所以先把圓白菜去水，方法一圓白菜攪碎後加兩勺鹽醃半小時，攥出水份，方法二嫌麻煩也可以用鍋炒，鍋中放油入圓白菜和兩勺鹽稍微把圓白菜炒軟，就會出很多水了。 去水後把圓白菜和雞蛋混合，不用再另加鹽了，加少量花椒粉和蔥花，再澆一勺熱油，餡就調好了。 麵糰發酵好後再揉5分鐘，分成18個小劑子，擀成中間厚兩邊薄的麵皮，開始包包子。蒸包子的鍋中放足量水，燒熱，不用特別熱，50度左右，把包子屜放在鍋上再醒發15分鐘。 開大火，上汽後再蒸10分鐘，因為是素餡的，不用蒸太久，關火後不要掀蓋，再燜3分鐘，就可以吃了。

主料

香菇

適量

白菜

適量

雞蛋

適量

輔料

蔥

適量

鹽

適量

油

適量

十三香

適量

步驟

1.準備白菜

2.香菇

3.雞蛋

4.香菇切碎入油鍋炒熟

5.雞蛋打散，入油鍋炒散

6.三種菜放入盆中，放入鹽，十三香，蔥，調味

7.發麵揉勻，擀成包子皮，包入餡料